一、卤肉怎么防腐保鲜不变色？
1、真空包装，隔绝气体，可适当延长期限；真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间。不妨把卤肉装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室。
2、把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限，但是这就面临着下一个卤水的保存问题了。
二、怎样可以使放在外面的卤肉不变色，还有鸭脖鸭头也要变黑变干是怎么回事？
1.香辛料过多 在卤制品的卤水中香料的比例不能超出汤重的4%，就是10kg卤水 香辛料的总量不能超过0.4kg，特别像丁香一类的香料不多放，很容易让卤水越来越黑。一个料包可以重复使用6次左右再更换新的香料。
2.酱油色深 卤水产品特别是红卤需要加入酱油调色，使用生抽味鲜且色淡，如果使用老抽颜色就会发黑。
3.汤中水分消耗过大 在制作卤制品不要大火加热而应小火慢慢卤制，火太急水分损失太快汤的颜色浓度高，煮出的产品颜色随之加深。
三、求大神，卤肉怎么能保持不变色。谢谢？
1.想要卤肉颜色好看，有光色，不容易变色，在做卤肉的时候，炒糖这步是关键，多放点白糖(最好是绵糖)小火熬至起白沫，然后倒入热水，用这个水做卤肉保证颜色有光泽，不掉色，其他步骤不变，卤肉的酱油要选好一点的，而且在卤的时候放些冰糖，不用担心会太甜，因为炒糖的时候那些糖被高温之后是没有甜味的了，而且会略苦。
2.炒糖 一定要用白糖或冰糖 少放点食用油 小火加热 放糖 等糖溶化起泡后 加入焯水后或者炖熟的肉 翻炒加入老抽适量 清水适量 各种调味料，大伙炖开锅15分钟改小火30分钟 收汁(如果是已经炖熟的直接收汁)这样的卤肉色泽亮丽 还能持久不变色
四、怎样使卤肉的颜色好看不变色？
1、炒糖色，锅放少许底油，加少许白糖小火熬制（易掌握），待糖化成粘液深黄色起泡了，加入少量开水，放入肉翻炒，使其均匀上色；
2、选用名牌红烧酱油（老抽），如厨邦、加加等；
3、尽量不使用高压锅，因为时间短，难以上色（也可先用高压锅卤10分钟，再用普通锅卤20—30分钟）；
4、做好的卤肉不急于捞出，浸泡一会也有利于上色。
五、怎样防止卤肉变黑？
首先确认一下是不是变质了，如果不是的话就是，老抽和糖色多了，它们都是上色的东西。所以你的卤肉就变黑。处理方法：1.缩皮，干瘪的解决方法是:原料飞水要飞透2.卤后原料发黑的解决方法是:卤水里少加糖.红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久.还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,你如果卖的话可以加一些,发黑的主要原因就是原料被氧化了.3.卤水料:(肉制品)就OK了
六、如何让卤肉不变色？
用冰糖炒糖色时可以保持卤肉糖色不变色
刚出来的卤肉是不变色的 随着时间的推移 再好的卤肉也会慢慢颜色变暗 白糖有护色的功能，但是别加多了 加多了会发甜， 希望对你有用
七、卤肉怎么上色不变色？
想要保证卤肉的颜色保持时间更长一点，一定不要大火煮，大火煮制的过程会消耗卤水，卤水的过快消耗容易让成品出现脱水的情况，卤出来的食物发干、发柴，不利于卤肉颜色的保持。
八、如何让卤肉不变色？
用冰糖炒糖色时可以保持卤肉糖色不变色，做法如下：准备材料：猪五花肉、食用油、冰糖、葱、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、盐、水。
一、猪五花肉切块。
二、放入凉水锅焯水去血沫。
三、起锅放油、冰糖、葱、姜、八角适量。
四、倒入五花肉翻炒。五、加入老抽、生抽、料酒、盐、水，大火煮沸转小火炖1小时。六、大火收汁，出锅！