一、豆浆大王卤肉饭做法？
食材：五花肉2斤,油葱酥2大匙,蒜末2大匙,酱油膏1碗,洋葱末半颗,赤砂糖1大匙,五香粉1小匙,冰糖1大匙
做法
1、要做肉燥的肉一定要肥多于瘦,而且要连皮汤汁才会稠,五花肉整块煮熟,待凉切细长条,煮肉的汤汁放著待用
2、蒜末用一点油炒香呈金黄色放进五花肉炒匀
3、再入酱油膏,五香粉,赤砂糖,冰糖,炸好的红葱酥,全部拌炒均匀
4、放入煮肉的高汤,小火闷煮一小时再入洋葱末再煮半 小时,一锅香甜浓郁的肉燥好了!
二、大批量烧制太湾卤肉饭怎么做？
做法：
1.元葱洗净切成丝；
2.炒锅放油烧热，将元葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用；
3.香菇洗净切成小丁；
4.鸡蛋煮熟；
5.五花肉洗干净切成块；
6.冷水下锅飞水；
7.捞出冲干净浮沫，切成小丁；
8.锅放油，同时放进冰糖小火慢慢炒；
9.至冰糖溶化呈微红色时，放入肉丁翻炒上糖色；
10.放蒜片、姜片；
11.大料、桂皮也放进去；
12.加入香菇丁炒匀；
13.将炸好的元葱也放进去；
14.加料酒、老抽、生抽炒匀上色；
15.填入适量清汤，以没过原料为宜；
16.将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮；
17.大火烧开后转小火煮至汤汁收浓，但不要完全收干，大概需要煮将近一个小时，关火即可；
18.烧开水，加点盐和芝麻油，将油菜和胡萝卜片烫熟，跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用。
三、外卖卤肉饭家常做法？
原料：猪五花、大米、葱、姜、卤肉料、冰糖、老抽、生抽、食盐、鸡精、花生油、清水、洋葱。
做法步骤：
第1步、肉切块
第2步、砂锅放清水烧开
第3步、卤肉料
第4步、放入开锅的砂锅中，煮一会儿可以捞出调料，也可以不捞
第5步、猪肉冷水下锅焯水
第6步、开锅倒出，洗净浮末备用
第7步、锅烧热油
第8步、下肉块煸炒出油，放老抽翻炒上色，放冰糖
第9步、葱姜和红椒
第10步、冰糖炒化，放生抽和葱姜红椒，翻炒
第11步、放食盐翻炒后放清水
第12步、倒入砂锅中
第13步、大火烧开，中小火卤1～2小时
第14步、肥肉部分有入口即化的感觉就可以了，放鸡精调味
第15步、洋葱切小块，可以切末
第16步、锅里烧又，放洋葱生抽一点食盐翻炒，然后再放卤肉一起炒
第17步、切葱叶子末备用，放入卤肉中翻炒均匀即可。
第18步、大米淘洗好，清水浸泡2小时，放高压锅蒸
第19步、卤肉的同时蒸米饭。排骨档，15分钟
第20步、蒸好的米饭
第21步、放一个小碗里压实
四、阿胖山卤肉饭配方？
首先将新鲜五花肉洗净，擦干水分放入冰箱中冷冻20分钟便于切割，接着将五花肉连皮一起切成骰子块儿。老姜1块、大蒜切碎 ，炒锅中放入少许油，中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，逼其中多余的油脂，这样吃起来味道才不会过于油腻。 锅中放入酱油、大料、绍酒（去腥）、冰糖、五香粉（这个最重要）、胡椒粉、油葱酥（这个也重要）和适量温水（绝对不能放凉水哦！水量不要过多，没过五花肉小丁一指结） 。ps：盐要快熟的时候再放，否则会把肉变硬，影响口感。
大火烧开后（这时候可以把煮好的鸡蛋放进去，卤肉饭里面的鸡蛋绝对是，夜空中最亮的星！），小火慢慢卤制（提前10分钟掀盖加盐），2小时后一锅肉味飘香的卤肉汁就算做好了。
五、做外卖卤肉饭怎么加热保温？
（1）保温台
将温度设成恒温80℃，保证骑手拿到餐品之前，都是热乎的。由于设备成本较高，适用于单量较高的品牌商家。
即使没有保温台，最不济也要拿个棉布铺在打包台上，总比直接放在冰凉的金属台上保温效果好。
（2）智能配送柜
智能配送柜通过加热设置让产品达到保温效果，同时通过分层置放让取餐更具有效率。但是智能恒温柜相对属于“重资产”的设备，因此适用于SKU比较丰富，订单量在100-300之间的外卖商家。
（3）小太阳
这种插电即加热的小型加热设备，针对一些单量不高的商家，可以通过这样的小型加热电器，保证餐品能够保持热度。这样的保温设备成本仅在40元左右，适用于一些小品牌商家。
（4）保温车
保温车的优势是存放空间大、是可移动性的加热保温设备。由于具有可移动性，便于商家清理、存放，适用于一些档口商家，能够最大限度节省存放空间。
（5）外卖电热毯、电加热片
出餐产品放在加热片上面就可以实现60-80度的保温状态，适用于一些小型外卖包装产品。这样的电加热片有室内、室外两个版本，室内版适用于餐品出餐之后骑手还未取餐；室外版本可以在订单配送过程当中使用。一些小成本商家可以考虑放在电热毯上面。
（6）其它
一些小店会把餐品放在炉子旁边或盖上“棉被”，低成本获得不错的保温效果。
六、闽南卤肉饭正宗做法？
用料带皮五花肉 1000克紫皮洋葱 半个干香菇（或鲜香菇） 12-16朵鸡蛋 随意葱 1-2段姜片 5-6片花椒 若干粒八角 1个香叶 1片肉桂 1小段干辣椒 1个冰糖 1-2小块本酿造（或生抽） 适量老抽 适量盐 适量
好吃到停不下来的卤肉饭的做法步骤
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1、准备材料阶段：带皮五花肉切成小块
步骤 2
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2、准备材料阶段：干香菇泡发
步骤 3
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3、准备材料阶段：干香菇切成小丁
步骤 4
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4、准备材料阶段：洋葱切成小丁
步骤 5
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5、准备材料阶段：生鸡蛋洗干净后，加入凉水，鸡蛋和凉水一起煮，开火后继续煮3-4分钟左右，关火焖着就可以。
步骤 6
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6、先准备洋葱酥。锅中油热后下入洋葱丁
步骤 7
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7、中小火不停翻炒，不要炸糊了
步骤 8
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8、炸呀炸，洋葱真的好香
步骤 9
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9、带皮五花肉凉水下锅，开火烧开，撇去浮沫。
步骤 10
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10、盛出备用，撇干净浮沫的肉汤可以留着后面炖肉用。
步骤 11
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11、用刚才炸洋葱酥剩下的油，倒一些在锅里，烧热后，小火煸炒五花肉，可以放两片姜
步骤 12
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12、煸炒到五花肉表面有金黄色、出了一些油脂之后，倒入香菇丁，继续煸炒
步骤 13
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13、之后倒入洋葱酥
步骤 14
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14、煸炒后加入本酿造（或者生抽）、老抽。刚才煮肉的水不要倒掉（一定要撇干净浮沫），加进来，肉汤要没过肉，可以稍微多一点，然后加入葱姜，和炖肉料包（里面有花椒大料香叶干辣椒肉桂）
步骤 15
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15、加入煮好的剥了皮的鸡蛋，大火烧开后，转小火
步骤 16
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16、砂锅、珐琅铸铁锅小火炖40-60分钟即可，别的锅可以再加20分钟左右。中间加一下冰糖，根据咸味加入适量盐就可以啦
步骤 17
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17、咕嘟咕嘟～～
步骤 18
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18、最后稍微收一下汤汁，可以多留点汤汁哈，拌饭超级香超级香
步骤 19
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19、最后装盘开吃！！长肉了可跟我没关系哈
七、重庆卤肉饭的正宗做法？
食材;五花肉200克，洋葱半个，香菇两个，鸡蛋两个，青菜两个，香葱2根，姜一小块，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，冰糖1小块，香叶两片，八角2个。
【具体做法】
1、五花肉切丁，香菇切丁，洋葱切碎，鸡蛋煮熟过凉水剥好备用
2、切碎的洋葱入油锅小火炸至微焦，捞出微焦的洋葱酥备用。葱油可以用来炒菜或者做油饼
3、锅中不放油，直接倒入五花肉丁翻炒，一直翻炒至五花肉出油脂，放入葱姜，继续翻炒出香味
4、加入两碗清水，放入香菇丁、鸡蛋、倒入洋葱酥，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、一小块冰糖，两片香叶以及两个八角
5、大火煮开，转小火焖煮40分钟，煮至五花肉软烂。这个时候鸡蛋也上色入味了
6一碗米饭，盛上卤肉，鸡蛋切两半，青菜入开水锅烫熟码上