一、卤肉炸酱的做法？
用料
牛腱 500克
姜 2-3片
生抽 2勺
八角 2个
老抽 2勺
白糖 5克
盐 5克
料酒 10克
大葱 一小段
鸡蛋 2个
水淀粉 适量
具体步骤
步骤1
准备一斤牛腱子肉切丁，大葱和姜切片
步骤 2
将鸡蛋打散
步骤 3
开会热锅，倒入适量食用油，放入大料、葱姜炝锅，出香味放入面酱黄豆酱，倒入肉丁翻炒，变色后加入盐、料酒，生抽老抽，白糖
步骤 4
然后加清水煮，煮十五分钟左右，倒入水淀粉，打入蛋液
步骤 5
关火，盛出
二、卤酱怎么做？
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
三、肉卤酱的家常做法？
食材清单：
带皮五花肉 2斤 、 洋葱 1个 、 香菇 10朵 、 六必居干酱 半袋 、 六必居甜面酱 1袋 、 葱姜蒜粒 适量 、 料酒 适量 、 八角 1个 、 桂皮 1块 、 香叶 3片 、 冰糖 适量。
烹饪步骤
步骤1/13
五花肉洗净切成小丁，香菇和洋葱切成小块备用。
步骤2/13
锅中放入适量的油，小火慢慢炸至金黄，控油备用（也可以不控油直接用）。这就是卤肉酱的灵魂-洋葱酥。
步骤3/13
干酱用适量的温水化开，再倒入甜面酱拌匀备用。
步骤4/13
把五花肉焯水，控干水分。
步骤5/13
锅中放底油下五花肉慢慢炒干水分至出油，炒出油才香哦！
步骤6/13
放入香菇翻炒，加葱姜蒜煸炒。
步骤7/13
放入洋葱酥翻炒
步骤8/13
放入混合好的酱翻炒，调入料酒，放入适量的温水（水量自己调整这酱要熬制一个小时左右）
步骤9/13
加入桂皮、八角和香叶
步骤10/13
再放入一小块冰糖小火慢慢熬制。注意中途要搅拌哦，防止煳锅。
步骤11/13
可以加入几个熟鸡蛋一起熬制，配饭吃非常香哦。
步骤12/13
熬制一个小时左右至浓稠即可
最后一步
美味卤肉酱
四、卤肉酱香料配方？
1、所用香料：花椒、肉桂、八角、陈皮、小茴香、丁香、豆蔻、香叶、草果、葱、蒜、老姜等。
2、做法：将八角10克，桂皮10克，甘草10克，草果5克，丁香5克，沙姜粉3克，陈皮5克一起入布袋封口.将锅上火，入清油100克，油烧热加姜块10克，长葱条25克煸香，放老抽50克，绍酒250克，冰糖100克，放入药袋，一同烧到汤沸，再改小火约三十分钟，打去葱，姜及浮沫倒入容器就行了
五、卤酱怎么做？
1、准备食材：猪肉：130克、葱花：15克、食用油：20毫升、干黄酱：30克、甜面酱：20克、白砂糖：5克、料酒：10克、清水：100毫升。
2、葱用清水洗净切花，猪肉用清水洗净切块备用
3、起锅倒入适量的食用油，然后把猪肉放进去
4、把猪肉炒至变色，加干黄酱，甜面酱，料酒，糖
5、翻炒均匀，加水
6、小火30秒，加葱花即可
六、卤酱肉配方？
食材：猪肉（猪蹄5斤）、敲碎猪大骨1斤、鸡架1个、水8斤左右。
调料：红曲米5克、大酱10克、大葱2段、姜片2片、食盐、白糖、鸡精、香油适量。
配方1：八角2克、桂皮2克、小茴香3克、香叶1克、丁香半个、汉源花椒10克。
配方2：八角2克、草果1个、桂皮2克、香叶1克、罗汉果2克、肉豆蔻2克、白豆蔻3个、良姜2克、白芷3克、当归2克、三奈2克、香菜籽1.5克、小茴香2克、陈皮3克、荜拨1克、砂仁2克。
酱卤猪肉
做法：
1.先把猪大骨鸡架焯水，然后进行小火煮制2小时，成为鲜汤，然后加入配方1进行煮制1小时，即可成为酱肉卤汤备用。
2.把酱肉卤汤中加入配方2，进行煮制20分钟，然后拿出来，接着把猪肘子放进去煮制15分钟，感觉有稍微弹力时，放入所以调料，进行煮制40分钟即可，然后进行冷卤6小时以上即可（此方法适合所以猪肉的）。
注意事项:
1. 配发2的料包可以多次使用，第一次煮20分钟，第二次30分钟、第三次50分钟就可扔掉。
2. 在卤制过程中，可以加入少量的白酒进行增香。
3. 只要用心去专研，多次实验，一定能做出美食。
七、达卤肉酱做法？
1、用料：
猪肉50g、糖1小勺、葱末适量、秋木耳6片、蒜2瓣、豆瓣酱3勺。
2、做法：
（1）猪肉剁成粒，秋木耳、葱和蒜切碎，六月鲜豆瓣酱备用。
（2）先将肉粒和葱末放入热锅中炒香。
（3）再放入6月鲜豆瓣酱，秋木耳碎和蒜末，加入少量糖，一起翻炒。
（4）打卤肉酱完美出锅，再配些蒜泥，黄瓜丝，就可以香香拌面啦。
八、卤肉酱汁？
1、蒜、香葱、鲜酱油、香醋、蚝油 、香油、花椒油
2、将蒜去皮、洗净，切成大块后捣成蒜泥，备用。
3、将香葱洗净后，切成碎，装碗备用。
4、拿一个碗，放入蒜泥、香葱碎，再加入少量的鲜酱油。
5、再加入少许蚝油，搅拌均匀，如果有卤汁，这步就可以加入适量的卤汁。
6、再加入适量的香醋，香油、花椒油，搅拌均匀，如果喜欢吃辣的，可以适量的加入一些现炸的辣椒油
九、东北卤肉酱的做法？
准备的材料：小鱼五条、干面100克、葱适量、姜适量、蒜适量、小红辣椒两个、东北黄豆酱100克、酱油适量、醋适量、白糖适量、盐适量、味精适量。