一、卤肉米粉有什么特点？
卤肉米粉的粉切面是呈正方形或微窄的长方形，米粉选用长寿米粉，整体偏硬朗，吃到嘴里会产生弹牙的效果，是活力四射的米粉。配料上，与小面有所不同，芽菜韭菜芝麻必不可少，姜蒜均为汁水状，不能抢本味。卤油米粉的关键点在卤油。卤油并不是普通的卤菜油，而是卤鹅的油。正宗有追求的店铺会选择知名卤店里的油，例如八一路好吃街王鸭子里卤鹅的油。是的你没看错，不是卤鸭子的油，而是卤鹅的油。鹅，肥硕，卤时滋味随油脂分解于汤味，和卤料产生化学反应，产生一股异香。卤油性状同猪油。冬日凝固夏日成流体状。
二、卤肉调味粉制作？
原料：米粉。辅料：卤水、卤肉、酸菜、油。调料：小葱、香菜、盐。做法：1、首先把米粉用开水烫好，装碗。2、2、然后放少量的卤水和油，接着放卤菜（可以根据个人的喜好选择卤菜的种类）。3、接下来放小葱和香菜还有酸菜（这也是根据个人的喜好放的）辣椒（在外面吃这些都是自己放的）。
工艺：煮
口味：咸鲜味
时间：<5分钟
配料：
米粉适量 、 卤水适量、豆油适量、酸菜适量、卤肉适量 、 香菜适量、食盐适量、小葱适量
烹饪步骤：
1.首先把米粉用开水烫好，装碗
2.然后放少量的卤水和油，接着放卤菜（可以根据个人的喜好选择卤菜的种类）
3.接下来放小葱和香菜还有酸菜（这也是根据个人的喜好放的）辣椒（在外面吃这些都是自己放的）
4.一般桂林人吃都是不放汤的，吃完以后可以自己舀汤喝。现在在桂林吃米粉还送豆浆（随便喝）
烹饪小贴士：
用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制
米粉，由桂林的水做出来。软和，顺滑
卤肉可以是牛肉、红烧肉、香肠、锅烧
酸菜可以是酸廖菜、酸豆角
三、学校食堂卤肉米粉的做法？
主料
米粉适量
卤肉汤汁适量(有卤肉及蛋)
辅料
青菜少许
盐一丢丢
1.米粉。
2.卤肉汤汁。
3.锅中皮适量的水，加入卤肉汤汁煮开。
4.放人米粉煮3分钟左右，刚好还有一个卤蛋也放了。
5.洗几条青菜。
6.把青菜放入煮一分钟的好，卤汤有咸味试过后酌一杯添加。
7.盛上碗，美味卤肉汤米粉完成了。
四、卤肉香粉的做法？
1、准备这6种香料，花椒20g、大料20g、小茴香10g、桂皮10g、丁香5g、陈皮5g。如果打得多的话，记住一个比例，6种香料的比例是4:4:2:2:1:1，味道都是一样的。
2、香料准备好后，放入碗中，倒入适量高度白酒，搅拌均匀后浸泡10分钟，这样可以去除香料的苦涩味，炒的时候还不容易糊，做出来的五香粉才香。
3、浸泡完毕后，用手把八角、桂皮、陈皮掰碎，这样更好炒，而且受热更均匀。
4、准备一口铁锅，倒入所有的香料，开小火加热，用铲子不停地翻炒，让香料受热均匀，把水分炒干，当香料的颜色炒得发黄，而且八角、桂皮变得特别脆的时候就关火。
5、家里有杵臼的，把炒干的香料倒进去，捣成粉末状就可以了。如果没有杵臼，也可以用料理机打成粉，要是什么都没有，就倒在案板上，拿调料瓶子压碎成粉末，五香粉就做好了，准备一个可以密封的玻璃瓶，装进去后盖紧，放在阴凉通风处保存即可，随吃随取。
五、肉末米粉卤汤的做法？
主料
瘦猪肉适量
米粉干适量
辅料
胡椒适量
盐适量
鸡精适量
做法步骤
1.准备材料，米粉干提前三小时用开水泡软，最好选用有劲道的优质米粉干。
2.选用新鲜瘦猪肉，最好带一点点肥肉，用刀反复剁碎，剁成肉末，肉末不用剁得太细，不然会影响口感。
3.锅内放清水，水开后放入肉末，加适量盐和鸡精。
4.肉末煮五分钟左右放入泡好的米粉，煮五分钟左右，米粉煮软煮熟即可
5.出锅，撒上适量胡椒粉。大功告成。
六、卤肉粉正宗做法？
1、首先用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、鸡蛋下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制好卤肉卤蛋。
2、米粉按照说明来煮，可以用的是干米粉。
3、煮好米粉的水，可以用来煮一下青菜。
4、米粉装盘，加一点卤水汁；
5、青菜放在米粉上面，加一点点酱油；
6、卤肉、卤蛋切好装进粉面上，卤肉粉就做好！
七、关于卤肉粉的介绍？
桂林米粉（卤肉粉）是以湿粉、叉烧、卤水为主材的菜肴名。
1.锅中烧开水，将湿粉煮至口感软绵即可。
2.沥干水分，米粉倒入碗中，加入卤水，叉烧切片均匀的铺在米粉上面，可根据个人口味加入酸笋，酸豆角，花生米，一碗爽口的桂林米粉就做好了。
3.吃的时候将米粉拌匀，有筒骨汤的话，可以在快吃完的时候加入筒骨汤，连汤一起喝掉，