一、芸豆猪肉馅包子怎么做?
猪肉、芸豆、面粉、酵母、水、花椒、油、香油、盐、姜末、料酒、花椒粉、酱油、白糖、鸡精、蚝油、碱面。
1、面粉倒入盆中,酵母用温水化开,搅匀后倒在面粉上,再倒入适量温水。
2、揉成光滑的面团,加盖或保鲜膜,在温暖高温处饧发。
3、花椒用温水浸泡10分钟,沥去花椒粒,留花椒水。
4、将猪肉剁馅,分几次放入花椒水,向一个方向搅打。再放入盐、姜末、料酒、花椒粉、酱油,向一个方向搅拌均匀。
5、芸豆洗净切粒,放入开水中,放入碱面、盐少许、滴入两滴油,煮熟后捞出立即用凉水冲凉,放纱布中用双手挤压去多余水份。
6、将芸豆放到肉馅上,再放入油、盐、白糖、鸡精、蚝油、香油,拌匀成馅。
7、面团饧发至原来的两倍大,用手指戳下去不回弹即可。
8、将面团放至面案上,揉成表面光滑的面团。
9、将面团在中间掏开,形成圆环状,再切分成单个重约30克的剂子。
10、将剂子搓圆,摁扁后擀成周边略薄中间厚的圆片。
11、放入适量馅料,包成包子。饧30分钟。
12、蒸锅中放入适量水,水开后放入盖帘,刷油或放入湿屉布,摆入包子,每个之间留出一指宽的缝隙。加盖,大火蒸10分钟,再关火后静置5分钟,打开锅盖即可。
二、山东芸豆酱肉包子馅的正确做法?
1、原料:芸豆、猪肉馅、香菜、葱姜
2、芸豆掐头尾去筋焯水。顺便把浓汤宝在热水里烫化
3、芸豆颜色成翠绿色捞出过凉水
4、葱姜、香菜切末放进肉馅。化开的浓汤宝和少许鸡精、料酒、酱油一起也放进去,再打一个鸡蛋进去,搅拌均匀煨一会儿肉馅
5、芸豆沥干水切丁剁碎。不需要很碎,看不到圆丁就行了
6、把剁碎的芸豆放进煨好的肉馅里。接着开始调味,盐适量,糖少许,豆瓣酱2勺,植物油3大勺。(肉馅里已经有浓汤宝和鸡精不用放味精了)
7、包好的包子静止10-15分后放入已经烧开水的蒸锅,蒸锅上气后再蒸15分钟,15分后关火焖5分
三、卤肉包子的做法?
主料
普通面粉300g
辅料
五花馅200g,杏鲍菇2个,胡萝卜半个
调料
盐少许,糖少许,五香粉少许,胡椒粉少许,生抽少许,老抽少许,淀粉少许,蚝油一大勺,酵母粉3克
做法步骤:
1. 搅拌桶中加入300克面粉、一克盐(增加面皮筋性),10克细砂糖(促进发酵和增加面皮口感)、3克酵母,用筷子搅拌均匀。
2. 倒入180克清水,用筷子搅拌成旭状,用和面机继续和面。
3. 大概6分钟,面团已经非常柔软,没有和面机厨师机就用手揉面,大概肉8分钟,面团就会非常柔软。
4. 盖上湿布,醒面10分钟,醒面结束后继续用和面机揉面3分钟,经过第一次醒面后再揉面,面团充分吸收水分,变得柔软细腻。再次盖上湿布,醒面(发面)40分钟。
5. 趁着醒面时间,把杏鲍菇和胡萝卜切粒。
6. 起锅烧油,把五花肉沫倒进去,中大火翻炒。
7. 把五花肉沫炒至微微出油发白,倒入杏鲍菇粒胡萝卜粒,加入一点点盐、糖、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、一大勺蚝油,继续翻炒至所有食材吸收酱汁。
8. 炒至上色后,加入一大碗清水,盖上锅盖,中小火烧10分钟,让五花肉慢慢卤。
9. 10分钟后,肉沫已经充分上色吸收酱汁,酱汁也变得浓稠,倒入小半碗淀粉水。
10. 继续翻炒至酱汁快收干即可关火,将卤肉倒入大碗中放凉。
11. 40分钟后,面团已经发酵至2倍大,蜂窝非常时期明显(每个地方的温度不一样,具体看面团发酵大小)。
12. 取出面团,按压成大长方形,中间切开,再搓成条,把长条面团平均分成6份,把第一份面团揉成小面团。
13. 用擀面杖,把小面团擀成中间厚边缘薄的大面片。
14. 把大面片放在手心,加一大勺卤肉馅,一褶褶的按压收紧包子口。
15. 这个包子就做好了。
16. 垫上油纸,把包子醒发15分钟。
17. 15分钟后,包子已明显醒发。开火,水开后放入包子笼屉 盖上锅盖,大火烧开转中火继续蒸15分钟,时间到后关火,不要打开去,继续焖5分钟。
18. 看,包子一个个胖胖的,软软的。
19. 咬一口,卤肉香味浓郁,酱汁丰富。
20. 好吃卤肉包子,早餐来一个,上杯茶,日子真美好。
四、大连的芸豆包子怎么做?
我来说说芸豆包子传统做法。
1,芸豆掐筋后洗净,再剁碎。准备葱花,香菜,姜末,肉碎(最好是五花肉)。
2,用锅稳火炒芸豆碎。将锅加葵花籽油或者是花生油(不要用豆油,豆油有豆腥味,不好吃),油烧七成热时加葱花爆锅,再加五花肉,炒三分熟时加酱油和胡椒粉以及料酒,翻炒一下再放芸豆碎,稳火炒至芸豆变色,再放姜末,翻炒几下后加香菜,加味精鸡精盐,加少许香油,翻炒均匀,待芸豆七成熟时盛出锅,千万不要炒熟透了。
3,待芸豆馅凉温时,去揉面,面里加一个鸡蛋。
4,开始包,蒸20分钟出锅。
这样做的芸豆包子吃了回味无穷。大众做法都是先将芸豆蒸一下,有的把芸豆剁碎直接包,这样做不好吃,没有把芸豆的豆香味充分释放出来。另外,包芸豆包子最后不要放各种香料,比如十三香,五香粉等,容易串味,把芸豆香味都掩盖没有了,还是原汁原味好吃。
五、芸豆包子的做法?
01面粉放入盆里,放入发酵粉,然后用温水和成面团,放到室内温度比较高的地方,发酵两个小时。02猪肉切成碎末,也可以购买现成的肉馅,我用的是购买现成的肉馅。03芸豆掐去两头,用水清洗干净,控干水分。香菇收拾清洗干净,控干水分。04葱,姜收拾清洗干净,控干水分,切成碎末。
05芸豆用水焯一下,水开后入锅五分钟捞出,用冷水过凉,沥干水分。06香菇用水焯一下,水开后入锅三分钟捞出,用冷水过凉,沥干水分。07把沥干水分的芸豆,香菇,切成碎末,攥干水分。08锅里放入油(油要稍多放一下)加热,油热后放入花椒,八角,炸出香味后,关火,把油晾凉。
油凉后,捞出花椒,八角不要,放入肉馅,葱,姜末,放入盐,味精,酱油,甜面酱,蚝油,芝麻油,料酒,搅拌均匀。09然后放入芸豆末,香菇末,搅拌均匀,拌和成包子馅。10把发好的面,用手揉匀,然后搓成长圆条,切成剂子,用手按压成小饼状,再擀成面皮。11用匙儿把拌和好的包子馅,抟成团,放入面皮上,然后先用手捏住一个角,再按顺时针方向捏褶,捏成圆形后收口,形成包子形状。
12把包好的包子,上锅蒸,开锅后十五分钟,关火即可。End。