一、台式卤肉饭正宗做法？
台式卤肉饭正宗做法：
备料：洋葱、后腿肉、大朵香菇、鸡蛋、西兰花、葱、生抽、老抽
1、后腿肉洗干净放入锅中，加入适量水，加热；
2、待水快开的时候去掉肉沫，待水开后再煮几分钟，等肉熟即可；
3、将肉从锅中取出，切成大概0.7*3cm的小块；
4、将干香菇放入开水中泡软后，切成0.6*1cm左右小块待用；
5、香菇水留着待用，去掉沉淀；
6、1）将鸡蛋放入锅中，加入冷水没过鸡蛋，加热煮开后，再煮五分钟，倒掉热水，加入冷水放凉（可以多换几次冷水）；2）将鸡蛋壳剥掉待用；
7、1）将葱白切成段；2）姜切成丝；3）大蒜切成蒜末；4）锅中加入适量的油，加热，放入姜葱蒜，爆香；
8、待姜葱蒜爆炒至有点金黄色
9、加入洋葱块进行爆炒，翻炒半分钟；
10、加入小肉块，爆炒一分钟，微微金黄；
第11步、加入香菇丁，爆炒半分钟左右；
第12步、加入适量生抽，少量老抽翻炒半分钟左右，加入适量水没过食材煮开；
13、加入去壳鸡蛋，水差不过没到鸡蛋，调一下味道和水量，大火煮20分钟后转中火煮20分钟，鸡蛋不断翻面，保证味道均匀；
14、小火煮一个小时；
15、肉软而不烂，特别入味！
16、撒上葱花，美美的卤蛋肉
17、台式卤肉饭完成～（
二、台式家常卤肉应该怎么做？
食材
主料
半肥瘦腿肉
半斤
香茹
50克
洋葱
2个
胡萝卜
1个
鹌鹑蛋
十几个
辅料
冰糖
6粒
草果
半个
香叶
3张
生抽
适量
老抽
适量
步骤
三、黑暗料理王台式卤肉的做法？
將帶皮五花肉切小塊，燒熱鍋後下油，炒五花肉數分鐘，再下蒜末
下水、醬油、米酒、油蔥酥、冰糖和五香粉，用中火煮沸，然後轉小火再煮30分鐘
下水煮蛋，再煮20分鐘
將滷肉鋪在白飯上，完成！
四、卤肉的配方有哪些？
1、准备的材料
卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。
材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。
2、制作方法
1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。
2、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。
3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。
4、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。
5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。
五、台式卤牛腩的做法？
步骤1准备食材：牛腱肉700克，干辣椒6克，大葱1段，姜1块，花椒5克，香叶2片，桂皮1块，草果1个，八角2个，白芷2克，生抽1勺，老抽1勺，小茴香5克。
步骤2牛腱肉放入清水中浸泡3小时，期间换水3次，洗净后沥干水分。
步骤3倒入生抽、老抽。盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡隔夜。
步骤4大葱切段。
步骤5姜1块切片。
步骤6将桂皮1块、香叶2片、八角2个、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1个放入纱布包中封好。
步骤7将腌制好的牛腱肉放入锅中，倒入剩余的汤汁，加入适量清水煮开，放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开，换小火炖煮2小时15分钟。
六、黑暗料理王台式卤肉饭三种配方？
1.米饭x2+鸡肉+猪肉
2.米饭x3+鸡肉+猪肉
3.米饭x2+鸡肉+猪肉
4.米饭x2+猪肉x2
5.米饭x2+牛肉+猪肉
七、台式卤肉末做法？
主料
猪肉适量
辅料
植物油适量
盐适量
花椒粉适量
白砂糖适量
桂皮适量
良姜适量
八角适量
生姜适量
丁香适量
白扣适量
香叶适量
干辣椒适量
秘制卤肉末的做法步骤
1.准备肉沫。
2.卤肉大料：桂皮、良姜、八角、生姜、丁香、白扣、香叶、干辣椒，
3.调味料：植物油、盐、花椒粉、白砂糖。
4.锅中加入适量植物油。
5.油微热加白砂糖。
6.用铲子不停搅拌，等油上浮起黄色糖沫。
7.加入肉沫和生姜片翻炒5分钟。
8.再加入其余大料。
9.加温水没过肉沫。
10.加盖小火焖煮。
11.汤汁渐收浓时加入适量盐。
12.再加适量花椒粉即可出锅
小窍门&温馨提示
把握炒糖的火候，糖没炒到肉会发甜，糖炒过了，肉则发苦。加水时一定要加温水，且小火慢慢焖。
八、正宗卤肉配方及做法？
需要提前准备的材料有：猪肉（前臀尖）450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺。
1、准备五香卤料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香。
2、猪肉洗净，先用开水烫去血水。
3、空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精，再放入肉，倒水基本没过肉，大火烧开，转中小火。
4、约40分钟，直至筷子可以戳穿。
5、卤好的肉捞出放凉，切薄片即可。
九、正宗卤肉的做法和配料？
卤肉配方：
八角12克、茴香6克、草果12克、桂皮4克、小豆蔻6克、香砂8克、香叶4克、砂仁1.6克、丁香2克、橘皮8克、甘草3克、风笛棒3克、肉豆蔻4克、桑奈4克、香菜5克、栀子2.4克、花椒10克（如果你不知道如何搭配配方，你可以带到香料店，让老板一次帮你拿着。）
混合配料：
葱200克、生姜200克、料酒100克、猪油400克、糖色60克、食盐、味精、猪骨2斤、土鸡肉2斤、水18斤、肉料5斤。（如果没有那么多的肉类原料，那么这些配方和配料可以减半添加。）
爷爷收集了40年的腌肉配方，不管是什么肉，只要煮熟，保证美味
制作方法：
首先，将配制好的配方奶粉用水洗净，然后浸泡30分钟。然后将草籽、肉豆蔻和砂仁捣碎放入调味袋中。其实，这个配方是一样的，这样炖菜的时候香料就不会到处散落了。然后将猪骨和鸡肉放入水中煮沸，再加入足量的水煮沸后转小火慢炖1小时，将所有成分去掉，做成一锅鲜汤。
然后加入炒好的糖色、葱段、姜片、猪油、调味袋，用文火煮1小时。把中间的葱去掉，以免直接溶进汤里。最后加盐和味精调味。然后将准备好的肉料放入碗中，加入料酒、姜片、花椒、食盐腌制3小时，再将腌制好的食材放入锅中烫烫一下，再将肉放入盐水中。纯肉用中火腌40分钟，或用骨头腌70分钟。