一、放了卤肉料还要不要放姜蒜？
卤30～40分钟，熟了以后关火，用汤汁再泡上半天，入味会更好。其实无论卤什么肉，多加些调料会更香，如花椒、大料、香叶、桂皮、白芷、山奈、茴香、陈皮、葱姜蒜等等，不是全放，而且要注意用量！还有，想让卤肉的颜色更鲜亮，可以加点冰糖！
二、卤肉每次都加葱蒜吗？
对于卤肉时要不要放老姜大葱，有以下几种情况要分别处理：1、新起的卤水，没有卤过东西或卤的东西少，可以加葱姜，加的时候需要把老姜洗净轻轻拍破、加葱可以加小葱，更香，小葱挽成结。在下肉之前就要把葱姜放下去，煮个30分钟左右就要捞起来，否则煮烂后不好捞，留在锅里影响卤水口感；
2、新卤水卤肉不用每次都加葱姜，可以间隔1-2次再加，加葱姜的方法与上一点一样，煮30分钟后捞出丢弃；
3、如果卤水已经变成老卤水了，可以不加或者偶尔加一次，因为老卤水已经具有多种香味的复合味道，可以不用葱姜增香了；
葱姜的作用就是去腥增香，但如果长期泡在卤水中会使卤水发酸，破坏卤水，因此要慎用。另外多说一句，卤水要香，离不开鸡、鸭、牛肉等高蛋白的食物，素菜要单独卤，肥肠小肚等异味重的菜也要单独卤。
三、卤肉的几个配方_？
卤肉的做法
材料
猪五花肉，洋葱半个，大蒜头几颗，生姜少许，蚝油，老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少许
做法
1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁；洋葱，大蒜头切碎，姜切片备用。
2、锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥（边角有点发黄），捞起备用。
3、锅里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色变白。
4、加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火烧开后改小火卤60分钟。
5、起锅前加入葱酥与冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒点熟芝麻即可开吃。
四、卤水为什么不放大蒜？
答：卤水中不能放入大蒜，因此答大蒜容易让卤水变质。
大蒜容易烂，在卤水中很容易浸泡融化，让卤水色泽混浊，而且容易变质，所以，制作卤水中，基本上不放大蒜进去，而卤水汁，一般是越久味道越好，所以，卤水中不能放入大蒜进去，让卤水不易存放。
五、卤肉放大蒜有什么影响？
虽然从没吃到过有大蒜味道的，不过既然不是一成不变的东西，而蒜香原本也是食物香味的一种，那么只要处理好了并不会影响香气 ...比如将葱作为卤水料头使用时，必须要经油煸炒之后，才能够更加突出葱的香味，卤制时，弃葱取其葱香味；而较嫩的青葱又称卤肉熟食，加入适量的姜可以，葱蒜不建议添加，加姜可以辅助去腥，葱蒜加入以后卤汤容易发酸，不利于保存卤汤，个人经验。
南方卤水加入葱姜，必须油炸以后，把油倒入卤锅内，这样做的目的，卤汤不容易变质，如果加了生的葱姜蒜，卤肉和卤汤容易变质，。卤料里面可以加姜，葱和蒜就不用加了。可以把葱和蒜做成料汁。卖卤肉的时候可以装成小包买卤肉送料汁，这样可以提高顾客的体验感。蒜50克，姜80克，冰糖250克，食盐160克，味精50克，鸡粉100克，大豆油300克，老鸡2斤，鸡架3个，猪筒骨150克。
六、卤肉的时候为什么要放大蒜？
露肉的时候放入大蒜是。因为可以提香。