一、卤蛋剥皮好还是不剥皮？
剥皮好。鸡蛋剥皮卤制更入味，卤制焖的时间要比不剥皮的蛋要的时间短。
卤蛋卤制要多侵泡一下，让鸡蛋充分的吸收汤汁的味道，才会里外都入味好吃！
二、怎么制作卤藕卤肉卤鸡蛋？
原料
准备卤水材料：老卤水，花椒1勺，茴香籽2勺，八角2颗，干红辣椒6根，桂皮1根，香叶七八片，砂仁六七颗，冰糖1勺。——除了利用老卤，每次卤都会添加新的香料，卤完再将香料们过滤，最后一步会说明。香料的用量我都是随手抓，没特别计算。
准备待卤的材料：五花肉切大块，焯水后冲洗沥去多余水分；鸡蛋煮熟剥壳备用。——卤肉一定用五花肉，肥瘦相间，卤好才味正。跟牛肉一样，卤之前先焯水以去除血水。可以整块卤，也可以切成若干块，我习惯后者，感觉更容易进味。
步骤
锅子洗净，擦干，倒入所有香料（除冰糖）。
加入老卤水和适量清水，大火烧开。——加入的水量根据需要卤煮的材料多少而定，确保卤水能将所有材料全部浸泡就行。
加入冰糖和3勺老抽，转小火继续煮两三分钟。
藕洗净去皮。——我妈卤藕只将藕表皮擦洗干净，不去皮，藕卤后的皮别有一番滋味。
将藕、五花肉放入炖锅中。
倒入步骤3中准备好的卤水。煮开后转小火继续煮2小时左右。
鸡蛋较容易进味，可以晚一点下。
卤至进味。老抽、老卤都有咸度，把握不好咸度的话，盐可以在后期适量添加。——卤好后，先别急于出锅，关火，浸泡一夜。第二天再吃更好味。
将卤好的食材捞出，将卤水过滤。过滤出的香料们就不要了，再将卤水烧开，装入保鲜盒，自然冷却后盖上盖儿放入冰箱保存。
三、卤肉为何要放鸡蛋？
卤蛋起到一个搭配与调节胃口的作用，宜少不宜多，更有商家节约成本在内的考虑。饭很普通，基本上每个人都吃过，这是江南地区的传统小吃。它似脂肪，但不是脂肪，甜而咸，充满香气。卤肉炖浓汤，配上一碗不软不蒸的硬米饭，每种米饭都吸收黑和红汤。最后，加上腌制的鸡蛋，非常美味。
卤肉饭在台湾比较发达，广为流传。但是，随着时代的发展和当地文化的交流和吸收，很显然，红烧米饭在许多快餐店和餐馆的菜单中必不可少。当人们进入餐厅时，有时他们可能不知道如何点菜，然后看看菜单上的炖猪肉，自然就知道要吃什么。同时，米饭和红烧猪肉也是许多餐馆推荐的经典食品。尽管当时红烧猪肉饭很盛行，但并不是所有的餐馆都能用经典的炖猪肉来做饭，而且不一定总是能用猪肉做最经典，最正宗的饭炖。
事先煮鸡蛋，需要去壳，然后将蘑菇浸泡；用小块肉洗五花肉，然后切成小块；您可以购买准备好的调味品包装。拥有简单的肉桂和八角叶子就足够了。将油倒入锅中。轻轻捏油后，放五花肉，将油和香气炒香。加入准备好的香菇和炒香，然后倒入金兰酱油，冰糖和米酒。
在这里，我们必须注意要求，不要过多地投入；加些水和准备好的袋子，应倒更多的水，因为烹饪时间更长；时间用完后，您可以品尝盐的味道。如果您感觉汁液过多，可以将其放回锅中并放盐。锅后，您可以结合一些清爽的配菜，将米饭与红烧猪肉搭配。当然，添加卤素鸡蛋将是一个不错的选择。
四、卤鸡蛋不去壳做法？
准备食材。鸡蛋，老抽，盐，生抽，卤鸡蛋包（花椒，香叶，桂皮，大料，辣椒），茶叶。
做法。鸡蛋洗清，放在盆里，用冷水浸泡30分钟，水要没过鸡蛋（烧煮不易破壳）。锅里放水，把鸡蛋放到锅里，水要没过鸡蛋。大火煮15分钟。用锅铲将鸡蛋拍裂。加入适当盐，生抽老抽，让鸡蛋上色再放入卤蛋料包调制中火煮15分钟，小火15分钟，然后放在锅里泡一夜更入味。
五、卤鸡蛋要不要剥皮？
不需要，可以直接放到锅里面卤的，味道都进入到里面。