一、生活一点通卤猪蹄的做法？
猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
≮美食做法≯
1、猪蹄切块后，用水烫过取出。
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注:
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
1.原料要求:选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。
2.配方:
首卤:猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。
3.加工工艺(100公斤)
取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡卤制
先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100
℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，(视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准)。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。
二、卤猪脚后腿正宗的做法？
食材：猪蹄、葱姜、料酒
调味：酱油、黄豆酱、冰糖（卤料见下方）
1、一定要准备前猪蹄，肉多皮厚，口感好吃，让师傅帮忙处理下猪毛，这里的味道很腥，也可以自己用喷火枪烧，表面微黄即可，这些烧焦的部分，是可以刮掉的，用水多冲洗几遍，起锅烧水，将猪蹄凉水下锅，放入几片生姜，适量的料酒，这两样东西能去腥，大火沸腾一分钟后，捞出再次冲洗干净。
2、这是4个猪蹄，依次放入高压锅中，加入花椒20粒，香叶3片，黄豆酱3勺，桂皮1块，冰糖5粒，大葱半根，生姜5片，豆蔻3个，砂仁5粒，丁香10粒，干辣椒1个，草果1个，白芷2片，山奈5片，酱油2勺，香茅草一捏，少量盐调味，大火烧开，中火25分钟即可。
3、放完气以后，打开看一看，颜色味道都非常棒，热吃软烂，凉吃筋道，头香和尾香连接，口感更顺畅，越吃越香，浸泡一晚更入味，吃完猪蹄的老汤，还可以重复利用，放点鸭货、鸡胗、鸡腿、猪头肉、鸡蛋、五花肉啥的，都非常的好吃。
三、猪蹄的卤制怎么做最正宗，猪蹄的卤制怎么做最好吃？
食材明细
猪蹄800g
卤肉包1包
蒜2瓣
姜3片
青葱1根
老抽100ml
胡椒粉适量
料酒适量
酱香口味
卤工艺
一小时耗时
简单难度
卤猪蹄的做法步骤
1
准备好材料。
2
卤肉料用纱布包好，切好葱，姜，蒜。
3
锅内加水烧开后，把剁好的猪蹄放入煮下。
4
煮至血沫烧出来后，关火，捞出冲洗干净。
5
查看猪蹄上有没猪毛，记得用镊子拔掉。（焯烫过水后的猪蹄很容易就可以拔掉猪毛，不费力）
6
猪蹄放入面包机内，（没有面包机可以换成砂锅，炖盅，高压锅，炒锅..）
7
倒入适量料酒，白胡椒粉，老抽，卤肉包，葱，姜，蒜。
8
热水1000ml左右，盖没过猪蹄。
9
选择烘烤/炖/煮，默认1小时的时间.
10
时间到后，打开盖子，用盖子轻松插入猪皮，即是卤好了，倒出。
11
将猪蹄浸泡在卤汁中会更加入味。
四、莆田卤猪脚的做法？
原料：猪脚4只，带皮五花肉块200克，葱1根，姜1块，酱油2勺，生抽酱油1勺，白砂糖1勺，盐适量，八角3个，麻椒1勺，八角茴香1段，白豆蔻8个，香茅草1段，肉蔻1个，砂仁1个，白蔻仁1个，香果1个，毕拨1段，槟郎2片，白芍6片，甘草8片，白蔻1个，百里香2片。
1、将猪脚清洗，用冷水侵泡2个钟头，正中间换2次水。
2、锅中放适当冷水，放进解决干净的猪脚、五花肉块，汆净血沫后捞起来。
3、汆猪脚的另外，提前准备葱段、生姜片预留。
4、用沙布包囊各种各样香辛料。
5、另出锅，放适当冷水，添加汆好的猪脚、五花肉块及其姜蒜、香辛料包、酱油、生抽酱油、糖，大火烧开后转文火慢煮2个钟头。
6、最终添加适量盐再煮20分钟进味就可以。
五、醉卤肉正宗做法王刚？
材料:
五花肉三斤，一个猪蹄，2斤大肠，鸡翅7个，三个鸡蛋，6个鸡腿。一个葱结，适量姜片，三个熟鸡蛋，50克冰糖，蒸鱼豉油，生抽，蚝油，盐，味精，
卤肉包：一个桂皮，4片香叶，1个黄栀子，1个良姜，一把小茴香，一把干辣椒，2个白芷片，2个肉蔻，5颗丁香，6个八角。
做法步骤:
1.今天要卤的是杂肉。把喜欢的肉类都准备好，清洗干净备用。
2.冷水放入锅中，加入一个葱结，适量姜片，开大火把水烧开。
3.烧水 的时候做卤肉包，买一个料包 布袋，把一个桂皮，4片香叶，1个黄栀子，1个良姜，一把小茴香，一把干辣椒，2个白芷片，2个肉蔻，5颗丁香，6个八角。放进袋子里，扎紧收口，放在一边备用。
4.水开之后会有很多浮沫，用工具打掉浮沫。
5.全部食材焯熟之后捞出来，用冷水冲洗干净表面杂质。
6.起锅倒油，油热下入50克的冰糖，转小火慢慢把糖煮化，然后把它熬到枣红色。
7.再倒入适量的开水。开大火煮2分钟。然后往里面调入多一点 的盐，适量蚝油，一大勺生抽，适量蒸鱼豉油，多一点的味精。
8.再把所有的肉都加进来，往里面倒入一罐啤酒去腥增香。
9.最后把卤肉包加进来，加一个葱结，适量生姜片，3个煮熟的鸡蛋，水开之后转最小火，盖上盖子慢卤40分钟。
10.时间到了之后关掉火，盖上盖子焖30分钟，这样会更入味。
六、卤水猪头肉是怎么做的？
卤菜中，猪肉类的卤制菜品占了很大的比列，也是顾客购买最多的菜品之一，今天我就来分享一下在卤菜中，猪肉的各种卤制方法：
五香类：
此方法可卤制猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、五花肉、猪尾巴、后腿肉等以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克，配料：盐300克，鸡精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克卤水制作：1：猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替）焯水待用，2：将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水（熬成老汤后20斤样子），加入生姜100克，葱100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。3：用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味后，加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色，4：下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火烧开，小火卤制1小时左右，先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时，然后关火焖1小时左右即可。酱制类
此方法可做酱猪蹄、酱肘子、酱排骨等香料：八角30克，草果10克，桂皮30克，小茴香30克，当归10克，陈皮20克，香叶20克，花椒10克，因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。配料：老汤20斤，黄豆酱4斤，酱油600克，生姜100克，料酒30克，鸡精120克，盐100克卤水制作：1：老汤做法同上。2：将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗干净，3：将黄豆酱和酱油倒入老汤中，加入香料包、生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。4：原材料冷水下锅，放生姜、葱，料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟，捞出用凉水冲洗干净。5：酱卤水烧开，下入需要卤制的原材料，大火烧开，小火焖卤至软烂（一般需要3小时左右），卤汤粘稠即可。6：吃的时候，淋一点酱卤汁味道更好猪下水（肥肠、猪肝、猪肺、猪小肚等）
1：卤水配制：将五香卤水舀出一部分，按卤水和清水1:3的比例兑好:待用2：大肠，猪肺洗净，猪肝先用盐码味2小时，3：将大肠、猪肺、猪肝、猪小肚焯过水，下入配制好的新卤水中，加盐、鸡精调味，另加入八角、桂皮、良姜、白扣、花椒少量，大火烧开卤水，中火卤制1小时左右即可。这里需要注意的是，猪肝最好单独卤制。熏肉制作：
原料：卤熟的五香猪肉，锯末、白糖、花椒1、卤好的猪肉趁热捞出，切成10厘米见方的小块，沥干卤汁。2、厚铁锅底部撒层柏木刨花或锯末，再撒少许白糖，扔几粒花椒，架上篾子，将切好的肉放在箅子上，盖上锅盖，开火加热，冒白烟后继续熏7-8分钟， 关火熏1分钟后，开盖取出原料即可。凉拌猪头肉、猪耳朵等
配料：红油辣椒，复制酱油，盐、鸡精、味精、芝麻、香油、花椒面做法：洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。将放有老汤的卤锅上火，放入猪头，不加任何调料，煮两小时即可。将浮油撇去，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。凉拌时，将猪头肉和猪耳朵切片，然后加入红油辣椒，复制酱油，盐、鸡精、味精、芝麻、香油、花椒面，拌匀即可，咸淡和麻辣口味依个人喜好来定。红油辣椒制作：菜油50斤，四川二荆条辣椒面4斤，朝天椒辣面2斤，印度椒辣面2斤，去皮芝麻1斤，五香粉50克，姜（拍破）1000克，葱（带根）1000克，香菜（带根）250克，大蒜切片250克，花椒100克，白酒40克制作方法：1：将五香粉和花椒用白酒拌匀，2：菜油烧熟，（280度左右），标准为用勺子舀起油，菜油颜色变成透明白色为准（舀出5斤晾凉备用），3：待油温稍降一点，下入生姜炸干捞出，然后下入葱、香菜、大蒜片炸干捞出4：重新开火，将油温烧至280度左右，然后关火5：芝麻倒入大不锈钢桶里，待油温降至180度左右，舀入大约4斤菜油，将芝麻烫出香味，6：将油温继续降温至140度左右，开始炼制红油辣椒。辣椒面按每次250克加入。首先将大约250克辣椒面放入桶里，然后加入大约3斤菜油，之后不停的搅动，待油不冒泡了再加入大约250克辣椒面，舀如大约3斤菜油，不停搅动，如此反复的循环下去，直至辣椒面加完，最后倒入剩余的菜油，期间要一直不停的搅动，7：待辣椒面完全烫出香味，颜色变成深红色即可，五香粉，花椒，搅拌均匀，盖上盖子焖24小时以上即可使用。
复制酱油制作方法：原料：黄豆酱油1000克，八角2个，桂皮一下片，山奈2个，草果1个（去籽），红糖150克，冰糖100克，小茴香5克，香叶5片，甘草2片、陈皮小块，姜50克、葱50克做法：1：将八角，桂皮，山奈，草果，小茴香，香叶，甘草，陈皮用热水浸泡半小时，然后冲洗干净待用2：锅里加高汤100克，倒入酱油，加入红糖，冰糖，姜、葱和洗净的香料，3：大火烧开，然后关小火，熬制原汁的2/3，关火晾凉即可4：不喜欢甜味的，可以减少冰糖的用量
我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，有更好的建议和美食做法，欢迎在评论区留言交流。
分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。
还是老规矩，附上一个家庭版卤菜通用配方，以供大家参考以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋备用。新起卤水用本香料一份，以后卤菜，如果每次卤得少，香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出，留着下次用，如果卤得多，就让香料一直在卤锅里和肉一起卤。更多关于卤菜的方法，可以参考以前的分享。更多关于卤肉的做法，请关注我今日头条号：媳妇儿的御厨
七、卤猪蹄子最正宗的做法王刚？
主料：猪蹄2个
辅料：干辣椒6个，草果1个，香叶2片，八角2个，花椒6克，冰糖40克，五香粉适量，生抽15克，老抽8克，料酒15克，盐适量，生姜6片，大葱适量，食用油适量
做法：
1.食材准备好
2.猪蹄焯水。
3.捞出控干水分。
4.炒糖色：炒锅放入油、冰糖，
5.中火烧至糖融化，转小火继续熬。熬至枣红色。
6.迅速倒入猪蹄。
7.炒至猪蹄均匀上色。
8.放入葱片、姜片、八角、老抽、生抽、料酒、干辣椒、草果、花椒、香叶、五香粉，翻炒均匀
9.转砂锅，加入热水没过猪蹄一寸，大火煮开，小火慢炖1小时。
10.加适量盐调味，转中火，继续炖15-20分钟，勤翻面，入味即可。
11.成品
八、卤肉最正宗的做法家常？
1、准备的材料
卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。
材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。
2、制作方法
1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。
2、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。
3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。
4、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。
5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。
九、卤猪蹄怎么做？
不管是男人还是女人都比较爱吃猪蹄，尤其是经过卤制而成猪蹄，不仅口感软烂，而且味道香浓又入味，
卤猪蹄配方以及详细制作教程：
所需原料：猪蹄5个，冰糖20克，干辣椒10克，生姜15克，大葱15克、花椒5克、桂皮3克、八角5克、香叶3克，草果3克，、生抽15克，老抽5克，食用盐适量。
第一步，首先把准备好的猪蹄，清理干净表面残留的猪毛，用水清洗干净后，将猪蹄从中间竖着划一刀方便猪蹄入味。
第二步，将适量的葱姜去皮后，切葱段，姜片，干辣椒切段，再把香料用水清洗干净后装入料包备用。
第三步，起锅倒入适量的清水，猪蹄凉水下锅焯水，猪蹄焯水约3分钟左右捞出来，用凉水冲洗干净猪蹄表面血末。
第四步，起锅倒入适量的食用油，下入冰糖先用小火炒制冰糖融化，待冰糖炒制枣红色时，倒入适量的清水，然后再把猪蹄放入锅中，用大火煮开锅。
第五步，往锅中倒入少许的料酒，然后再将切好的葱段，生姜，干辣椒，香料包一起放入锅中煮制。开锅后再调入少许的生抽，老抽食用盐调味。
第六步，开始先用大火煮20分钟，然后再改用小火卤煮40分钟，等到锅中汤汁还剩1/3时关火。关火后不要着急把猪蹄捞出锅，让猪蹄在汤汁里再继续浸泡10分钟左右，这样能使猪蹄更加的入味。
以上所分享的的就是，卤猪蹄的配方以及制作教程。这样在家做出来的卤猪蹄，色泽油亮，口感软烂，味道香浓又入味。吃起来满嘴浓香，下酒下饭吃最过瘾