一、烩面卤肉丁的做法?
1、食材:牛肉半斤、洋葱1个、姜适量、小葱适量、蒜切碎适量、豆酱适量、豆鼓适量、油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、糖适量、花椒适量、香料适量、料酒适量、鸡精适量。
2、所有食材,洗净,切好,牛肉生切片。
3、锅中直接倒入牛肉干煸。煸好后,装盘待用。
4、锅留油加热 葱 姜 炒香 加牛肉 适当翻炒 直接加水炖。
5、待牛肉汤里的牛肉熟烂,这时炖熟的牛肉汤,加盐、酱油、醋、糖、料酒等各种调料和洋葱,盖锅盖再熟即可。
6.美味又好吃的烩面卤肉丁的做法完成开吃了。
二、烩面的卤子做法?
步骤/方式1
用料
步骤/方式2
羊肉切丁,胡萝卜土豆木耳蒜苗切丁。
步骤/方式3
姜剁成末
步骤/方式4
油温5成热,放肉丁姜碎。
步骤/方式5
翻炒肉丁后放入甜面酱。
步骤/方式6
加热水滚开后三分钟,放入配料。
步骤/方式7
出锅前加盐加生抽调味,勾芡拌匀,撒蒜苗碎出锅。
步骤/方式8
羊肉卤做好了。
三、烩面的卤子怎么做?
步骤/方式1
干香菇、干黄花菜、木耳,提前凉水泡发。基本是1:1:1的比例。泡发后的水保留。
步骤/方式2
五花肉凉水下锅,加 料酒、花椒、八角、葱段、姜片,盖上盖子煮肉。开锅后,调中小火煮至熟(用筷子穿透不费力),捞出控水晾凉。肉汤保留。
步骤/方式3
葱姜蒜切末,泡发后的干货 切小丁,西红柿切块,口蘑切片。晾凉的肉切片。鸡蛋加点盐,打散。
步骤/方式4
炒鸡蛋,滑散,出锅前撒一半葱花,盛出备用。
步骤/方式5
锅内热油,油比平时炒菜略多一点。放姜末、蒜末、肉片,翻炒至肉片吐油。
步骤/方式6
倒入西红柿、口蘑、3样干货丁,最后是鸡蛋,翻炒均匀。
步骤/方式7
倒入适量肉汤、泡发干货的水。调味:盐、生抽、老抽、蚝油、一点糖。煮10分钟。
步骤/方式8
调小半碗水淀粉倒入,再次开锅后撒剩下的一半葱花,翻拌均匀,关火。水淀粉基本是3:1,3勺水配1勺淀粉。
步骤/方式9
炸一点花椒油,浇到卤子上。花椒筛掉不要。
步骤/方式10
清水煮面条,捞面,浇卤就可以吃了。
四、烩面大肉卤做法?
材料:猪肉丁2两,土豆一个切丁2两,豆腐切丁一块,西红柿1个,豆牙1两,海带半两,油盐、酱、豆鼓各少许,豆瓣酱一大勺,姜、葱、蒜切碎,少许花椒,香料少许,酒、鸡精少许
做法:
1、猪肉洗 净切小丁,开火放锅,锅烧烫后下油,油滚开后下花椒、香料,炸香后,下切碎的姜、葱、蒜,炒香后,下猪肉小丁,大火炒,然后下豆瓣酱、西红柿丁、豆鼓、酱油、盐、料酒,炒上色。
2、炒猪肉熟后,下土豆丁,大火炒,然后下切丝的海带、豆芽等,全部炒5-10分钟,然后,加水焖。加水后加料酒。注意水量盖过固体物约1手指深(1cm)
3、焖约10-20分钟,后加豆腐、加洋葱块,搅动一下,尝尝味道,不够重,丙加调料,鸡精等。然后再次盖锅盖焖
4、大火焖约10-20分钟后,开盖看汤汁情况,这样的汤和卤子配比,如果要味道好,家庭人员爱吃卤子多的烩面,就让汤汁少点,约点60%-100%的汤水和固体菜的配比较好,一般饭店只有汤没有卤子菜,所以家庭卤子可以调节,这样比饭店更好吃。
五、烩面里的卤肉丁做法?
1、食材:牛肉半斤、洋葱1个、姜适量、小葱适量、蒜切碎适量、豆酱适量、豆鼓适量、油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、糖适量、花椒适量、香料适量、料酒适量、鸡精适量。
2、所有食材,洗净,切好,牛肉生切片。
3、锅中直接倒入牛肉干煸。煸好后,装盘待用。
4、锅留油加热 葱 姜 炒香 加牛肉 适当翻炒 直接加水炖。
5、待牛肉汤里的牛肉熟烂,这时炖熟的牛肉汤,加盐、酱油、醋、糖、料酒等各种调料和洋葱,盖锅盖再熟即可。
6.美味又好吃的烩面卤肉丁的做法完成开吃了。
六、麻辣鸡丁烩面卤的做法?
步骤 1
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一小勺盐化入半碗凉水倒入普通面粉中。和面软一些,醒10分钟,切片抹油盖保鲜膜放一旁醒面(放冰箱第二天中午用,面更好吃)。
步骤 2
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盖保鲜膜醒发。
步骤 3
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准备配菜,根据喜好增减。
步骤 4
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鸡肉刀背拍打后切丁,加一勺淀粉搅拌再加一勺油一点盐搅拌。
步骤 5
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我用的这个牌子的郫县豆瓣
步骤 6
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因为做红油卤,所以油量多一些。姜片花椒八角下锅炸,花椒炸黑后捞出。
步骤 7
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小葱段下锅炸黄,加3大勺豆瓣酱。
步骤 8
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翻炒几下。
步骤 9
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倒入鸡肉,停几秒再慢慢翻炒,肉发白定型后倒入配菜。
步骤 10
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倒入配菜多次翻炒,加适量盐和蚝油。(郫县豆瓣酱本身就咸,加盐要适量)
步骤 11
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加热水炖开,关火加味精适量。
步骤 12
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水开煮面,取一面片甩长,根据喜好宽窄厚薄。
步骤 13
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可以一起水焯些青菜,爽口
步骤 14
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捞出面加卤,一碗香喷喷的红油烩面吃起来。
步骤 15
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不论春夏秋冬,好吃不上火。
七、烩面的卤子怎么做?
原料:羊肉50克,虾仁50克,鱼丸50克,青菜50克,菠菜面条100克,油适量,盐适量,火锅底料适量。
具体步骤:
1、准备羊肉、鱼丸、虾仁及蔬菜;
2、将适量火锅底料放入锅内小火熔化,加入适量清水烧开;
3、待水开后放入虾仁、羊肉、鱼丸煮熟;
4、然后,放入青菜烫熟;
5、锅中烧水下入面条中火煮五分钟;
6、捞出面条放入锅内;
7、将煮好的汤料倒入碗中即可食用。
八、烩面卤的做法?
原料:猪五花肉10斤(肥3瘦7)、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、
味精、鸡肉香精,色拉油、豆瓣酱。
料A:大料(八角)80克,花椒20克,小茴香18克,香果,桂皮,香叶,红寇,白芷料B:(密)
有的人制作的时候,把香料打碎!也是一个秘诀。
制法:
1.锅烧热下底油,待油热后下肥肉煸炒,当油快出尽时用漏勺捞出,下料A煸炒(每种一点别放太多),待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒,出味后全部捞出。
待油温升至5—6成热时下豆瓣酱,炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡后下瘦肉(火要小),待肉变色成型后加入捞出的肥肉拌匀。下姜末,出味后下葱花、蒜末(二者的和为姜末的1/2),顺序为姜,葱,蒜。每放一种就炒几秒钟。
出味后加料酒多半勺,生抽多半勺,醋少许,花雕酒多半勺,老抽适量,拌匀后加盐适量,味精少许少煮片刻后加入高汤,待锅开后撇去浮沫移至小火,开始调味。
2、加老抽进行调色,加盐适量,加味精少许,白糖少许。搅匀后将料A(扎成包)放入,出香味后(根据料的好坏,一般几分钟)迅速捞出,将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。
3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。
九、烩面卤肉最正宗的做法?
主料1人份
卤牛肉1小块
宽挂面100克
大白菜3片
海鲜菇1小把
辅料
盐少量
食用油少量
步骤1
卤牛肉可以提前一晚切好备用,节约第二天早上的时间。
步骤2
第二天一早起床,先烧水(烧水的时候刷牙洗脸),水里可以加点油,这样面条不容易结团。面条要几根几根交错放,不要一把直接丢下去。面条下好,立即用筷子扒散开。
步骤3
煮面的时候洗好配菜。
步骤4
面条煮到五六成时(可以挑起一根面条观察,边缘半透明,中间还有明显白心),放入海鲜菇。
步骤5
放入大白菜,再煮一分钟左右关火。也不用捞出来,就用余温泡着。
步骤6
另一个锅里开始煮汤。加入一部分卤牛肉的卤水,兑一半以上的自来水。卤汁大概占三分之一左右,最好不超过一半。因为卤汁中有各种香料,吃多了容易上火。如果有高汤就更好,就不需要煮这个卤汁水了。
步骤7
卤汤煮开后,将面条和配菜捞入再煮一两分钟,尝下汤的咸淡,如果不够味可以加一点盐。喜欢吃辣的可以加点辣椒粉。
步骤8
切几个小番茄。
步骤9
最后装盘可以吃了。如果有香菜或小葱可以切一点撒上。