一、卤肉汤的做法及配料？
锅中注入清水，控制在没过要卤制的食材即可，加入生抽、老抽、盐、料酒，姜块洗净拍裂放入，大火烧开；
香料包，制作卤水的香料，在有卖中药的药店都能买到，性价比要好，记得在药店也买一个装香料的纱袋；纱袋里放入八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、草果、白芷、丁香、陈皮、豆蔻、荜拨，把袋口扎紧，放入汤水中，大火沸腾3分钟。
二、卤肉汤制作方法？
用料：草果2-3个；八角 2-3个；花椒 一小把；香叶片 3-4片；茴香 一小把;桂皮 2-3块;丁香 4-5粒;生姜 一小块;冰糖 一小把;生抽 2勺;老抽 1勺；油 3-4勺；盐 适量。
卤肉汤的做法：
步骤 1
最关键的一步，炒料，草果用刀把敲开，就像榴莲炸口一样，姜用刀拍开，锅里倒油，凉油就把干调料（除了冰糖和盐）全放进去炒，小火炒
步骤 2
炒到香味出来，加水，加老抽，生抽，冰糖，煮。开，最后放盐，盐根据自家口味调整
步骤 3
在给卤汤加水炖半个小时。
三、卤肉汤的做法？
茶香卤汁
食材：茶叶100克，姜300克，水3000毫升，盐50克，冰糖50克，酱油50毫升，植物油少许，
卤包：八角10克，甘草10克，桂皮、月桂叶、草果、小茴香各5克，丁香3克，红枣50克。
做法：
1、姜洗净去皮切片，放入油锅中炒香，盛起备用；
2、把水倒入卤锅中，放入其余调料、卤包材料、茶叶及姜片，以大火煮沸后转小火炖煮约30分钟即可。
四、卤汤怎么做？
配料：
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克。
卤水做法：
1：准备猪腿骨5斤，母鸡半只，猪皮1斤，鸡爪1斤，猪蹄1只，
2：以上食材洗干净后冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫后再煮5分钟，捞出洗净备用，
3：将焯水后的猪腿骨，母鸡，猪皮，鸡爪放入卤锅内，加清水30斤（熬成老汤后20斤），加入生姜和料酒，大火烧开转小火，熬制6小时成老汤，熬好以后捞出猪退货，鸡肉，猪皮，鸡爪等食材残渣，留下老汤备用；
4：在熬好的卤水中加入生姜100克，香料包，盐260克，鸡精100克，糖色适量，辣椒10克，冰糖15克熬制30分钟至出香味，这样就制作出原始新卤水。
五、卤肉汤怎么调？
一.配料:五花肉500克，鸡肫300克，牛肉300克，八角4-5颗，桂皮15克，香叶5-6片，花椒30粒，干山楂片5-6片，干橙皮15克，酱油1/3瓶，生抽50ML。
二.做法:
1.用高压锅盛入一半的清水，将所有辅材放入，并添加红烧酱油一碗，生抽一小杯煮沸完成卤汤制作。
2.接着将卤菜主料准备好，鸡肫和五花肉等食材处理干净后用水清洗。
3.然后等卤汤完全凉透之后把主材都放入锅内，盖上锅盖，用中低火慢慢熬15分钟左右关火，揭盖降温。
4.在高压锅内温度再次降到0度的时候，添加食盐大半勺，合上锅盖，使用中火煮15分钟左右。
六、家常卤汤做法？
食材
鸡中节 7-8个 、 鸡腿 1-2个 、 熟鸡蛋 3-4个 、 花椒 适量 、 八角 2-3个 、 香叶 2-3片 、 小红辣椒 3-4个
烹饪步骤
步骤1/3
准备材料，包括有花椒，八解，香叶，鸡中节，鸡腿等。鸡中节、鸡腿开水灼过，剥壳鸡蛋用牙签周围刺孔，目的为了卤水渗进去。
步骤2/3
用油爆香蒜头，姜后，加入半碗酱油，1碗水，加一普通勺子白糖，一勺白酒，2勺老抽（着色用）将花椒，八角，香叶加入去煮开，成卤水汁，试味道，如过咸，加适量水。将小红辣椒剪圈放入，后先放鸡腿煮10分钟，再后加入鸡中节，鸡蛋，煮15分钟后用筷子刺入鸡中节，鸡腿身上，如轻易可穿，则可熄火。
最后一步
用青瓜片搭配，鸡蛋对切对半做好啦
七、卤肉第一锅卤汤做法？
1：卤水制作。制作一锅好的卤水，当然离不开好的底汤。首先准备10斤猪腿骨焯水待用、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2-3斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替），反正胶质含量高点的就可以，将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入50斤水（熬成老汤后40斤样子），加入生姜250克，葱250克，料酒200克，花椒、胡椒各20克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。
2：卤油制作。制作五香卤水当然少不了卤油。刚开始制作的卤水因为没有卤过肉类，所以没有卤油，用猪油和鸡油各3斤，炼制过后倒入老汤里，作为制卤水的卤油。
3：香料处理。新制作的卤水有点点轻微的药味属于正常的。但是药味和苦味过重就不正常了。这是因为香料前期的处理不当造成的。首先在香料下锅之前，我们要用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味即可
4：卤水调味。40斤卤水加盐300克，鸡精200克，冰糖50克，干辣椒10克，这个盐味比我们平时炒菜稍微咸一点点。记得，盐是百味之王。卤出的菜，稍微咸一点没事，但是如果淡了，吃起没盐味，那就很难吃了。盐才是最好的调味品。
5：卤水调色。用冰糖炒制糖色来调色。千万不要为了图省事，用酱油或者老抽来调色，那样卤制的菜品颜色会发黑。糖色炒制方法，锅里倒入100克菜油，500克冰糖（能使菜品亮色），中火将冰糖炒化，然后开小火慢慢炒制，期间不停搅动，待冰糖汁变成棕红色，并且由大泡变成小泡时，加入准备好的开水500克，烧开用小火慢慢熬制10分钟左右，糖色就炒好了。（不会炒的朋友可以参考我之前的视频分享）。
6：养卤水。一般要开店的话，都是在正式开店前4-5天开始制作卤水，然后养几天，卤水的香味就醇厚了。养卤水也是有方法的，每天可以卤一些鸡爪、鸡翅、鸭脚、猪蹄、猪肉等作为试吃。当然量也要稍微多点，尽量避免水多肉少的卤，这样对养卤水没有好处，每天卤个8斤左右吧，吃不完可以送给亲朋好友品尝，一来可以养卤水，二来可以让大家给你提意见和建议，以便在开店之前对不满意的地方做出及时调整。（有点浪费钱，但是，这个我认为还是值得的）
7：如果开店40斤卤水不够，可以在每天试卤的时候加入15斤左右老汤，这样几天下来，也差不多有100斤左右的卤水了。只是记得加汤要加料、加盐、加糖色等。
8.香料的用量。起卤水的时候，一般我