一、卤肉的凉拌需要什么一些调料呢？
卤肉的凉拌需要油辣椒、香油、红酒醋、鲜酱油、香菜脆、熟花生碎、蒜末。做法如下：准备材料：牛腱子、调料包、小葱、生姜、红酒醋、鲜酱油、油辣椒、黄酒、红烧酱油、蒜末、熟花生米、香油。
一、牛腱子泡清血水后洗净。
二、准备调料包，生姜片和小葱。
三、先把牛腱子冷水下锅焯水后捞起洗净。
四、热锅倒油，温油加入葱姜爆香。
五、再把牛肉下入翻炒出香味后加入黄酒。
六、加入红烧酱油炒出酱油香味后加入开水。
七、全部倒入高压锅内。
八、压25分钟。
九、准备好料汁的调料（油辣椒 香油 红酒醋 鲜酱油 香菜脆 熟花生碎 蒜末）。
十、碗内加入鲜酱油，红酒醋，油辣椒，香油，蒜末拌匀后，再加入一勺压好的牛肉汤拌匀。
十一、把牛肉捞起晾凉后切片装入盆中。十二、再把调好的料汁加入，最后撒上花生碎和香菜碎后上桌。
二、卤好的肉怎么凉拌？
卤好的肉凉拌可以放上蒜泥或蒜汁，醋，放点生抽粘着吃，也可切点葱丝，放点生油，香油凉拌等。
三、调卤肉凉菜万能配方？
香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，香砂10克，香叶10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克，
配料：盐300克，鸡精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克
卤水制作
1：猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替）焯水待用
2：将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水（熬成老汤后20斤样子），加入生姜100克，葱100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤
3：用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味后，加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色
4：下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火烧开，小火卤制1小时左右，先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时，然后关火焖1小时左右即可
四、凉拌卤猪头皮的家常做法怎么做好吃？
凉拌卤猪头肉步骤1
凉拌卤猪头肉的做法大全
猪头肉洗干净,切成几大块方便卤,在开水中汆一下
步骤2
准备好一包卤料,到进电压锅里,放进猪头肉,卤三十分钟就好了.
步骤3
等凉了几可以切片,放点适量的盐,味精,芝麻油,花椒油,蒜泥,姜泥,葱,辣椒酱,醋就可以了
五、凉拌卤肘子肉最正宗的做法？
步骤 1 肘子洗净 加入去腥三件套（姜 大葱 料酒）放锅里煮大火煮开。转中火25分钟左右。
步骤 2 放凉，切成自己喜欢的大小。最好小点。我的都有点大了。
步骤 3 我自己炸的花生米（必须冷油下锅） 然后葱头。姜蒜切沫，芹菜段。大葱段（凉拌肉的灵魂）。
步骤 4 一起放盆里，加入鸡精 白糖 生抽 老抽 香油 花椒油 盐 红油（一定多放点）。
步骤 5 拌匀，装盘，味道好极了。