一、南方卤肉面里没有肉是什么面？
南方的卤肉面里面不放肉的话，那就是卤水面。也叫做斋面，价格便宜也能填饱肚子。
二、卤面用什么面？
卤面可以用很多种面来做，如小麦磨成的面叫面粉，还可以用荞麦磨成的面叫荞麦面，也可以用玉米面和面粉和在一起，还可以用黄豆磨成的面叫黄豆面，黄豆面和面粉和在一起，也可以把绿豆磨成面叫绿豆面，绿豆面和面粉掺在一起，也可以用高梁磨成面，然后和面成掺在一起可成卤面，等等有多种面都可以做成卤面。
三、外面卖的卤面是用什么面？
其实就是普通的机器压出来的鲜面条，面条铺里卖的那种。
宽窄均可，窄细的容易入味，略宽的有嚼头。但是不要过宽，不容易蒸熟及入味，本地话“一刀、二刀”的都行。不能用挂面，因为太干，不容易蒸熟及入味，也不能用手工擀出来的面条，太软且水分太大，容易蒸的稀烂。四、打卤面是什么面粉？
打卤面是一道面食，主要原料是低筋面粉，配料是黑木耳、黄花菜、鸡蛋，调料为食用盐、葱末、姜丝等，通过炒制、水
用料
低筋面粉 黑木耳，黄花菜，鸡蛋，
蘑菇（最好是蓁蘑！）
咸肉（没有的话也可以用普通的五花肉代替），葱末，还有姜丝适量。
做法
1基本上面和水的比例是2：1，如果加鸡蛋，水就要相对的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤！
2面和好了（和面的最高境界：面光，手光，盆光），铺上抹布或盖上盖子醒30分钟，期间可以准备卤。
卤汤材料：黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇（最好是蓁蘑，！），咸肉（没有的话也可以用普通的五花肉代替），葱末，还有姜丝适量。
1：黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；
2：鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用；
3：葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒；
4：加入木耳和黄花菜，大约5分钟后加入蘑菇
5：最后再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅。
面
1：把大面团分成手掌大的若干小份，取一份杆成面饼
2：面饼上多撒匀面粉，折叠起来
3：用刀把折好的面饼均匀切成小条
4：把面条抻开，就可以下锅煮了！
5煮好的面浇上之前做好的卤，再加上酱牛肉，多美的一顿饭啊~吃着都感动！
小贴士
一定要多放酱油，酱油味道重才好吃！
五、金牌卤肉面正宗做法及配方？
原料：碱水湿面条150克，五花肉500克，色拉油500克。
辅助原料：骨头高汤2000克，猪油50克，冰糖50克，糖色100克，油炸花生碎5克。
调味料：（1）卤水调味料（5000克卤素可制成原料）：八角25g、肉桂9g、草果5g、山柰7g、丁香1g、白扣3g、香叶25g、灵草1g、排草2g、茴香4g、砂仁8g、白芷2g、肉豆蔻2g。
（2） 其他调味料：葱500克、姜40克、五香粉5克、胡椒粉7克、盐20克、料酒250克、鸡精12克、味精12克、洋葱300克、红花椒粒5克。
（3） 面条调味料：辣椒油15克、花椒粉1克、酱油4克、葱5克、姜蒜汁10克、味精1克、芝麻酱3克。
卤肉面最正宗的做法步骤：
（1） 将八角、肉桂切成小块，草果去籽、白扣、肉豆蔻、砂仁，白芷、灵草、排草切碎。用清水洗净所有香料，放入纱袋中制成卤水袋。取卤水桶，底部放竹条，放下卤水袋。把大葱切成段。
（2） 将炒锅放在火口上，加入色拉油和猪油，烧至150℃，加入大葱、老姜和洋葱，炒至出香味后，加入高汤，加入胡椒粉、冰糖和料酒，煮沸撇去浮沫，然后用小火熬煮出香，加入盐和糖色，然后把它倒入卤水桶中，制成卤水。
（3） 五花肉洗净，用3克盐、10克姜片、10克葱节、五香粉、50克料酒和5克红花椒粒腌制，2小时后捞起姜葱。
（4） 将卤水锅放在火口，放入瘦肉，在大火上煮沸，撇去浮沫，然后用中火卤制猪肉，直到猪肉煮熟可口，从火口取出卤水锅的末端，继续浸泡猪肉约15分钟，然后将其捡起来冷却。
（5） 将卤制好的五花肉按照肌肉的形状切成大小合适的块。
（6） 取一碗，加入酱油、姜蒜汁、红油椒、胡椒粉、味精、芝麻酱、花生碎、葱，加入100克高汤。
（7） 将面锅加水煮沸，加入面条煮至全熟，将面条挑入面碗中，放上卤肉臊子，瞬间垂涎三尺...
六、卤肉盖浇面的做法？
材料：面粉 150克、水80克、卤肉、卤汁、香菜、干辣椒末
做法：
1、面粉加水揉，多揉一会儿，揉成光滑面团，醒40分钟;
2、用手扯分剂，大概每50克一剂，取一剂，压扁;
3、另起一锅，烧开水。用手轻轻地将面剂扯大，扯圆，扯成薄薄的面皮，慢慢扯，会感觉到像做面包时出的膜咧;
4、锅里的水沸后，将面皮丢下去;
5、半分钟左右就行了，捞起来，再继续扯其他几张面皮;
6、放到碗里，舀入卤汁，卤肉切碎入入，撒上香菜段和干辣椒面即可。
七、卤面的面是什么面？
面条都可以做卤面。面条有很多品种，有机器做的面，有手工做的面，有宽的有窄的有圆的也有扁的还有湿面和干面。卤面很好吃营养丰富人们非常喜欢。面条有多种煮法，卤面是其中的一种，煮卤面时可以用冷面来煮先把面条煮熟捞出，然后加入卤汁，这样卤面就做好了。