一、沙县卤肉饭的做法？
沙县卤肉饭的正宗做法
用料
五花肉 一斤
洋葱 一个
油菜 两颗
鸡蛋 4颗
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
八角 两个
冰糖 适量
食盐 适量
老抽 适量
绍兴黄酒或者加饭酒 适量
香菇 适量
做法步骤
步骤 1
准备材料
步骤 2
水煮四颗鸡蛋
步骤 3
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂
步骤 4
蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用。
步骤 5
八角和冰糖，冰糖的用量根据自己的口味
步骤 6
红洋葱洗净后切成条
步骤 7
小火油炸洋葱丝
步骤 8
红洋葱丝油炸至金黄色（堂妈炸的有点过了，大家要注意哦）
步骤 9
这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥
步骤 10
五花肉切小丁
步骤 11
香菇切小丁
步骤 12
葱姜蒜切成末，如果不爱吃姜就切成大片，炖完肉夹出来
步骤 13
炒锅内倒入适量油，油热倒入五花肉丁
步骤 14
五花肉丁炒至肉色变白，逼出多余的油脂
步骤 15
加入香菇丁翻炒
步骤 16
加入葱姜蒜末翻炒均匀
步骤 17
加入适量老抽
步骤 18
加入黄酒、翻炒均匀
步骤 19
最后加入油葱酥
步骤 20
所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯
步骤 21
加入冰糖和八角
步骤 22
待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中
步骤 23
加入水煮蛋
步骤 24
加入食盐大火烧开转小火慢炖
步骤 25
炖制的时间为一到一个半小时
步骤 26
时间到，加食盐调味，汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃
步骤 27
烫两颗油菜
步骤 28
焖一锅米饭
步骤 29
切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉
步骤 30
美味既成。
二、顶级卤肉饭的做法？
制作食材：
卤水、猪肉200克、卤蛋半个、蒜4瓣、红洋葱200克、米饭、青菜。
步骤
1、猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块，洋葱切小块，蒜切碎。
2、锅中烧少量热油，将肥猪肉熬一下。
3、下蒜泥和洋葱，炒变色。
4、肉下锅，炒散。
5、加入卤水，刚没过肉即可，煮开后，将剥好的卤蛋放入。
6、小火熬30分钟，收汁，盛到米饭上。青菜用开水焯一下即可。
三、听说很好吃帅大厨卤肉饭详细做法？
制作食材
猪五花肉鹌鹑蛋、米饭盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜
制作流程
1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；
2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；
3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。
四、好吃的台湾卤肉饭怎么做？
1，准备好下面这些食材。
五花肉2条，豆干3片，鹌鹑蛋5颗，红葱头5颗，蒜头5颗，葱1根，白饭1大碗，白胡椒适量，五香粉适量，糖适量，酱油适量 。
2.把五花肉放到锅里，煎成焦黄色，加入葱继续翻炒一会儿。
3.放入糖，再放一点酱油，再往锅里加水和适量的五香粉和白胡椒。
4.把锅里所有的东西都倒入高压锅中，再加豆干和鹌鹑蛋，用高压锅闷煮25分钟。
5.盛一碗热乎乎的新鲜米饭，把高压锅里的卤肉和汤一起盖在米饭上，香喷喷，开吃！
五、王刚卤肉饭的做法？
用料
五花肉 500克
鸡蛋 4个
姜末 适量
洋葱 1/4个
水发香菇 8只
海米沫 适量
生抽 1大勺
料酒 半勺
老抽 半勺
冰糖 七八粒
料包： 八角3个，香叶3片，陈皮2克，白芷2克，小茴香丁香各一克
做法步骤
步骤 1
带皮五花肉切均匀小块，干香菇泡发切丁，洋葱切末，姜切末，海米泡发切末
步骤 2
五花肉不用焯水不加一滴油直接炒，炒出多余油脂，炒至表面微黄
步骤 3
下姜末和洋葱末炒出香味后下香菇和海米继续煸香，然后加一勺生抽，半勺料酒，半勺老抽，再放冰糖炒至一分钟
步骤 5
然后全部转入砂锅