一、卤菜放啤酒有点苦怎么办？
可以挤入几个新鲜的柠檬汁，这样会使它的苦味减低，然后再加入一些盐和鸡精，这样会把它的苦味给盖住。在吃的时候也可以蘸一些辣椒水，这样它的苦味就基本上没有了。
如果自己卤出来的菜有苦味的话，那么准备一锅清水，然后等水煮开之后，将卤菜放入清水当中重新去煮一下，把它上面的味道全部溶解在水里，然后再用流动的清水去冲洗一下，这样卤菜的苦味就去除了，但是它的其他味道也被冲淡或者冲没了。所以这时候要重新调制卤汁，重新去将菜卤一下，这样才会恢复好吃的口感。
二、煮肉加柠檬有什么用？
用柠檬去肉腥味 肉类食品中含有大量的氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境原因和肉类自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。柠檬中含有柠檬酸,并有一股清香之气,与肉搭配可去除肉的腥味。 腌渍牛肉、猪肉等肉类食材时,加入少许柠檬汁,可以去除肉的腥味,并且使肉质更嫩。同样,在炒制肉类食材时,待肉变色后加入少许柠檬汁或柠檬皮同烹,也能起到去除肉腥味的效果。
用柠檬嫩肉、提味 柠檬可谓是“嫩肉神器”,西方人常在吃牛排或猪排前放点儿柠檬汁,这样味道更美。这是因为柠檬所含的酸性物
三、柠檬卤鸭家常做法？
食材：鸭肉200克、姜1块、柠檬1个、小葱1根
做法
鸭肉洗净剁成块，姜切片，柠檬切片，小葱洗净切葱花。
首先起锅倒水，水开倒入鸭肉、姜，焯水5分钟捞出洗净备用。
然后起锅倒油，油热加入姜片爆香，再加入鸭肉、盐、料酒、蚝油、黑胡椒粉、少许柠檬翻炒3分钟。
接着加入适量清水焖煮30分钟。
然后大火收汁，最后装盘，再将剩余的柠檬片摆入盘内，撒上葱花即可。
四、卤牛肉怎么能快速熟？
加入适量的陈醋和柠檬汁，用高压锅卤45分钟即可
五、卤水里可以放干柠檬片吗？
最好不要。柠檬对脂肪影响比较大，卤水恰恰有很多动物脂肪，柠檬汁容易引起脂肪和蛋白质变性。
1.天然的柠檬酸有利于乳化脂肪，松散肌肉纤维，让肉肥而不腻，与胃酸是一个原理
2.可以帮助肉质的消化，易于消化的食物能够舒缓情绪，缓解疲劳
3.柠檬作为香料能够增加卤水味道的层次感
4.柠檬中包括柠檬酸在内的多种天然香气能够让人有愉悦的心情，吃东西心情也是很重要的
六、卤牛肉放柠檬可以吗？
可以。1. 牛腱肉用冷水泡一个小时去掉血水，冲洗干净
2. 酱油多放些，全靠他来卤牛肉呢！
3. 料酒适量就可以
4. 桂皮一根，小茴香适量
5. 八角两个
6. 柠檬一个
7. 把柠檬汁挤进牛肉里，卤牛肉的时候放少量的柠檬或者山楂可以让肉更鲜嫩，缩短烹饪的时间哦
8. 剩下的柠檬切片放入牛键子里
9. 啤酒一瓶全部倒入，我卤味牛肉好吃的秘密是放几个香菜根
10. 白糖一勺
11. 全部混合均匀，用保鲜袋封好放入冰箱冷藏腌制三个小时
12. 腌制好放入高压锅里压30分钟等它自然放气，牛肉不要马上拿出来，最好浸泡至少两个小时到其完全冷却，味道才能入进入
13. 如果卤汁特别多就转移到煤气灶上大火收汁，卤制时间不宜太长，否则没有嚼劲，切的时候也容易松散切碎，以牛肉用筷子插透就可以