一、五香卤水可以混合卤酱香卤水用吗？
这两种卤水当然可以混合使用，其实做酱制卤肉就是用酱制的卤水和五香卤水混合进行的。
一般来说我们卤制菜肴需要有多种配方，每一种配方都有不同的口感，如同五香卤水一样，如果能够适当的添加酱香味的卤水，这样卤制出来的熟食就会带领的酱香味，比如酱香五香卤水，可能就会是一个很有特色的熟食产品。
二、酱香卤水制作方法？
南北方的卤水做法是不一样的，这里简单说说南方的做法，个人做法。一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料：1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。 2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个） 做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。 3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果 。做法：加水熬一小时。 4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。 做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
三、酱香卤水调料比例？
1.八角25克
2.桂皮15克
3.小茴15～25克
4.甘草10克
5.三奈10克
6甘菘3～5克
7花椒20克
8砂仁10克
9草豆蔻5克
10草果15克
11丁香5～15克
12生姜100克
13大葱150克
14绍酒100克
15冰糖350～500克
16味精15克
17精盐350～500克
18鲜汤5000克
19精炼油50克
20纱布袋2个
四、三凤桥酱香肉卤汁的熬制？
用料：带皮猪三层肉 600g，酱油 100cc，冰糖 随意，八角粒 3～4个，米酒 1量米杯，沙拉油 100cc。
做法：
1.三层肉买回来之后，先将猪皮上的细小杂毛先拔除，再冲洗干净。起油锅，用中火将肉炸成略带金黄色，沥干油后盛起。
2.将炸过的三层肉放进陶瓷锅内，再依序放入八角粒、冰糖，米酒和酱油，先开大火让酱料煮滚后，再搅拌均匀，盖上锅盖转小火，持续加热约30分钟即可。
五、怎样用黄豆酱制作卤水？
酱制类
此方法可做酱猪蹄、酱肘子、酱排骨等
因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。
用料
八角 30克
草果 10克
桂皮 30克
小茴香 30克
当归 10克
陈皮 20克
香叶 10克
花椒 20克
老汤 20斤
黄豆酱 4斤
酱油 600克
生姜 100克
料酒 30克
鸡精 120克
盐 100克
酱香类卤肉的做法步骤
步骤 1
1：老汤做法同第二个菜谱。
步骤 2
将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗干净
步骤 3
将黄豆酱和酱油倒入老汤中，加入香料包、生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了
步骤 4
原材料冷水下锅，放生姜、葱，料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟，捞出用凉水冲洗干净。
步骤 5
酱卤水烧开，下入需要卤制的原材料，大火烧开，小火焖卤至软烂（一般需要3小时左右），卤汤粘稠即可。
六、酱香味卤汤怎么调？
卤菜的调味主要来源于各种香料，常用的有：花椒，肉桂，八角，陈皮，小茴香，丁香，豆蔻，香叶，草果，葱，蒜，老姜等。
在中餐调味中，一般用，丁香，花椒，桂皮，大料等，在色泽上要着色为红色，一般用酱油和糖上色，下面讲一个精卤的做法：
制作：将八角10克，桂皮10克，甘草10克，草果5克，丁香5克，沙姜粉3克，陈皮5克一起入布袋封口.将锅上火，入清油100克，油烧热加姜块10克，长葱条25克煸香，放老抽50克，绍酒250克，冰糖100克，放入药袋，一同烧到汤沸，再改小火约三十分钟，打去葱，姜及浮沫倒入容器就行了。卤料原料的次数越多，保留时间越长，质量越好。一般都是放入冷柜保存。其口味特点为：五香浓郁，咸鲜醇厚。酱香味十足
七、酱香卤水配方？
配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克（可不要），对应10斤鲜汤，可卤10斤菜肴。
配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗，对应8斤鲜汤，可卤8斤菜肴。
配料：老姜20克、葱段10克、冰糖30克、食用油适量。
五香牛肉
做法：
1. 把上述的辛香料洗净，然后备用。
2. 煮鲜汤，如果大家卤牛肉，就用牛大骨煮点鲜汤，如卤猪肉，就煮点猪大骨的汤，这样会使卤出的菜更香。
3. 把辛香料、老姜、葱段用纱布包好，放在煮好的鲜汤中，加入适量的食用油，然后不盖锅盖煮制20分钟，然后改小火煮制60分钟即可（卤菜卤的有没有味道，一半的原因在于卤水煮的好不好）。
4. 最后进行调味和调色，调料一般食盐、胡椒即可，调色可以用红曲米、糖色进行调制，不建议用老抽，使用老抽的卤水很难保存的。
5. 下入食材，一般牛肉、鸡、猪肉等比较大的食材，需要腌制3-6小时以上，进行焯水，再放到卤水中，可以让快速入味，还没有一点腥味。
6. 卤好的菜，最起码都要在卤水中浸泡3小时以上在食用（完全卤熟了的食材，需等卤水冷了在放入），最后切盘，配上适合的酱料，就成了凉菜了。