一、求烤鸭，卤鸭，卤鸡的蘸料，谢谢？
鲜咸口味：甜面酱（李锦记）
酸甜口味：梅子酱（就是餐厅里带梅核的透明酱），略带零星小红椒末
二、广东顺德卤鸭正宗做法？
用料:鸭一只，卤料包一袋，顺德二曲酒5汤匙，柱侯酱1汤匙，蚝油3汤匙，老抽1汤匙，片糖半片，姜、蒜、紫苏、香花菜、炒花生碎、盐各适量。
做法:
1、鸭一只，收拾好沥干水。
2、准备调料。
3、姜片蒜头爆香。
4、鸭放锅里，两面皮爆一下。
5、加入热水，差不多盖过半只鸭的份量。
6、加入上述所有调味料。
7、烧开后，关中火煮一到一个半小时，视乎鸭子大小而定，期间翻面几次，更好地两边入味。
8、汤汁浇进鸭肚子里面煮，会入味点。
9、筷子插进鸭腿，肉感软且看没有血水流出来，证明鸭子熟了。
10、汤汁留着做调料。
11、配料很重要，紫苏，香花菜倒进煮鸭汤汁煮熟，倒进炒花生碎。
12、调料。
三、卤肉加什么酱料卤出的肉有酱香味？
秘制卤肉酱的做法1. 五花肉洗净切成小丁，香菇和洋葱切成小块备用。2. 锅中放入适量的油，小火慢慢炸至金黄，控油备用（也可以不控油直接用）。这就是卤肉酱的灵魂-洋葱酥。3. 干黄酱用适量的温水化开，再倒入甜面酱拌匀备用。4. 五花肉焯水控干水分5. 锅中放底油下五花肉炒至出油6. 放入香菇翻炒，加葱姜蒜煸炒。7. 放入洋葱酥翻炒8. 放入混合好的酱翻炒，调入料酒，放入适量的温水。（水量自己调整这酱要熬制一个小时左右）9. 加入桂皮、八角和香叶10. 再放入冰糖，小火慢慢熬制。注意中途要搅拌哦，防止煳锅。11. 可以加入几个熟鸡蛋一起熬制，配饭吃非常香哦。12. 熬制一个小时左右至浓稠即可
四、农国栋卤鸭做法？
食材清单
1小时以上 | 配菜(中级)
光鸭子一只 约5斤 、 柱侯酱 1汤匙 、 生抽 2汤匙 、 老抽 1汤匙 、 料酒 2汤匙 、 糖 1汤匙 、 盐 少许 、 姜 1大块 、 蒜头 6瓣 、 青蒜 2根 、 八角 2个 、 果皮 1小块
烹饪步骤
步骤1/12
鸭子从肚子下开小口，去除内脏、洗净，为方便操作，去头、脖子、爪子、翅膀，鸭尾去除不要！锅烧热下少许油
步骤2/12
油热后放入整只鸭子，中小火慢慢煎（碌）翻面
步骤3/12
煎至两面金黄
步骤4/12
此时放入鸭头、脖子、鸭翅一起略煎
步骤5/12
放入姜片、蒜头、八角炒香，最好去除多余的油
步骤6/12
小火加入一大汤匙柱侯酱、一汤匙老抽、两汤匙生抽、两汤匙料酒、一汤匙白糖、少许盐、一小块陈皮（果皮）
步骤7/12
加入开水约至鸭子的一半，大火烧开转小火盖上锅盖焖煮40至60分钟，视鸭子的质量而定
步骤8/12
用竹筷子能轻松扎入鸭胸即可
步骤9/12
大火收汁，待汁浓郁，留约一大碗汁备用
步骤10/12
将鸭盛入盘中放凉
步骤11/12
将鸭斩件（块）上碟
最后一步
将留下汁烧开加入青蒜段略煮，淋上鸭件上！上菜！酱香浓郁！口齿留香！回味无穷♾
五、拌卤鸭要什么酱油？
食材清单
光鸭 半只 、 八角，香叶，桂皮 少许 、 美极酱油 3大勺 、 老抽 一勺 、 冰糖 一小块 、 姜葱 几片
烹饪步骤
1/1
酱油卤鸭的做法
先把姜葱加油爆炒，放鸭煎黄，放以上才料加水顿半小时即可！
六、商用卤鸭货的做法及配方？
所需材料：
鸭头5个、鸭翅1斤、鸭掌300克、鸭脖2根、生姜一小块、大葱半根、大蒜一整头、干辣椒12个、香砂1个、孜然1克、小茴香1克、陈皮2克、草果2个、八角3个、香叶3片、桂皮1块、丁香1克、花椒18克、小冰糖3个、生抽5勺、老抽6勺、料酒3勺、蚝油1勺、啤酒1200ml、油泼辣子5勺、盐适量、柱候酱3勺
做法步骤：
1、先将准备好的鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭脖洗干净，然后用清水浸泡半小时，去除多余的血水。温馨提示，鸭脖子表面会有一层白色的薄皮，这个薄皮最好用剪刀剪开，否则鸭脖在卤的时候，不容易入味
2、鸭货浸泡期间，我们来准备其它材料，今天卤鸭货的香料我准备了11种，有干辣椒、香砂、孜然、陈皮、小茴香、草果、八角、香叶、花椒、桂皮和丁香，这几味香料有去腥、增香和提辣的作用，非常适合用来卤腥味比较大的鸭货。香料准备好后，最好用温水将其浸泡一会，这样不仅可以洗净表面灰层，同时还可以去除部分香料本身带有的涩味，而且待会炒香料的时候也不易糊
3、再来准备辅料，将生姜去皮切片，大葱洗净切段，大蒜去除外皮无需切碎。这里的大葱也可以用香葱替代
4、然后再来调一下卤料用的调料汁水，将5勺生抽、6勺老抽、3个小冰糖、1勺蚝油、5勺油泼辣子和适量的盐倒入碗内，搅拌均匀。因为今天要做的是香辣味的卤鸭货，所以调料汁里我加了一些油泼辣子进来增加辣度，不太能吃辣的朋友，可以选择不放油泼辣子
5、将浸泡好的鸭货冷水下锅，然后再加入3勺料酒、一半的姜片和大葱段，大火煮沸后，转中火焯烫3分钟，3分钟后捞出洗净待用
6、锅内倒入适量的食用油，把准备好的所有香料和葱姜蒜倒入锅内，中火煸炒出香味
7、然后加入3勺柱候酱，继续用中火煸炒，柱候酱有着很好的提鲜作用，所以这一料最好不要省去
8、接着我们把焯过水的鸭货全部倒入锅中，翻炒至上色均匀
9、倒入啤酒和之前做好的调料汁，盖上盖子，大火煮沸后，转小火慢卤40分钟。中途可以开盖尝一下卤水的咸淡，不够咸的话，就再加点盐，这里卤水最好比平时吃的菜味道要咸一些，因为鸭货卤好后，是需要用浸泡来使其入味的，如果不够咸的话，很难让鸭货入味
10、最后卤好后，让鸭货在里面浸泡1小时左右再食用，味道更佳
七、做卤味需要用什么酱？
2种，黄酱、甜面酱
酱卤一般是会使用黄酱、甜面酱搭配盐、生抽这类调味，而卤水一般是使用老抽、生抽、鱼露调味，两者比较下，酱卤的盐度要高些。香味上酱卤一般是要浓郁于卤水，食用形式上酱卤比起卤水要丰富些，卤水一般是熟卤凉吃，而酱卤可以热吃、凉吃、冻吃、风晾后吃。