1. 凉拌卤肉要加什么菜
可根据自己卤出来食材搭配蔬菜来凉拌，详细步骤如下——
食材准备：猪头肉250克、黄瓜2根（猪头肉是卤菜的一种，也已换成卤牛肉、卤猪肚等等肉类）
辅料准备：大蒜10克、鸡精2克、盐3克、米醋8克、蚝油3克、生抽2克、香菜适量
1、猪头肉是卤制好的，切成大小适中的块，不能太厚，
2、黄瓜清洗干净，去根，竖着切成两半，再用刀拍几下，然后斜着切成大小适中的黄瓜块，这样黄瓜拌的时候会比较入味，
3、大蒜去皮切成末，
4、香菜清洗干净，去根，切成1厘米左右的段，拌入黄瓜里，
5、将所需要的调料盐，鸡精，米醋，蚝油，生抽，大蒜放进去，拌匀，
6、再把切好的猪头肉放进去拌一下，如果家里有卤汁可以放一点卤汁，味道会更好，
7、成品。
2. 卤肉要怎么凉拌
1、把油烧热淋到切碎的干辣椒上，要分三次淋上去，也可以滚油，油一定要多。
2、花椒油，把油烧热，把花椒籽倒进去，改小火，慢慢炸，再把花椒过滤掉。
3、其次；香油，鸡精，盐，蒜蓉，葱花，香菜，醋、酱油，花生碎。
4、用个盆子装挑选好的菜，然后把调味料每样下点下去，拌匀就可以了。熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴，一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类，全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。
3. 凉拌卤菜需要哪些调料
酱油、醋、芝麻油、花椒油或者藤椒油、白糖、味精或者鸡精、色拉油姜蒜水、小葱、油辣椒（干辣椒面用热油煎过）、油炸花生米碎、熟芝麻，一般就这些比例适当，要根据自己的口味来调，比如你喜欢甜一点就多一点糖，喜欢酸一点就多点醋，喜欢辣就多点油辣椒，总之喜欢什么味道就偏重什么佐料，但是卤菜就不要放酱油、醋、糖和姜蒜水，因为它本身已经有味道，希望对你有用，有时间不妨自己试着来条一下，多练习练习就会了。
4. 卤肉的凉拌调料怎么配
凉拌调料：小米辣2个，蒜头2瓣，生抽2勺，蚝油1勺，香醋3勺，热油适量，辣椒粉2勺，小葱4根，白糖1勺
步骤1猪头肉先用开水烫一下，刮去烧糊的外皮，洗净备用。
步骤2锅中放入白糖，开小火，慢慢炒，炒至变色立刻倒入适量的开水，成功的糖色应该是琥珀色的。
步骤3大葱洗净。
步骤4锅中放入一点点植物油，放入卤肉表里的香料炒出香味，再放入生抽、老抽、料酒、开水、干辣椒，可放也可以不放的，将刚才炒好的糖色倒入锅中，放入洗净的猪头肉，中火卤至用筷子能扎透即可。如果喜欢吃烂糊的就多煮会儿。
步骤5切一块卤好的肉切成薄片。
步骤6辣椒和蒜头切碎。小葱白和叶分开切碎。
步骤7拿一个小碗放入葱白、辣椒粉、刚才切好的辣椒、蒜头。
步骤8将油烧热后淋在辣椒粉上。倒入生抽、醋、白糖、蚝油、腌制10分钟。
步骤9拿一根黄瓜，先45度斜切，注意不要切断，然后翻过来再横着切，还是不能切断，就成了蓑衣刀。
步骤10切好后撒上盐腌制20分钟。腌制好后用凉白开冲去上面的盐，用剪刀随意的剪成你喜欢的大小。淋上一半调好的料汁，拌匀继续腌制15分钟，留一半料汁后面用。
步骤11将切好的猪头肉放入,倒入剩下的料汁拌匀即可。
5. 卤肉怎么拌凉菜
摆摊没啥流程，准备好凉菜卤菜，准备好带玻璃小车就可以了
6. 凉拌卤肉要加什么菜好吃
香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，香砂10克，香叶10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克，
配料：盐300克，鸡精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克
卤水制作
1：猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替）焯水待用
2：将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水（熬成老汤后20斤样子），加入生姜100克，葱100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤
3：用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味后，加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色
4：下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火烧开，小火卤制1小时左右，先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时，然后关火焖1小时左右即可
7. 凉拌卤肉要加什么菜才好吃
煮好的牛肉放冰箱冷冻后怎样凉拌好吃，这个答案是因为你卤好的牛肉放在冰箱里面冷冻后必须要加热才可以食用。
首先你先从冰箱里拿出卤好的牛肉，放在锅里隔水蒸炖15分钟后，取出再冷却上十分钟后再切成凉片放入盘中，取少量的香菜，蒜末，花椒油，花椒油可以适当多放一点放入少许鸡精，辣子油或者再放一点小米辣泥放入碗中，倒入一部麸醋，再倒入少许的味极鲜酱油，搅拌均匀，吃的时候用切好的凉片肉再来沾你制作好的蘸水，当然你也可以把以上佐料放入凉片里一起搅拌均匀再食用，酸酸辣辣味道确实爽口。
如果能买到保山的下村醋，那就味道更爽了。如果没有，用柠檬也是上等的配方。
还有一种最简单，又能保留卤牛肉原味的凉拌方法是放少量香菜，小米辣，少许酱油，其他什么都不放，这样凉拌出来味道保留的很纯真。
8. 卤肉可以配什么菜
卤肉好吃要配料好
香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克
调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克
凡是菜肴我们都讲究“色、香、味”俱佳，卤水也不例外。那么卤水的“色、香、味”该怎么调呢？其实我们所用卤水配方都是有讲究的，食物都有相生相克，每一个食材都有它用处，而并不是乱配的。上面配方中的“红谷米”主要是用来调色的，红谷米会让卤水产生一种玫瑰花般的色泽。
步骤一、先把姜、葱用油炸香。
步骤二、用个纱布袋把所有的香料和姜葱装在一起，扎好。
步骤三、红谷米需要单独包，也是用纱布袋扎好，因为红谷米容易让卤水变酸，所以把它们分开来。
步骤四、用不锈钢桶装下入水，下入香料包、红谷米烧开。
步骤五、烧开后下入生抽、花雕酒、冰糖、盐调味，慢火熬2小时左右，即可用。
卤水的保养
（1）卤水的保养每天要烧开。
（2）卤水保存的时候不能加生水，容易变质。
（3）卤好之后红谷米要拿出来，因为容易让卤水变酸。