1. 油葱酥卤肉饭
卤肉饭，是江南地区的传统美食。卤肉饭里面的卤肉吃起来肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢，再搭配上青菜、卤蛋和米饭，妥妥的就是美食诱惑。
今天和大家分享卤肉饭的做法，步骤详细，入口滑嫩，我家孩子隔几天点名就要吃。
【需要食材】
五花肉、洋葱、生姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、熟鸡蛋/鹌鹑蛋、青菜、生菜、胡萝卜、植物油等。
【具体做法】
第一步、将五花肉切成方块，大小约1厘米左右。勤快的人可以冷水入锅，将肉沸煮2-3分钟控水捞出，焯过水的肉炖煮时候杂质会很少。
第二步、锅烧热，倒适量的食用油，洋葱小半个，改刀切成洋葱条，放入锅里小火慢慢煸炒，炒到洋葱条变色就可以用筷子夹出洋葱。这里需要说的是，好吃的卤肉饭这一步是关键，需要炒出葱油，另外煸炒出色的洋葱留着别丢，后面还有大用处。
第三步、倒入五花肉块中小火慢慢煸炒表面上色。这时候五花肉里的油脂也浸出来很多，不喜欢吃太过油大的朋友，就可以把油盛出来一些。
第四步、肉上色就可以放入生姜片2-3片、蒜2-3瓣、八角1颗和干辣椒段继续翻炒。蒜用刀稍稍拍下，容易释放蒜香味。
第五步、蒜香味煸炒出来后，我们就开始调味，放生抽3勺、冰糖适量（白砂糖1.5勺）、老抽1勺、料酒1勺翻炒均匀。
第六步、锅里直接加热水，水量瞒过肉就可以了，然后把煮熟剥壳的鸡蛋/鹌鹑蛋也放入锅里，大火煮沸转中小火，盖上锅盖炖煮20-30分钟。
第七步、炖肉的时间，我们把青菜、生菜、胡萝卜入锅焯下水烫熟捞出。
第八步、肉炖煮软烂后，我们尝下汤汁味道，盐酌情增加。最后先盛出卤蛋，把焦葱条放入锅里，火大收下汤汁，汤汁不要收的太干，保留一些可以拌着米饭吃，很赞的。焦洋葱条最后如果可以增加卤汁的葱香味，这个和葱油面是一个道理。
2. 红葱香酱卤肉饭的做法
红葱头剪除头尾;
步骤 2
去外皮红膜;
步骤 3
清洗干净;
步骤 4
红葱头对半切开，拆开每一瓣
步骤 5
鹅板油切大块，电饭煲放少许水和一点盐，按下煮饭键;
步骤 6
然后爱干嘛就干嘛，无需看护 ，等电饭煲跳到保温键，鹅油就熬好了!
步骤 7
和传统方法需要人看护且火候不好掌握相比，次法方便多了。
步骤 8
红葱头同样方法，放入有鹅油的电饭煲中熬制，等颜色金黄后捞出冷确，注意红葱头熬制时间，千万不要熬过头。
步骤 9
红葱酥用来烧卤肉饭是极好的。
步骤 10
等鹅油和红葱酥都冷确后，将一些红葱酥放入鹅油中;
步骤 11
一瓶金色浓香扑鼻的黄金香葱酱就做好了。
步骤 12
鹅油酱菜谱
步骤 13
鹅油被誉动物油中的橄榄油;
步骤 14
法国高级餐厅常用鹅油烹饪;
步骤 15
熬猪油同理电饭煲方法。
3. 台湾卤肉饭的洋葱酥怎么做
可以放三天左右，如果放冰箱可以放5天左右。还是现做的好吃。
正宗的台湾卤肉饭是必须使用红葱酥的，红葱头外形有点像迷你小洋葱。把红葱头切碎炸过后，可将红葱酥沥干油分密封保存，葱油可以拌面，红葱酥可以调味。一次可以多炸些平日使用。
4. 油葱酥卤肉饭的做法
用料
香菇 三个
五花肉 500g×2
蒜 一头
洋葱圈（小） 两头
油葱酥 适量
花雕酒 20ml
六月香酱油 20ml
老抽 40ml
生抽 40ml×2
酱油膏 20ml
北京台式卤肉饭的做法步骤
步骤 1
先把五花肉切小块，差不多三厘米左右，我买的时候市场的大姐帮我切好了很nice 的一位大姐。人很好，而且她很清楚做卤肉的五花肉不能皮太厚，所以这次做的很成功肉非常重要！
步骤 2
把所有的配料都切成碎碎的小丁儿，香菇，小洋葱头，要发白色的，我用了两个因为后面还要放油葱酥。蒜，都要切的非常小。
步骤 3
所有东西准备好之后，就要煸肉了，在锅里放很少的油，为了不会沾锅，然后就是不停的翻炒，把肉里面的油都逼出来，这步不能省，如果肉肥就要重复的编三次，这样的肉好吃不腻，煸成金黄色就差不多了。把油都滤出去。
步骤 4
油煸的差不多了，就可以陆续放作料了，先放花雕酒，然后，冰糖，把所有切的丁儿一起放锅里。不停的煸炒，这时放入五香粉，差不多20ml。把老抽40ml，生抽20ml，还有酱油膏20ml都倒进去，香味儿四溢了！再放入洋葱酥，哇很壮观！这时倒入热水基本跟肉一样的量就行，再把之前煮好的鸡蛋放进去开始卤了。
步骤 5
这个很重要！自己基本做不好，还是市场买来方便，北京的三源里市场就有卖。
步骤 6
到这步我会换成砂锅，味道更好！做卤肉饭必须要有充足的时间。基本卤就要一个半小时，而且要用勺子抄底翻滚，要不就会糊！！！
步骤 7
这时翻炒好后倒入热水。
步骤 8
到这步我会换成砂锅，味道更好！做卤肉饭必须要有充足的时间。基本卤就要一个半小时，而且要用勺子抄底翻滚，要不就会糊！！！
步骤 9
好吃的卤肉饭出锅了！！！
5. 卤肉饭的葱油酥有什么作用
制作过程
① 温水浸泡干香菇和虾米20分钟以上，不管它。
② 葱根带沙，先洗干净，切去根头，顺便也去掉顶部的老皮，方便剥。
③ 葱头均等切片，切到中间的时候可以厚一些，因为越靠近中心位置的那一圈表皮，直径越小，切出来散开就越细，油炸过程最先焦。
⑤ 热锅，倒和红葱头等量的油。中小火，也就是炉灶最内圈是最大，外部一圈是小小火，直到放筷子刚刚起泡，倒入红葱头片，慢慢炸，才出香，用炒勺轻轻拨，切不可大火。
⑤ 大概有七八分钟后，拨动过程发现有七成开始泛金黄色，切记，不是橙黄色，是金黄。
调小火，此时葱头接近干酥，要快速翻动，继续炸两分钟左右，关火，迅速离灶，防止继续升温，尽快沥油。
⑥ 香菇泡发了，挤干切丁，把鸡蛋煮了。
⑦ 顺势来处理猪肉，洗净后用厨房纸吸干水分。
切大片后再分小条
猪肉切好，鸡蛋煮好了
⑧ 锅要洗干净，避免有碎葱酥留在锅内
热锅，加一勺刚才炸的葱油，中火翻炒菇丁
香味一出，加泡后的虾米一起快速翻炒，卤肉加虾米是为了添不同的鲜味。虾米表面过了油，出了香就同菇丁一起盛出备用。
⑨ 不用加油，这五花肉本身就很肥，直接倒锅里，中火煎半分钟再晃几下翻面，不要急着用勺子炒，肉条会断。
⑩ 翻动几遍后，锅底有猪油出来，倒入姜末，快速翻炒。
加入香菇虾米，炒匀就好，不用超过1分钟，不然姜末很快就糊掉。
11 倒米酒，可以加至淹过肉，也可以加水，反正米酒中也含水不少，但水不可以比米酒多，水约是米酒的1/3。
12 下葱油酥，如果是在翻炒的时候下，无水情况，葱头酥马上就会颜色加深，又
13 香叶八角冰糖丢进去，大火烧开。
14 转入砂锅，下鸡蛋，加盖最小火慢煮1.5~2小时。
隔半小时要揭盖搅动一下，避免粘锅，锅底要是糊了，就功亏一篑了，但揭盖次数不要太多，容易受热不均，走味。
6. 卤肉饭洋葱酥
食材;五花肉200克，洋葱半个，香菇两个，鸡蛋两个，青菜两个，香葱2根，姜一小块，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，冰糖1小块，香叶两片，八角2个。
【具体做法】
1、五花肉切丁，香菇切丁，洋葱切碎，鸡蛋煮熟过凉水剥好备用
2、切碎的洋葱入油锅小火炸至微焦，捞出微焦的洋葱酥备用。葱油可以用来炒菜或者做油饼
3、锅中不放油，直接倒入五花肉丁翻炒，一直翻炒至五花肉出油脂，放入葱姜，继续翻炒出香味
4、加入两碗清水，放入香菇丁、鸡蛋、倒入洋葱酥，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、一小块冰糖，两片香叶以及两个八角
5、大火煮开，转小火焖煮40分钟，煮至五花肉软烂。这个时候鸡蛋也上色入味了
6一碗米饭，盛上卤肉，鸡蛋切两半，青菜入开水锅烫熟码上