1. 台湾卤肉饭用什么米
台湾卤肉实际上就是红烧肉的口味，咸中微甜口味。
台湾卤肉是台湾常见的，也是经典的小吃，由五花肉、鸡蛋等主要食材做成的一道菜品。但在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。五花肉切小块，冷水下锅去血水和多余的油脂，热锅加入洋葱碎炒制金黄，加入焯好的五花肉翻炒制金黄，加入沸水，改小火加入配料，鸡蛋，加入一勺料酒一大勺海鲜酱油，加入一小勺生抽，焖制半盒小时，开盖加入鸡精，一大勺糖，炒制上色，大火炒制收汁。
2. 台湾卤肉饭用什么米最好
主料：
五花肉150克
油葱酥20克
猪油30克
辅料:
姜8克 蒜10克 五香粉5克 冰糖8克 八角6克 料酒12克 生抽10克 老抽8克 胡椒粉3克 桂皮4克
台湾卤肉饭的做法:
步骤1 第一步制作油葱酥：红皮洋葱(台湾传统做法是用晒干的)，切成小块 我直接把洋葱切圈后用烤箱烘干了一会儿，
步骤2 撒少许淀粉，用手混合均匀。中火烧热油锅(最好是猪油，用玉米油等没异味的植物油代替也行)，油锅5成热后，下小洋葱块，半炸半炒，
步骤3 待小洋葱浮起呈微黄色时，迅速捞起摊在厨房纸巾上吸去多余的油。晾凉后碾碎备用，
步骤4 猪五花肉切小手指粗细的丁，沥净水份，
步骤5 姜切片，大蒜拍碎，冰糖八角桂皮等材料准备好，
步骤6 热锅热油，爆香大蒜后，将姜和五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到肥肉部分微微发黄上色。 这样煸出油之后，肥肉部分不会腻。
步骤7 锅中加入生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和温水，大火烧开后倒入砂锅，小火卤1-2个小时 加水的多少以盖过五花肉两三厘米左右 一定要加温水或热水，加冷水会使肉收缩变硬，口感不好
步骤8 可以加两个剥皮的水煮蛋，一起卤来吃。
3. 台湾卤肉饭用什么米好吃
卤肉饭可以称得上是台湾的全民小吃，而“卤肉饭的肉是什么肉？”，在台湾，精准一点的说，必须是猪肉的五花肉！ 用其他肉类来做卤肉也不是不可以，例如：碎鸡肉、碎牛肉、碎火鸡肉。只是，做出来就不是标榜为：台湾正宗猪肉卤肉的味道了。 湾一般卤肉用新鲜的猪五花肉，肥多于瘦，或是不喜欢太肥的，选肥瘦各半。
4. 台湾卤肉饭需要些什么材料
用料
五花肉 500克
鸡蛋 4个
姜末 适量
洋葱 1/4个
水发香菇 8只
海米沫 适量
生抽 1大勺
料酒 半勺
老抽 半勺
冰糖 七八粒
料包： 八角3个，香叶3片，陈皮2克，白芷2克，小茴香丁香各一克
做法步骤
步骤 1
带皮五花肉切均匀小块，干香菇泡发切丁，洋葱切末，姜切末，海米泡发切末
步骤 2
五花肉不用焯水不加一滴油直接炒，炒出多余油脂，炒至表面微黄
步骤 3
下姜末和洋葱末炒出香味后下香菇和海米继续煸香，然后加一勺生抽，半勺料酒，半勺老抽，再放冰糖炒至一分钟
步骤 5
然后全部转入砂锅