1. 鸡肉卤味做法
可以一起卤，先把卤水做好再放猪肉和鸡肉。具体做法如下，首先准备材料：鸡、猪肉、花椒、生姜、葱白、大蒜、糖、生抽、老抽、八角、香叶、茴香、料酒。
1、猪肉和鸡肉分别用清水清洗干净备用
2、起锅倒入适量的食用油烧热
3、倒入适量的清水，然后放入除猪肉和鸡肉外的所有材料
2. 卤味鸡的做法
麻椒鸡做法及配方，无任何添加剂，做法简单，成本低，适合大批量操作。
1-鸡的处理
麻椒鸡我们选用，老鸡，三黄鸡，肉鸡等等都可以，这个根据个人要求来设定。
鸡买回来以后，我们用冷水浸泡2-3小时，鸡肚子用开水冲下一下，然后用冷水洗，往鸡肚子里面抹盐5克，再放入麻椒20克，红花椒10克，干辣椒10克，在用铁丝把鸡肚子缝起来即可。
2-麻椒鸡卤料包
八角18克、小茴香16克、桂皮5克、香叶7克、白芷6克、山奈5克、山楂15克、砂仁5克、草果5克、甘草2克、白胡椒2克，豆蔻5克
以上香料全部用开水泡10分钟，祛异味，然后捞起清洗干净，用锅干炒3-5分钟，炒香即可，然后装入香料包。
3-麻椒鸡卤水制作
将清水18斤倒入桶中，开大火，下入卤料包1个，盐250克、鸡精250克，姜100克，黄栀子10克，麦芽糖100克，水烧开以后，转中火煮40分钟，即可卤煮制麻椒鸡
4-卤煮麻椒鸡
往卤水里面倒入料酒30克，下入处理好的鸡2-3只，中小火卤30-40分钟，关火浸泡60分钟，捞起即可。
卤制时间多少和你用的鸡品种有关系，如果是老鸡可以煮久一会，嫩鸡这种不可煮久，熟了就立马关火，不然鸡容易破乱。
麻椒鸡做好以后，售卖的时候，用手将整鸡撕成小块，即可
3. 鸡肉卤味做法视频
脆皮鸡 脆皮炸鸡是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜。以鸡肉为主要食材的私家菜，柴鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，口味咸鲜，色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。营养价值丰富。 脆皮柴鸡 为粤菜常用技法之一经过两道工序，才能制作成菜 脆皮鸡 式。先用白卤水将炸至菜式的原料浸熟或浸火念，再涂上麦芽糖浆，晾干（约2小时）后，再用油炸至大约色。著名菜还有"二脆皮炸鸡""脆皮炸双鸽"等。 脆皮炸柴鸡 广州名菜，以大同酒家制作最佳，五十年代，盐焗柴鸡、文昌柴鸡、太爷柴鸡和脆皮柴鸡合称为“四大名鸡”，享誉内外。其菜制法独特，柴鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味。 做法 制作食材 肥柴 脆皮鸡 鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 制作方法 1. 将柴鸡宰净，取出眼珠，挖净柴鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 2. 把柴鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离柴鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀柴鸡身，洗去咸味。 3. 用铁色钩钩住柴鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在柴鸡身上，柴鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后 脆皮鸡 ，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待柴鸡身干洁时，即可油炸。 4. 先将柴鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入柴鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，柴鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将柴鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着柴鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 5. 柴鸡炸好后马上切块，先切柴鸡头，后切柴鸡身，在碟上砌成柴鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 1. 鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。 2. 炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 3. 切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
4. 鸡肉卤汁的做法
开封米线鸡肉卤的做法，首先先鸡胸脯肉，用清水洗净，用精盐腌制20分钟，配料五香粉，鸡精等，锅内放油烧至九成热，把鸡肉切钉放锅内熟后放生抽，耗油，五香粉，鸡精等。这样卤就好了，可以备用了。
5. 鸡肉卤制方法
准备材料：三黄鸡半只、五花肉一小块、八角两个、花椒一小勺、草果一个、香叶五片、冰糖八颗、茴香籽一勺、细香葱四棵、姜一块、酱油六大勺、水适量。
1、将鸡内脏洗净，五花肉洗干净备用。
2、准备八角两颗、草果一颗、香叶四片到五片、茴香籽一勺、花椒一小勺、冰糖七至八颗。
3、把姜切片，把细葱挽成节。
4、将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中。
5、加入六大勺酱油。
6、加入足量的水，水要没过所有食材。
7、煮开后，转小火炖煮至一个小时到一个半小时。
8、煮一个小时后，用筷子戳一下鸡肉，如果很容易戳进去说明鸡肉已经熟透。若是喜欢脱骨的口感，可以继续炖煮20分钟至30分钟。若觉得色淡，可以再加些老抽。根据口味加盐，加糖或者辣椒。
6. 鸡肉卤味做法窍门
用料
鸡
1只生姜 17-18片（焯水用8片，煮料用10片）花椒 4克草果 3个八角 5个香叶 4片桂皮 9克冰糖 90克大茴香 3克盐 180克耗油 10克高度白酒 一点
卤鸡的做法步骤
步骤 1
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冷锅冷水，加6-7片生姜，鸡焯水，水烧开血沫子出来后再翻一下
步骤 2
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焯好水后捞出，趁热用盐给鸡做全身按摩，薄薄抹一层（大致用150g盐，有些会在按摩过程中浪费）
步骤 3
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煮料，凉锅凉油（大概5g），放入冰糖（60g），小火慢慢熬，用于上糖色，熬至糖起沫消泡后颜色变成深黑（关键一步，鸡的颜色好不好看就看这一步了），加入热水，转大火，热水不够可以加一部分凉水，花椒、八角、草果、生姜、香叶、桂皮、大茴香，加入30g盐，30g冰糖，大火煮10分钟
步骤 4
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将煮好的料放入锅中，加入一点高度白酒，大火煮15分钟，改中小火煮30分钟（土鸡可能要煮更长时间），筷子能轻松扎进鸡大腿就可以了，如果觉得时间短不够入味，再泡一阵子
7. 卤鸡肉的做法大全家常菜
主料：鸡1250克
调料：甜面酱30克,五香粉2克,茴香籽[小茴香籽]2克,八角3克,花椒2克,大葱15克,盐32克,桂皮3克,姜10克,白芷3克,大蒜（白皮）30克。
卤煮鸡块的特色：
色泽鲜艳，形态丰满，味道醇香。卤煮鸡块的做法：
1.将白条鸡掏净肠脏，洗净沥干。如是隔年老鸡，需在清水内浸泡2小时，以浸出积血，然后用木棒把鸡胸骨拍平，先将一侧翅尖插入口腔，另一侧扭住窝向后方，再把两条鸡腿折弯带爪塞入膛内。
2.将上述调配料(除陈年老酱，五香粉外)放入锅中，添入清水浸没鸡身为度，置旺火上加热；待汤烧沸，再放入陈的老酱，五料粉装入布袋，并用竹篦压住鸡身，先用旺火烧40分钟，再用微火卤焖1小时左右(老鸡应卤焖2小时)。卤焖中应勤翻鸡身，以使受热均匀。如鸡体。颜色较浅，可适当增加老酱的用量。鸡熟出锅，要趁热整理。整理时用手沾着鸡汤，轻压鸡胸，使其丰满美观。
8. 鸡肉卤肉的做法及配料
可以呀，没问题，卤鸡汤当然能够卤肉。但是问题是我们的卤鸡汤必须在卤肉的时候。进行一个收缩及水分的过程。这个过程可能需要一段时间。必须通过这段时间来打我们的鸡汤里面的。水分给熬干一点。这样也能保证其肉的一个鲜美度。无论你是卤瘦肉还是卤猪头肉，什么肉都可以。
9. 鸡肉卤的做法
把花椒，香叶，桂皮就小茴香，枸杞，红枣，人参用布包好放入锅中，倒入少量的水，倒入生抽，老抽，加入少量的冰糖，盐，鸡精煮8分钟左右，鸡肉的卤就做好了。