1. 卤水每次卤肉怎么放盐好
通常来说，卤水中的盐度比例为每斤卤水加入8克盐左右的盐，换算成百分比是1.5％一1.7％，而南方卤水比如粤式白卤水的盐度比例为每斤卤水调6-7克盐，换算成百分比是1.2％-1.4％。而新卤水在未加入食材时，也就是第一锅基础汤进行调味时需要将盐的量提高到每斤卤水10克盐，换算成百分比是2％，接下来而每添加一斤食材，就要加入8克左右的盐，比如新70斤卤水卤30斤猪爪，用盐总量应该为70＊10＋30＊8＝940克。
续汤或补料时，按卤水＋食材的重量补充相应比例的盐，即每续一斤汤水或食材需补8克盐，比如在一锅卤水续新汤10斤，则需要补80克盐，假如续完水之后接着加入了10斤食材卤制，则需再补80克盐。
给的这个盐度比例的经验是能够完全适应中原地区以及华东地区卤水的顾客群体的口味要求的，会有一定的参考价值，不过除了上述的地区之外，还要根据自己地方差异、原料差异、菜品口味差异而有所调整。
2. 卤水每次卤肉怎么放盐好呢
卤肉差不多熟的时候放盐
3. 卤水每次卤东西都要加盐吗
卤水香料和盐的比例是按水量放，因为卤水都是要把肉类淹住才能卤进去味道，就例如10斤卤水卤1斤肉类，只要香料和盐按照比例放，就不会咸，如果是按照肉食放，20斤肉放15斤水，有的可能会咸，而有的可以没熟，因为在卤的过程中水分会蒸发，所以卤水是按水的分量放！
4. 卤肉放盐以食材为主还是卤水为准
卤肉怎么放盐非常关键，首先在腌制的过程中要先放点食盐增加肉的底味，在录制过程中不用放盐，最后在卤制快要结束的时候，根据个人口味添加适量的盐，来提升卤肉的口感。这次放盐不能提前放，因为提前放会降低食盐的营养价值。
5. 卤肉多少水放多少盐
第一、旱腌料
花椒50克，八角50克，研磨成大颗粒状。
盐20斤，下锅炒热，再放入香料一起炒香即可。20斤椒盐可以腌制1000~2000斤食材。也可在椒盐中加入葡萄糖100克，用葡萄糖腌制过的食材，卤出的产品更有光泽。旱腌料适用于大块料的腌制：如猪头肉、猪蹄、牛肉、整鸡、整鸭等。
第二、水腌料
按20斤清水加入盐0.6~1斤、老姜片150克、花椒30克、辣椒段50克、八角50，即成料水。水腌料适合于腌制小件料和腥味较大的原料，如：鸭脖、鸭翅、鸭爪、整鸭、猪大肠、羊蹄等。
6. 卤肉需要放盐
需要放盐
食材
猪肉（或其它肉） 500克
红糖适量、花椒适量、姜适量、茴香 适量
陈皮适量、香叶适量、桂皮 适量
干辣椒适量、八角适量、黄芪 适量
茶叶适量、葱 少许
1.备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。葱切成葱花备用。
2.猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。
3.锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。
4.加入猪肉（或其它肉），转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。
5.关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。
6.差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。
7.撒上葱花即可。
7. 卤水每次卤肉怎么放盐好一点
用老汤卤牛肉加不加盐就要看你自己的经验了。老卤汤是可以重复使用的,你每次在用老卤汤进行卤肉的时候,你需要自己尝一下,如果感觉卤水很浓,你就可以使用6~10次,如果感觉很淡的话就需要给卤水加料了,香料和调料都需要加。