1. 做卤肉卷的设备厂家
卤肉卷配方资料：
（1）卤药包：
香砂仁- 3两、良姜 3两、白扣2两、母丁2两、白芷5两、干姜2两、辣椒5两、八角3两、桂皮3两、红曲米3两、花椒5两、草果2两
（2）作料配比：
水:40斤、鸡精：6两、味精：8两、乙基麦芽酚:2两、盐：2斤、白糖：3斤、色拉油：4斤、酱油：4两
（3）制作过程：
1.将水合色拉油倒入卤桶内烧开，放入卤药包，小火熬制30分钟卤水即成。
2.放入作料。
3.加入所卤食物，牛肚：40分钟10斤，后腿肉：15——25分钟20斤；卤藕：8——10分钟5斤；千张：6——8分钟5斤。（每个卤药包卤三次，第三次须加入新药包，另在卤第二次的时候须加入花椒三两，辣椒半斤，红曲米1.5两。
（4）制作方法：
鸡柳：鸡脯肉加水化冻，加入少许盐，泡一个小时，切成条状，放入腌料10斤肉配3.5两腌料；辣椒粉1两。炸锅温度170——180度，10斤面粉配裹粉2两。
辣椒油：
辣椒面6两，孜然粉2两，花椒粉1.5两，芝麻仁6两，辣椒精适量，色拉油10斤。
将色拉油烧制七成温度，将料倒入锅内熬两分即可。（芝麻仁另外倒点油烧开再掺和）
（5）实际操作：
面饼：按照标准比例将面团活至均匀，然后再根据室内温度醒面20分钟。接着把面团切成小块每个重约70g,把面团擀成直径28cm的饼皮备用。将适量色拉油倒入炸锅，加热至微冒烟，将擀好的饼皮放入油锅，炸至起泡膨胀放入草篓备用。
青瓜大葱：将青瓜大葱洗净备用，青瓜切成长约8cm的长条，大葱去除葱叶只留葱白部分，将葱白剥开去除葱芯切成葱丝。
卷饼：将炸好的饼刷上一半黑酱，刷一半茄汁，放适量青瓜少量葱丝，加入主料，卷至一半的时候从后面折一点。卷成细卷，加上卷饼纸。
注意事项：
1、饼炸的太久容易变硬直接导致无法卷饼。
2、青瓜的末端不适合使用
3、大葱不宜放入太多容易串味
4、黑酱可适量多刷点，茄汁不能刷的太多
5、卷饼一定要卷紧不能松松垮垮
6、暂时不用的面需要放入冰箱备用否则容易变软
2. 卤肉工厂设备
需要用。
开一家现卤现捞店，需要制冷保鲜设备像冷库等，需要有餐具、炊具、器皿等。还有洗涤用具，包括冷热水的供应系统、洗物盆、洗物柜等。然后是调理用具，主要包括调理的台面，调制的工具和器皿。然后要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。厨房也需要洗碗机、洗菜机、饺肉机、切肉机、刨冰机、搅拌机、真空冷却机等。厨房还要有排风管道、排烟设备、翻转锅、刀板杀菌柜、操作台、风力烤线、洗涤槽、存放架、炊具五金架、餐具五金架、杆、钩、炊具架等。厨房内还需要有炒勺、蒸锅、火锅、蒸笼、高压锅等。厨房电器需要有电饭煲、微波炉、消毒柜、冰箱、厨房电器材料及配件等。还需要有不锈钢橱柜、钢板橱柜、整体厨房、板材及配件等。
3. 秘制卤肉卷
准备材料，梅肉2500克，干葱头150克，小葱50克，姜片75克，蒜粒50克，胡椒粒25克，香叶30克，桂皮30克，香茅15克，紫苏20克，红曲米20克，草果30克，小茴香20克，叉烧酱250克，排骨酱100克，耗油100克，绵白糖200克，广东米酒300克，麦芽糖150克，芝麻25克，番茄酱200克，香油25克。
1、把所有香料打成粉末备用
2、把梅肉切成长条用绵白糖不停的搓直至白糖融化加入广东米酒，叉烧酱，排骨酱，耗油麦芽糖腌制12小时。
3锅里放油把干葱头，小葱，姜片蒜粒炸制金黄，倒入水把腌好的五花肉连同汁水一起放入锅内煮汁1小时直至汤汁浓稠
4把梅肉从锅里捞出，留下的汤汁加入芝麻，番茄酱，香油即成酱汁。
4. 做卤肉卷需要什么设备
工具800如托盘菜架子灯具炉子卤锅桌子等等，装修中等5000左右，广告牌便宜的1000左右高档的显示屏亚克力5000-10000，空调2000，冰柜2000，展示柜2500一个，微波炉400，其次就是你的房租水电等，大致就这些。
5. 卤肉加工设备
首先你要会做卤肉，配料有讲究，各有各的配方。设备很简单，一口大锅，一个大盆，一把刀，一台电子秤，一个台子，就可以了，也就千把块钱。