1. 煮肉的卤汤怎么保存
只要保存得当,按理说可以一直保存下去。保存方法如下
1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量。
2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意,每锅卤水清扫的次数不能过多,以免卤水失去鲜香味。
3、卤水中浮油要经常打掉,最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则,油脂过多,容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。
4、卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。
2. 卤牛肉的卤汤怎么保存
要是卤牛肉的话,在将牛肉煮熟了之后是可以泡上一整晚的,因为牛肉已经煮熟了,它不会像新鲜的牛肉一样容滋生细菌变质,保质期会延长,另外将牛肉放到卤水里面浸泡一晚,也更方便它入味,提升口感。
一般情况下,将牛肉煮熟之后,放到卤水里面再浸泡两小时左右就可以拿出来吃了,只不过这样味道可能没有那么浓郁,要是口味比较重的话,建议还是将它多浸泡一段时间,晚上做,第二天早上取出来也是没什么问题的。
3. 卤肉汤汁如何存放
夏季高温,一天烧开一次,变凉后放入冰箱。冬季低温,一周烧开一次,变凉后放入冰箱。卤汤具有很多的成分,因此容易滋生细菌,特别是在高温环境下,这时卤汤的保存变得至关重要,封上一层薄薄的保鲜膜,放入冰箱,下次拿出来时仍可以品尝到鲜美的卤汤。
4. 卤肉汤如何保存
卤水如果用不完,可以在常温下保存,夏天很热的话每天烧开两次,早晚各一次,不要盖盖子.冬天可以每天烧开一次,如果不动它的话可以两天烧一次,烧开后的卤水不要再乱动了,不可以再用东西去搅它了,也尽量不要随意的搬动盛装卤水的器皿.(保存的得当可以永久不坏) 如果很长时间不使用可以把卤水上面的浮油打出,这油很香可以做菜的时候用上不会浪费,然后用密纹的网罩把渣滓捞出扔掉,把卤水烧开,找一个玻璃瓶子用水清洗干净,檫干水,然后把卤水装入里面,把瓶子放进家里蒸米饭的锅里面开气后蒸15分钟,杀菌,消毒的作用.然后取出自然晾凉,盖上瓶盖子.必须凉透以后再进入冰箱的冷藏室里面.(可以存放20天左右味道不会变) 如果想用冷冻的方法来保存,可以把卤水去油,去渣滓烧开,凉透后装进一个不锈钢的小桶里面,记得桶的容量要比卤水大,然后把桶盖上盖子进入冷冻室里面,存放一年不会坏,但冷冻10天左右味道就变了,不那么香了,而且每20天左右最好拿出来烧开一次,避免坏掉.(强烈不推荐使用这种方法保存)
5. 煮肉的卤汤怎么保存不会坏
卤汤保存当然是要用冰箱的冷冻室里面冷冻起来。冷冻可以保存更长时间,如果冷藏的话只能保存7天左右,冷冻的话可以保存好几个月,只要在冷冻室里面一直冷冻就可以保存它不被腐坏,但是冷藏里面只能保存7天。
6. 卤肉的卤汤怎么保存
卤汤是可以放在冰箱里面保存的,放入冰箱之后,它在低温的环境之下,相对来说会放比较长的一个时间。下次你也想使用的时候,就直接把它拿出来加入一些水,再把自己想卤的菜放进去就可以了。反正他可以在冰箱里面放到一到两年的时间是可以的。
7. 煮熟的卤肉怎么保存
在每次制作完成后,一定要清除卤肉汤中的大葱、姜等容易变质的调味料,过滤出细碎的食物颗粒;
2.
将卤汁以陶瓷、搪瓷、玻璃等材质的有盖器皿盛放。待彻底凉透后放入冰箱内,不要用塑料、金属容器,以保证卤肉汤与容器不会发生化学反应;
3.
先盖上容器的盖子,外面再套上塑料袋系紧