1. 卤鸡米线图片高清
一,香料粉配方:小茴香50克,八角40克,桂皮40克,草果30克,良姜30克,白蔻30克,陈皮30克,香叶20克,山奈20克,丁香10克。(所有香料打成细粉)
二,食材:菜籽油1600克,炼好的牛油500克,葱花300克,洋葱粒100克,蒜粒300克,生姜末60克,红花椒50克,青花椒50克,郫县豆瓣酱100克,紫草20克,朝天椒50克,熟芝麻60克,辣椒面140克,香料粉60克。
三,制作:1.朝天椒在锅中煮10分钟捞出剁细,郫县豆瓣酱剁细,两种一起拌匀备用。青红花椒用温水泡10分钟淘洗干净备用。紫草用凉水泡40分钟捞出备用。
2.锅添菜籽油烧至240度下牛油化开,火关最小,下洋葱粒微炸,下葱花,下蒜粒,姜末,用勺搅动,小火熬制约20多分钟,下泡好的青红花椒,继续小火熬制约30分钟左右,葱花变黄时用密漏捞出控油,这时下泡好控尽水分的紫草,约1分钟多钟,油颜色变红时捞出紫草不要。接着下剁细的两种辣椒酱,搅动熬制约20分钟,水分炒干时关火,下香料粉,接着下辣椒面,搅匀后装入不锈钢盆中加盖,晾晾后放入冰箱冷藏室,随用随取 。
2. 卤米线图片大全
锅上火放入骨头汤2500克烧开,将海参等物料放入调好口味,用水淀粉勾芡,鸡蛋打散,放入汤中即成三鲜汤卤。
3. 卤味米线图片
米线可以凉拌而食,俗称凉米线,在云南十分风行,以玉溪为盛。操作步骤:取新鲜米线,拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋,再放韭菜、香菜、剁腌菜等,即可食用。其味清凉酸辣,香郁鲜美,为夏、秋两季美食。其又有特殊作法者,或配以鳝鱼,称“鳝鱼凉米线”;或配以特制酸汤,称“酸汤凉米线”,最普遍的吃法就是配上鸡丝、杂酱等。
4. 卤汁米线图片
特色卤肉米线配方
调卤水:
1、吊汤:
老鸭1只、老鸡1只、猪棒骨(敲破)1500克、猪皮750克、鸡脚500克分别汆水,捞出沥干。不锈钢桶倒入清水90斤,下入汆过水的五种原料,大火烧开转小火吊6小时,打去渣滓,得汤65斤。
2、兑香料:
干辣椒段80克、干红花椒50克、罗汉果(掰碎)3个,以上香料加白酒浸泡。
3、打菌粉:
干香菇150克、干松茸500克、干鸡油菌450克、干茶树菇400克、干虎掌菌350克、干牛肝菌300克、干羊肚菌杆250克(羊肚菌价位太高,一般只用菌杆)放入料理机打碎成末。
4、熬香料油:
猪油、鸡油各1000克、花生油500克入锅,加芹菜段400克、葱段、姜片各300克、鲜红小米辣150克炸干,捞出蔬菜包入纱布;下入泡透的香料炸香,捞出包入纱布。锅中剩余的即为香料油。
5、汤内下入蔬菜包、香料包、香料油,取菌粉600克装进纱布袋,下入汤锅中,放糖色600克、生抽500克、蚝油200克、老抽50克、鸡精、鸡汁各50克、盐40克,大火烧开转小火熬15分钟即成。
卤肉制作:
猪前腿肉20斤改刀成大块,冲洗干净,下入沸水汆至表面变白,放入卤水中小火卤1小时,关火浸泡30分钟,取出晾凉,改刀成片,放进不锈钢盆中,浇入卤水继续浸泡,走菜时可直接取用。
制作流程:
米线350克,入沸水烫30秒至熟,捞出盛入碗中,放卤肉2片、卤鸡蛋半个、烫熟的豆芽、韭菜段各20克,调入卤水100克、卤油、猪油各10克、味粉8克,舀入鲜汤300克、杂酱80克,即可走菜。
1、将烫熟的米线、卤肉、卤鸡蛋、豆芽、韭菜段放入碗中,调入卤水。
2、碗内舀入鲜汤、杂酱即可走菜。
5. 卤米线图片大全高清
材料
素肉丝,榨菜,米线,香菜,生抽,盐,蒸鱼豉油,米醋,花椒粉,姜,蒜
做法
1.素肉丝泡发
2.榨菜切丝
3.炒锅烧热,倒入一些植物油,放入姜末煸炒
4.素肉丝挤干净水分,放入锅中炒至颜色变深
5.放入榨菜丝煸炒均匀
6.加一点水,生抽和盐调味
7.碗底倒入生抽,蒸鱼豉油,米醋,花椒粉,姜蒜末
8.少一点热油,泼入碗底搅匀
9.米线放入小锅,煮三分钟
10.连汤倒入碗里
11.放入榨菜素肉丝和香菜即可
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肥牛、炸鸡柳、生菜、豌豆尖,韭菜,豆芽,水腌菜、油麦菜、金针菇、绿豆菜、鱼豆腐、章鱼丸、蟹肉棒、鹌鹑蛋、豆腐丝、海带丝、面筋。
三鲜米线
原料:香菇、海带、米线、包菜、金针菇、豆腐丝、小香葱、鹌鹑蛋、三鲜调料
做法:
将包菜、金针菇、香菇提前用水焯好;
在砂锅里加入三鲜调料,加水煮沸;
在沸水中加入米线,大火煮熟;
将香菇、海带、包菜、金针菇、豆腐丝等配料放在砂锅里,煮5分钟,关火后撒上葱花。
韭香米线
原料:韭菜、猪肉末、腌菜、酱油、盐、味精、辣椒油、米线、猪骨汤
做法:
将韭菜洗净后,切成小段,腌菜也切成小段。
在砂锅里加猪骨汤煮沸,然后放入米线,然后放入猪肉末和腌菜。
煮沸2分钟后,加入韭菜继续煮2分钟。
最后,加入酱油、味精、盐、辣椒油等调味即可。
卤肉米线
原料:葱花、盐、卤肉、酱油、空心菜、辣椒油
做法:
将空心菜洗净,卤肉切成片,葱花切小断。
在砂锅里加水煮沸,然后放入米线,然后放入卤肉。
待其煮沸后,加入空心菜继续煮2分钟左右。
加入酱油、盐、辣椒油,再煮1分钟,关火后撒上葱花。
酸辣米线
原料:米线、萝卜、黑豆牙、牛肉、火腿、辣椒、洋葱、蒜头、香菜、香葱
做法:
把买回来的过桥米线在盐油水中煮熟,放凉备用。
将牛肉、萝卜、蒜头、辣椒、火腿分别放入锅中炒至成熟。
再加入黑豆牙,洋葱继续炒一分钟,然后加水煮沸。
在沸水中放入米线,煮5分钟。
煮好后,加入香菜、香葱、芝麻和盐即可食用。
炒米线
原料:芹菜、胡萝卜、米线、牛肉、虾仁、调味料
做法:
将芹菜、胡萝卜切丝,牛肉切丝备用,并用料酒腌制;
把米线用开水泡软备用;
在锅里加适量的食用油,进入牛肉和酱油翻炒;
牛肉炒至五分熟时,放芹菜、胡萝卜、虾仁继续翻炒;
一分钟后,加入米线翻炒,最后加食盐、味精等调味后起锅。
凉拌米线
原料:米线、酱油、食盐、味精、辣椒油、火腿片、豆芽、豆腐皮、香油、葱花
做法:
将米线放入锅中焯水2分钟后捞出,放在碗里晾凉;
把豆芽、豆腐皮、火腿片焯水至全熟后捞出;
将米线和豆芽、豆腐皮、火腿片放在一起搅拌。
再放入酱油、香油、辣椒油、味精等调料,搅拌均匀后,撒上葱花。
7. 卤肉米线图片大全
正宗的卤鸡米线,发源于红河州弥勒竹园镇。
8. 鸡块米线图片高清
1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫,米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉,豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用;2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中,用中火慢慢煲1个半小时,直到鸡肉软烂即可,这是过桥米线的原始汤,高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲,汤的味道越香越好,同时最好保证汤面上有一层薄油;3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热,连汤带油盛入砂锅中保持温度,食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料,肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等,拌匀后即可。什锦凉米线 做法:1、先将米线、豆芽分别下锅焯烫,米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉,豆芽则焯烫至熟备用;2、将葱姜蒜切成碎末放入碗中,加入约150ml的清水,浸泡制成葱姜水。另取一只碗将调味料混合均匀;3、最后将米线、红萝卜、黄瓜丝放在一起,淋上调味料、葱姜水,淋上辣椒油、香油、花生末拌匀即可。米线怎么做才好吃?以上这两种米线的做法就可以做出美味佳肴的主食,在炎热的夏季,吃一些像这样清凉可口的食物,不仅能够让你的口感清凉,而且让你的胃口也大增食欲,让你过一个清凉润口的夏季。
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9. 卤蛋米线图片
1、主料:米线200克。
2、配料:熟鸡肉丝10克,红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克,水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克,卤鸡蛋1/4个。
3、调料:咸、甜酱油各3克,花椒油0.5克,辣椒油、葱姜汁、 卤鸡蛋汁各2克,鼓醋5克,味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
4、做法:(1)米线用凉开水洗后沥干水分,装入碗中, 放上红、白萝卜丝、 韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当,颜色搭配好,要有看样。
(2)就米线碗,依次放入上述调料,即可拌匀入味食用。