1. 卤肉怎么保持水份少
煮好的卤菜，需要再卤3小时才会看起来表面油油，详细做法如下：
一、准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香待用。
二、鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜洗干净备用。
三、鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。
四、锅中倒入菜籽油，烧热后下猪油融化。
五、油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色。
六、下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开。
七、30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉。
八、卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可。
2. 卤肉时水少了怎么办
一、控制好火候减少水分流失
卤肉时的火候既是出香的关键，也是减少卤水水分流失的关键。卤肉时大火出香，小火入味，我一般在原材料下入锅中，开大火调味调色以后再开锅就会将大火改为小火，使卤水沸腾处有少许翻滚即可。保持这样的火候使原材料卤至八成熟左右，这样的小火卤可有效减少水分的流失。
二、卤肉卤完，再利用关火焖减少水分流失
卤肉卤至七八成熟就可以关火焖泡了，这样不仅可以使卤肉进一步入味，还可以使卤出的肉出分量，特别是一些商业化的卤肉，更应该重视关火焖。关火焖也间接的减少了卤煮时水蒸气的蒸发，所以关火焖也可有效减少水分的流失。
三、卤肉时卤桶盖上盖子，减少蒸气蒸发，从而减少卤水水分的流失。
3. 卤肉怎么才能少缩水
1.买回家后用面粉+少许盐+一小勺菜籽油反复洗，然后用清水洗净。再重复两次后就可以了，但不干净的油脂也要同时给清理掉 2.如果是住地屋，就在地上放一张废报纸，在把洗净的肥肠放报上半小时到一小时，如果是住楼房，就用淡茶叶水将洗净的肥肠泡上10分钟，一样可以清除肥肠的异味。还有不用煮那么久的，煮熟就可以了呀
4. 卤肉怎么保持水份少一些
卤肉如何正确的刷油？你是这样做的吗！