1. 卤肉怎么存放不干
卤肉要进行冷冻保存。
最好用自制陈年老汤（卤好肉之后的汤料可在粗过滤滤去食物渣滓后凝成像凉粉冻一样，可以冰箱冷冻保存，每次卤肉酌量加料和盐，只要处理得当，保持不坏，日久弥香），配料上以八角和面酱出头，花椒、桂皮、茴香、等其他作料适量即可。越好的卤汤卤制的肉存放的越久，且不招惹蝇虫等。
2. 卤肉怎么存放不干锅
牛腱子肉1000克，老抽10克，生抽10克，冰糖2个，蚝油15克，料酒20克，姜片5片，八角2个，茴香1克，花椒2克，桂皮1片，干辣椒3个，陈皮1片，香叶2片，葱1根。
【制作步骤】
1.牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小时左右出血水，不需要焯水，这样卤出来的牛肉肉味十足，这是牛肉好吃的第一步，其余香料清洗后浸泡10分钟出味再使用。
2.把浸泡好的牛肉放进高压锅里，要是特别大的牛腱子肉可以稍切开一点，这样更容易入味。
3接着把刚浸泡的香料捞出沥干水分，放入锅内，和牛腱子肉抓匀一下。
4.往锅里放入刚淹没过肉的水量，因为是高压锅，所以水量不用太多，这是牛肉好吃的第二步。要是普通的锅水分要多出1/3，这样煮的时候水分缺失后也能保证不会干锅，接着把葱段放入。盖上锅盖，旋紧安全阀，食材选择牛羊键，做法选择焖炖，用时25分钟，按开始即可。
5.时间到了之后，排气完成，就可以打开锅盖，锅内的牛肉已经很软，口感劲道够味，放凉一些切片就能上桌，要是很热的时候切，刀不锋利的情况下肉容易散，这样做的卤牛肉十分好吃。
3. 卤肉怎么才能放着不干
答卤味放不放啤酒的区别是：啤酒成分能改善卤味的味道和口感，提高卤味的适口性，使卤味鲜嫩不柴，而且凉了以后不干硬，所以一般来说卤味的时候都要放啤酒，而不放啤酒的卤味就差很多，不只是卤味，在我们东北炖鱼的时候也要放啤酒，炖出来的鱼才能鲜香可口。
4. 卤肉卖不完怎么保存
卤肉冷藏。
卤肉保存方式：
1、真空包装，隔绝气体，可适当延长期限；真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间。不妨把卤肉装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室。
2、把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限，但是这就面临着一个卤水的保存问题了。保存卤水，不能用铁通和木器，应该用土陶盛装，因为陶器本身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器容易有异味。
5. 卤肉如何存放
卤菜保存：
1.所制作的卤菜想要保存好其实非常简单，就是结合季节温度的变化。如果天气炎热，那么卤菜最好的保存方法就是冷藏，但是卤菜冷藏后表面上的油会因为温度的变化而冷凝，那么这时就要在热卤水里面捞一下，不仅可以去除油腻还可以更加光泽。
2.如果天气比较冷，那么卤菜能够自然存放2-3天左右，如果是隔天就要食用或者销售就无需冷藏，只需要常规储存就行，如果要放2天以上，那么食用或者销售的时候就需要在热卤水里卤制一小会儿。
3.储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可以避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。陈记老卤店以正宗的四川卤菜技术和独特的味道在四川卤菜行业中独树一帜，是一家有30年历史的卤菜老店，菜品种类非常丰富，其中以地道卤菜、特色凉拌鸡脚皮和肚条、乐山甜皮鸭、泡椒凤爪、白斩鸡为主要特点。陈记老卤面向全国提供卤菜技术培训，凉拌菜技术培训等等，纯药材卤制，绿色健康。以家庭店铺一线式教学，从小到大细节处出发，毫无保留，言传身教！详情可上卤菜网！
6. 卤肉店卖不完的卤肉怎么保存
保存的时候可以采取真空包装，隔绝气体，可适当延长期限，真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间。不妨把卤肉装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室，这样吃卤菜对健康有帮助。
同时可以把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限，但是这就面临着一个卤水的保存问题。而且在保存卤菜的时候还要注意，不能用铁通和木器，应该用土陶盛装，因为陶器本身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器容易有异味。