1. 卤肉要盖锅盖吗图片
卤肉必须盖着锅盖才会软的快，香味不会跑掉。
2. 卤肉要盖锅盖吗图片视频
一般都是卤到七八成熟，然后泡段时间。所以说泡一晚上也是可以的。
3. 卤肉时盖锅盖吗
要，不然一则容易干，二则味道会散发。
主料:猪肉(肥瘦)1000克
调料:廖排骨浓缩卤汁50ml，麻油2勺，酱油5勺，盐2勺，味精1勺，糖色少许，香料包1袋
一、卤水制作
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
二、菜品制作
在完成卤水的制作后，便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好
4. 卤肉需要盖锅盖吗?
卤菜不用盖锅盖，因为都是蔬菜比较好熟
5. 卤肉要盖锅盖吗图片大全
1、新起的卤水，没有卤过东西或卤的东西少，可以加葱姜，加的时候需要把老姜洗净轻轻拍破、加葱可以加小葱，更香，小葱挽成结。在下肉之前就要把葱姜放下去，煮个30分钟左右就要捞起来，否则煮烂后不好捞，留在锅里影响卤水口感；
2、新卤水卤肉不用每次都加葱姜，可以间隔1-2次再加，加葱姜的方法与上一点一样，煮30分钟后捞出丢弃
3、如果卤水已经变成老卤水了，可以不加或者偶尔加一次，因为老卤水已经具有多种香味的复合味道，可以不用葱姜增香了；
6. 卤肉要盖锅盖吗?
锅盖是不能盖住的。因为当卤水翻滚时，肉里的腥味也会随着水蒸气一起跑出去，如果我们盖上盖子的话，腥味就不能跑了，只能又被肉重新吸入到里面。这样卤出来的肉就腥味很重了。所以卤肉不建议盖盖子。
2、卤肉不仅鲜香可口，而且还能维持人体所需的蛋白质和维生素。还能达到开胃，增加食欲的功效。不过对于血脂高且肥胖的人还是不友好的。小孩和美女是可以多吃的，小孩吃了能更健康的成长，美女吃了还能让身体的缺铁性贫血得到改善，看起来面色更加的红润。
7. 卤肉能不能盖锅盖
因为难以消散卤肉的血腥味以及部分中药的药味，导致卤肉味道不佳，因此卤肉时最好不要盖盖子。卤肉是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。