头菜炒扣肉(头菜扣肉的做法)

淘菜谱 2023-03-17 10:55 编辑:admin 281阅读

一、怎样炒梅菜扣肉?

食材

梅菜干适量,糖适量,油适量,姜米和蒜蓉适量,蚝油适量、胡椒粉适量,老抽适量

步骤1梅菜干用水浸泡半小时,洗干净藏在里面的泥沙,沥干水切碎。

步骤2烧热炒锅,干锅倒入梅菜干粒,用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

步骤3梅菜干炒至完全干身后,下汁和糖调味,盛起。

步骤4重新烧热炒锅,倒入适量花生油,油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。

步骤5在锅边倒入大量姜米和蒜蓉,炒香后倒入末过烧肉的水,用冰糖、蚝油、胡椒粉调味,用老抽调色后,盛起。

步骤6将扣肉夹着梅菜层层叠起,倒放进深碗里,每一层都要压紧实。

步骤7将肉汁淋在梅菜扣肉上,蒸约45分钟左右。

步骤8蒸透蒸入味后,将碟子扣在大碗上,翻转过来,揭开大碗

步骤九,美味又好吃的炒梅菜扣肉完成开吃了。

二、头菜扣肉家常做法?

食材

五花肉适量,梅菜适量,葱适量、姜末适量,油适量,

第一步:准备食材。

五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗(梅干菜要泡足十二个小时,泡好后反复清洗多遍,去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜。 

第二步:将五花肉清洗干净,梅干菜切碎,葱切成大块,姜一半切成大块、一半切成末。 

 第三步:汤锅中加入清水,放入五花肉。煮开后,撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒,把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。 

第四步:将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。 

第五步:锅中加入油。油温六成热时,将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出,用吸油纸吸干表面油分。 

第六步:锅中留少许底油,放入姜末,煸出香味后,放入梅菜碎。小火煸炒,加入少许酱油即可。 

第七步:将五花肉切片,皮朝下整齐的排放在碗中。 

 第八步: 将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。 

第九步: 上火蒸两个小时即可。

第十步,美味又好吃的头菜扣肉家常做法完成开吃了。

三、扣肉炒梅菜家常做法?

1、挑选一块上好的带皮五花肉。

2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫,加入料酒再煮15分钟,充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净,晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。

3、梅干菜用开水浸泡30分钟,淘洗几遍挤干水分。

4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐,搅匀。

5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。

6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色,肉皮朝下整齐的码放在大碗里,余下的料汁备用。

7、生姜、大葱切好备用。

8、油锅烧热下食用油,下葱姜爆香,下沥干水份的梅干菜翻炒,加蘸肉片的剩余料汁,炒匀。

9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。

10、上电压力锅蒸40分钟,普通的锅2个小时。

11、蒸好后取出大碗,盖上盘子,以最快的速度反转,轻轻揭开碗,梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。

四、扣肉的梅菜怎么炒?

原料

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五花肉 (500克)

豆腐乳 1块

料酒和葱适量,姜适量,老抽适量,油适量,生抽适量,干辣椒,花椒梅干菜

1/首先准备一块三层五花肉 ,放入碗中 ,加料酒和葱姜去腥 ,小火煮至30分钟,加点儿老抽上色涂抹均匀 。油温七成热下锅炸 ,这一步一定要盖好盖子 ,防止烫伤,炸至四面金黄捞出 ,放入盘中泡至起虎皮状。

2/再切成薄薄的厚片。碗中放蚝油,加入生抽,老抽和豆腐乳一块 ,将它捣碎,搅拌均匀 ,将五花肉放入碗中抓拌入味 。再整齐的铺在碗底备用。

3/油热后放葱姜,干辣椒,花椒炒出香味 。再下梅干菜炒至两分钟 ,注意全程小火炒 。再将梅干菜铺在肉上。倒入腌肉的汤汁 ,全程中火上气蒸40分钟 。再把肉用碗扣过来 ,撒点儿葱花点缀即可 。

4.美味又好吃的炒扣肉的梅菜完成开吃了。

五、盐菜炒扣肉的做法?

主料:五花肉500g,盐菜1000g

辅料:姜适量,老抽适量,干辣椒4个,白酒适量,花椒适量。

1.将五花肉烙皮刮干净。

2.放入锅中煮断生。

3.盐菜洗净后切成约1厘米小段。

4.将适量老抽倒入适量白酒中搅匀。

5.将五花肉抹上调好的白酒。

6.放入适量油,待油烧八成热,烙猪皮。

7.将猪皮烙成金黄色即可。

8.准备配料。

9.将锅烧热放入配料炒香。

10.放入盐菜炒干水分,直至炒出香味。

11.将老抽,盐,料酒,姜丝,白糖混合均匀。

12.把五花肉切成5mm左右。

13.将酱汁浇上五花肉后拌匀,腌制半小时。

14.将五花肉皮朝下,码放整齐。

15.将炒好的盐菜放入肉片上方。

16.放入蒸锅大火蒸两个小时,将蒸熟的盐菜肉倒扣翻出来即可。

六、扣肉配什么菜炒好吃?

当然是搭配梅干菜炒最好吃了。

做法步骤如下:

准备食材:梅干菜、扣肉、辣椒粉、孜然粉、盐、十三香、鸡精。

做法步骤:

第1步、首先将准备好的扣肉放入锅里炒,放入少许盐、十三香、鸡精。

第2步、然后放入洗净切好的梅干菜。

第3步、然后放入孜然粉和辣椒粉,继续炒匀。

第4步、好了,可以开吃了。

七、雪菜炒扣肉的做法?

主料:

五花肉500克、雪菜200克

辅料:

食油用300克、食盐2克、南乳1块、蚝油2汤匙、生抽3汤匙、料酒4汤匙、大葱30克、白糖10克、老抽1汤匙

步骤1

锅中放水烧开,放入五花肉、葱段和料酒,把五花肉煮至断生

步骤2

在肉皮上抹上老抽,再晾干

步骤3

锅内放入油,油热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡然后翻面继续炸肉变金黄

步骤4

炸好的肉,放冰水中浸泡1小时,使肉皮膨化松起,切块

步骤6

雪菜洗净,放炒锅中炒香

步骤7

南乳、蚝油、生抽、料酒、白糖、食盐、混合调汁

步骤8

皮向下逐块拚摆在碗里,然后淋入调味汁

步骤9

再放入雪菜,压力锅蒸25分钟

步骤10

蒸好之后把蒸碗上面盖盘子,再反扣在盘子上

步骤11

雪菜扣肉做好啦

八、梅菜扣肉的梅菜怎么炒?

梅菜可以剁碎,然后放入油锅中,加点辣椒和盐一起翻炒

九、梅菜扣肉中的梅菜怎么炒?

用菜籽油爆炒一下,在和扣肉一起蒸,这样的梅干菜扣肉更好吃也更香。

十、梅菜扣肉的梅菜怎么炒啊?

做梅菜扣肉 ,梅菜需要先炒干水,才可以蒸扣肉,做法如下原料:带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克。

1、带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2、油里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四周扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。

4、把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。

5、梅菜洗净,漂净沙子,切碎。烧热炒锅,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛出。

6、取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头左右,到肉变软可取出。

7、取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上,大功告成! 小注: 1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅(话梅亦可,要甜的)三个,有一点酸酸辣辣的很开胃,还解腻。 2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中,吸掉油腻,就着白粥很开胃。