一、怎样炒梅菜扣肉？
食材
梅菜干适量，糖适量，油适量，姜米和蒜蓉适量，蚝油适量、胡椒粉适量，老抽适量
步骤1梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。
步骤2烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
步骤3梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。
步骤4重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
步骤5在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。
步骤6将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。
步骤7将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。
步骤8蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗
步骤九，美味又好吃的炒梅菜扣肉完成开吃了。
二、头菜扣肉家常做法？
食材
五花肉适量，梅菜适量，葱适量、姜末适量，油适量，
第一步：准备食材。
五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗（梅干菜要泡足十二个小时，泡好后反复清洗多遍，去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜。
第二步:将五花肉清洗干净，梅干菜切碎，葱切成大块，姜一半切成大块、一半切成末。
第三步：汤锅中加入清水，放入五花肉。煮开后，撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。
第四步:将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。
第五步:锅中加入油。油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分。
第六步:锅中留少许底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少许酱油即可。
第七步:将五花肉切片，皮朝下整齐的排放在碗中。
第八步: 将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。
第九步: 上火蒸两个小时即可。
第十步，美味又好吃的头菜扣肉家常做法完成开吃了。
三、扣肉炒梅菜家常做法？
1、挑选一块上好的带皮五花肉。
2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。
3、梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分。
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀。
5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。
6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用。
7、生姜、大葱切好备用。
8、油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀。
9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。
10、上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时。
11、蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。
四、扣肉的梅菜怎么炒？
原料
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五花肉 (500克)
豆腐乳 1块
料酒和葱适量，姜适量，老抽适量，油适量，生抽适量，干辣椒，花椒梅干菜
1/首先准备一块三层五花肉 ，放入碗中 ，加料酒和葱姜去腥 ，小火煮至30分钟，加点儿老抽上色涂抹均匀 。油温七成热下锅炸 ，这一步一定要盖好盖子 ，防止烫伤，炸至四面金黄捞出 ，放入盘中泡至起虎皮状。
2/再切成薄薄的厚片。碗中放蚝油，加入生抽，老抽和豆腐乳一块 ，将它捣碎，搅拌均匀 ，将五花肉放入碗中抓拌入味 。再整齐的铺在碗底备用。
3/油热后放葱姜，干辣椒，花椒炒出香味 。再下梅干菜炒至两分钟 ，注意全程小火炒 。再将梅干菜铺在肉上。倒入腌肉的汤汁 ，全程中火上气蒸40分钟 。再把肉用碗扣过来 ，撒点儿葱花点缀即可 。
4.美味又好吃的炒扣肉的梅菜完成开吃了。
五、盐菜炒扣肉的做法？
主料:五花肉500g，盐菜1000g
辅料:姜适量，老抽适量，干辣椒4个，白酒适量，花椒适量。
1.将五花肉烙皮刮干净。
2.放入锅中煮断生。
3.盐菜洗净后切成约1厘米小段。
4.将适量老抽倒入适量白酒中搅匀。
5.将五花肉抹上调好的白酒。
6.放入适量油，待油烧八成热，烙猪皮。
7.将猪皮烙成金黄色即可。
8.准备配料。
9.将锅烧热放入配料炒香。
10.放入盐菜炒干水分，直至炒出香味。
11.将老抽，盐，料酒，姜丝，白糖混合均匀。
12.把五花肉切成5mm左右。
13.将酱汁浇上五花肉后拌匀，腌制半小时。
14.将五花肉皮朝下，码放整齐。
15.将炒好的盐菜放入肉片上方。
16.放入蒸锅大火蒸两个小时，将蒸熟的盐菜肉倒扣翻出来即可。
六、扣肉配什么菜炒好吃？
当然是搭配梅干菜炒最好吃了。
做法步骤如下：
准备食材：梅干菜、扣肉、辣椒粉、孜然粉、盐、十三香、鸡精。
做法步骤：
第1步、首先将准备好的扣肉放入锅里炒，放入少许盐、十三香、鸡精。
第2步、然后放入洗净切好的梅干菜。
第3步、然后放入孜然粉和辣椒粉，继续炒匀。
第4步、好了，可以开吃了。
七、雪菜炒扣肉的做法？
主料:
五花肉500克、雪菜200克
辅料:
食油用300克、食盐2克、南乳1块、蚝油2汤匙、生抽3汤匙、料酒4汤匙、大葱30克、白糖10克、老抽1汤匙
步骤1
锅中放水烧开，放入五花肉、葱段和料酒，把五花肉煮至断生
步骤2
在肉皮上抹上老抽，再晾干
步骤3
锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡然后翻面继续炸肉变金黄
步骤4
炸好的肉，放冰水中浸泡1小时，使肉皮膨化松起，切块
步骤6
雪菜洗净，放炒锅中炒香
步骤7
南乳、蚝油、生抽、料酒、白糖、食盐、混合调汁
步骤8
皮向下逐块拚摆在碗里，然后淋入调味汁
步骤9
再放入雪菜，压力锅蒸25分钟
步骤10
蒸好之后把蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上
步骤11
雪菜扣肉做好啦
八、梅菜扣肉的梅菜怎么炒？
梅菜可以剁碎，然后放入油锅中，加点辣椒和盐一起翻炒
九、梅菜扣肉中的梅菜怎么炒？
用菜籽油爆炒一下，在和扣肉一起蒸，这样的梅干菜扣肉更好吃也更香。
十、梅菜扣肉的梅菜怎么炒啊？
做梅菜扣肉 ，梅菜需要先炒干水，才可以蒸扣肉，做法如下原料：带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。
1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。
4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。
6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。
7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！ 小注： 1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。 2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃。