豆皮扣肉的做法,豆皮扣肉怎么做好吃,豆皮扣肉?(蒸扣肉蒸扣肉)

淘菜谱 2023-03-17 04:11 编辑:admin 84阅读

一、豆皮扣肉的做法,豆皮扣肉怎么做好吃,豆皮扣肉?

1.锅里加水,放入姜,葱,八角,料酒煮开

2.五花肉要彻底煮熟了,接着捞起

3.稍凉一会再用老抽抹均匀

4.待上色好之后,锅里倒油加热,把抹好的五花色放入炸

5.皮要在下面,主要炸皮(要盖上盖!)

6.炸好后的五花肉要放入凉水,只要皮在水就好

7.泡过的皮就会起泡泡,比较好看

8.接着把五花肉切片

9.切好的五花肉放入碗里

10.再把豆皮切片

11.切好的豆腐皮铺在五花肉上面

12.再放入豆豉,葱段,料酒,酱油,姜,少许水

13.蒸锅加水煮开后放入,蒸一个半小时

14.蒸好后把汤倒出备用

15.把碗里的五花肉倒扣在盘子里

16.接着用玉米粉水加入原先的汤里勾芡

17.最后再淋上扣肉就完成了

18.完成了

二、如何蒸扣肉?

1. 准备食材

2. 肉处理干净、切成2块!冷水下锅、下几片姜、水末过肉、盖上盖子、煮十分钟、

3. 这时候我们调汁、把花椒适量、酱油、姜粒、鸡精、味精、盐适量、调匀、(盐放少许、因为盐菜有盐味、如您家吃得淡、就不放盐)

4. 盐菜、切小粒、我买的那种没切的、是青菜的叶子腌制的、(您也可以用芽菜)我这个味道也一样好吃

5. 把肉捞出沥干水分、皮向上、(锅中水不能到、留用)

6. 干锅、下少油、一小勺水、红糖小火熬至、不停翻炒、防粘、(最好用不粘锅)

7. 熬至糖色像粽色、千万别过火、关火

8. 待肉皮水份干、刷上糖色、刷两次、每次都要待肉皮水份干了再刷!(如果您觉得做糖色麻烦、可以刷酱油代替、但刷酱油、蒸出的肉皮要黑些、用红糖蒸出的肉皮要红些)

9. 盐菜用水反复冲洗干净、有泥沙、(不管买的什么盐菜都要洗、有泥沙、不信您试试、除非自己亲手制作的盐菜)用手挤压干净水份、

10. 锅中下少许油、姜粒、花椒粒、(如果您喜欢辣、可以放几段干辣椒一起炒)中火炒香、

11. 下盐菜、炒出香味、炒干水分!

12. 锅中倒入适量油、中火、下入抹好红糖的肉皮、皮朝下炸、小心炸油哦、我是用一个锅盖盖着、或者像拿盾牌一样挡在前面、