酸豇豆扣肉(酸豆角扣肉的做法大全)

淘菜谱 2023-03-17 01:29 编辑:admin 162阅读

一、酸豇豆怎样?

酸豇豆很好吃很开胃

酸豇豆的腌制方法:

  1、买嫩豇豆,洗净,晾干。

  2、在坛子里倒入凉开水,少许老姜,珊瑚椒,大蒜,食盐。

  3、把豇豆放入后加入少许糖和酒。4、3.4天就好了。

  辅料:剁红辣椒,大蒜,还有盐

制作方法:

  1、洗净豇豆,切成3~4厘米

  2、洗净辣椒(里面的辣椒籽可保留,辣椒随意切。忌:不可太大块。适当即可;辣椒的量一般是两斤豇豆配一斤左右个大红辣椒。根据个人喜好,多点没关系。)

  3、拨蒜,剁成蒜泥 ;(巧妙拨蒜法:拨去外层的衣后,)掰开一个个的直接用菜单把它个个敲扁,这样就容易拨出,也省时间。因为后面还是要剁成蒜泥的。

  4、最后把这三样放入一个坛子(盐的量比一般炒菜时要多多)充分搅拌让盐溶化。第一天多翻翻,盖子一定要盖好。大概一周左右就可以吃了。每次取豇豆一定要盖好盖子。

二、酸豇豆炒饭?

材料:大米、酸豇豆、西式火腿、鸡蛋、洋葱、红甜椒、香葱。

调味料:鸡精、黑胡椒粒。

做法:

1、大米洗净,以正常做米饭的方式煮至米汤快干时,取出,入蒸锅蒸熟。米饭采用先煮后蒸的方式,能保证软而不烂,便炒出的饭粒粒晶莹。

2、酸豇豆切粒,西式腿、洋葱、红甜椒和香葱也分别切粒,鸡蛋打散后入油锅炒散。

3、锅内热油,六成热时,依次放入洋葱、火腿、酸豇豆、红椒、鸡蛋碎翻炒均匀。

4、往做法(3)中加入米饭,放入鸡精与黑胡椒粒调味,加入香葱炒匀即可。

三、干豇豆扣肉怎么做?

工具/原料

五花肉 (1块)

豇豆(干) (适量)

酱油 适量

鸡精 1茶匙

葱 1段

姜 2小块

八角 2瓣

花椒 1茶匙

老抽 1汤匙

白酒 1汤匙

方法/步骤

1/9

用的如果是豇豆干,将干豇豆用温水浸泡一小时以上

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将五花肉放到锅里大火煮至水开,然后小火煮至用筷子能将肉扎透,捞出

3/9

趁热在肉皮上抹上高度白酒,待酒挥发后抹上老抽晾干

4/9

将晾干的肉皮一面放入油锅中炸,油不用太多,能炸到肉皮即可

5/9

将炸好的肉放入煮肉汤中浸泡至汤凉,捞出沥干汤汁

6/9

将冷却的肉切成约一厘米宽的肉片(冷却是为了更容易切,如果肉冷却的不够,可以放冰箱冷藏一会)

7/9

将切好的肉码入大碗,整理好形状

8/9

在码好的肉上面放上泡好的干豇豆(或豇豆),然后在豇豆上面撒上葱姜丝,花椒,八角和少量鸡精

9/9

向碗里淋入适量鲜酱油,将肉连碗放入蒸锅,蒸两个小时,然后放置一夜,吃之前再蒸半小时即可(肉蒸熟后放置一夜是为了更加入味,这个入味的时间长短可以根据实际情况自己掌握。)

四、鲜酸扣肉做法?

做法,五花肉,配菜,大头菜干,酸菜,芋头都可以,

调料:沙姜,食盐、鸡粉、白糖、低度白酒、老抽、生抽,蚝油,酸梅酱,生粉

做法:把沙姜拍碎,5个左右,半勺盐,一勺鸡粉,一勺白糖,两勺低度白酒,一勺老抽,两勺生抽,三勺生粉一起搅拌,酸梅酱半瓶,拌均匀就可以了

用清水把五花肉煮开,并用牙签在皮上戳,煮一会后捞上来凉一下,然后把水倒了,火烧干不留水,水干后把油倒了,炸至金黄色即可,捞出来凉一会再切(不需要用凉水泡)切成一片一片大片的,然后用上面调好料放一起,使劲搓,使之入味,准备配菜:大头菜干,菜干可以和扣肉一起蒸,酸菜就要炒好,待扣肉蒸好,用一大碗把炒好的酸菜放入碗中,然后把蒸好的扣肉翻过来到那放好酸菜的碗里,最后在扣面上放几根香菜就可以了,

五、酸豇豆太酸怎么补救?

如果酸豆角太酸了可以加入一点白糖,会缓解一下酸味儿,也可以用水把豆角用温水泡一下,然后再切成丁烧,就不会太酸了

六、三酸豇豆做法?

用洗净的油桶腌的一大桶酸豇豆,拿小勾子勾出些来。

2

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酸豇豆洗干净咸卤子,再切成小小段。

3

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猪瘦肉切成肉末,青红小米辣切成小圈备用。

4

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大蒜籽去皮后清洗干净,再切成蒜末。

5

/8

锅中倒入油,放入肉末炒到肉色发白。

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放入青红小米辣和蒜末,小火煸出香味。

7

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加入一小勺的郫县豆瓣酱,小火炒到出红油。

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最后放入酸豇豆大火翻炒,炒个半分钟就可以出锅装盘,非常下饭,不怕长胖两碗米饭都可以吃下。全程不用加盐,酸豇豆是咸的,肉末有豆瓣酱调味就入味了。

七、酸豇豆怎么找?

1、选料

豆角,又叫做豇豆,是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种,一年生缠绕草本植物.别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡。制造酸豆角是,应选用色泽好,大小一致,无虫子咬过的新鲜嫩豆角。检验豆角的新鲜方法:用手稍微用力的去捏缸豆,如果很实就说明缸豆新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。

2、制作

1、锅里放水加花椒和盐煮开,放凉。豆角适量,洗净切段,用厨巾吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子,整条豆角腌也可以)2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子,水要没过豆角,但不要加满,尽量占3/4坛子空间,然后加点高度白酒,喜欢吃辣的放点干辣椒,最后用干净的水密封坛口,放置阴凉通风处4--5天,既可食用。

八、怎样腌制酸豇豆?

1、材料:豇豆适量、盐适量、凉开水适量、白醋(白酒)适量、花椒适量、小红米椒几颗。

2、首先先把豆角洗干净沥干水,然后把豆角去蒂。

3、去完蒂之后,把豆角装入玻璃罐或者胶罐中,加入盐。

4、然后再加入白醋,用量按个人口味添加。

5、再加入适量花椒,用量按个人口味添加。

6、这时候再加入凉的白开水,加至能覆盖住豆角即可。

7、最后在豆角上面,再一次加适量的盐进去。

8、全部都加完之后,盖上里面密封盖,在盖上外层盖子。

9、放在角落半个月左右即可,一般10-15天

九、酸豇豆怎么晾干?

把酸豇豆放在莲子上。或挂在绳子上。放在太阳足的地方。这样三天就干了。

十、酸豇豆干拌面?

主料:泡豇豆200g,猪肉糜100g,面条300g

辅料:空心菜茎适量,

配料:盐巴适量,花椒适量,鸡精适量,老抽适量

1. 将泡豇豆切碎,也可以加入适量空心菜茎~

2. 油锅里放花椒,把肉糜,豇豆,空心菜茎放进去翻炒,加入盐巴鸡精适量老抽调味上色

3. 煮面,沥干水分,然后放入酱油,味精,花椒面,油辣子,麻油,芽菜,葱花等拌匀,最后撒上炒好的烂肉豇豆。