一、酸豇豆怎样？
酸豇豆很好吃很开胃
酸豇豆的腌制方法：
1、买嫩豇豆，洗净，晾干。
2、在坛子里倒入凉开水，少许老姜，珊瑚椒，大蒜，食盐。
3、把豇豆放入后加入少许糖和酒。4、3.4天就好了。
辅料：剁红辣椒，大蒜，还有盐
制作方法：
1、洗净豇豆，切成3~4厘米
2、洗净辣椒(里面的辣椒籽可保留，辣椒随意切。忌：不可太大块。适当即可;辣椒的量一般是两斤豇豆配一斤左右个大红辣椒。根据个人喜好，多点没关系。)
3、拨蒜，剁成蒜泥 ;(巧妙拨蒜法：拨去外层的衣后，)掰开一个个的直接用菜单把它个个敲扁，这样就容易拨出，也省时间。因为后面还是要剁成蒜泥的。
4、最后把这三样放入一个坛子(盐的量比一般炒菜时要多多)充分搅拌让盐溶化。第一天多翻翻，盖子一定要盖好。大概一周左右就可以吃了。每次取豇豆一定要盖好盖子。
二、酸豇豆炒饭？
材料：大米、酸豇豆、西式火腿、鸡蛋、洋葱、红甜椒、香葱。
调味料：鸡精、黑胡椒粒。
做法：
1、大米洗净，以正常做米饭的方式煮至米汤快干时，取出，入蒸锅蒸熟。米饭采用先煮后蒸的方式，能保证软而不烂，便炒出的饭粒粒晶莹。
2、酸豇豆切粒，西式腿、洋葱、红甜椒和香葱也分别切粒，鸡蛋打散后入油锅炒散。
3、锅内热油，六成热时，依次放入洋葱、火腿、酸豇豆、红椒、鸡蛋碎翻炒均匀。
4、往做法（3）中加入米饭，放入鸡精与黑胡椒粒调味，加入香葱炒匀即可。
三、干豇豆扣肉怎么做？
工具/原料
五花肉 (1块)
豇豆(干) (适量)
酱油 适量
鸡精 1茶匙
葱 1段
姜 2小块
八角 2瓣
花椒 1茶匙
老抽 1汤匙
白酒 1汤匙
方法/步骤
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用的如果是豇豆干，将干豇豆用温水浸泡一小时以上
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将五花肉放到锅里大火煮至水开，然后小火煮至用筷子能将肉扎透，捞出
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趁热在肉皮上抹上高度白酒，待酒挥发后抹上老抽晾干
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将晾干的肉皮一面放入油锅中炸，油不用太多，能炸到肉皮即可
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将炸好的肉放入煮肉汤中浸泡至汤凉，捞出沥干汤汁
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将冷却的肉切成约一厘米宽的肉片(冷却是为了更容易切，如果肉冷却的不够，可以放冰箱冷藏一会)
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将切好的肉码入大碗，整理好形状
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在码好的肉上面放上泡好的干豇豆（或豇豆），然后在豇豆上面撒上葱姜丝，花椒，八角和少量鸡精
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向碗里淋入适量鲜酱油，将肉连碗放入蒸锅，蒸两个小时，然后放置一夜，吃之前再蒸半小时即可(肉蒸熟后放置一夜是为了更加入味，这个入味的时间长短可以根据实际情况自己掌握。)
四、鲜酸扣肉做法？
做法，五花肉，配菜，大头菜干，酸菜，芋头都可以，
调料：沙姜，食盐、鸡粉、白糖、低度白酒、老抽、生抽，蚝油，酸梅酱，生粉
做法：把沙姜拍碎，5个左右，半勺盐，一勺鸡粉，一勺白糖，两勺低度白酒，一勺老抽，两勺生抽，三勺生粉一起搅拌，酸梅酱半瓶，拌均匀就可以了
用清水把五花肉煮开，并用牙签在皮上戳，煮一会后捞上来凉一下，然后把水倒了，火烧干不留水，水干后把油倒了，炸至金黄色即可，捞出来凉一会再切（不需要用凉水泡）切成一片一片大片的，然后用上面调好料放一起，使劲搓，使之入味，准备配菜：大头菜干，菜干可以和扣肉一起蒸，酸菜就要炒好，待扣肉蒸好，用一大碗把炒好的酸菜放入碗中，然后把蒸好的扣肉翻过来到那放好酸菜的碗里，最后在扣面上放几根香菜就可以了，
五、酸豇豆太酸怎么补救？
如果酸豆角太酸了可以加入一点白糖，会缓解一下酸味儿，也可以用水把豆角用温水泡一下，然后再切成丁烧，就不会太酸了
六、三酸豇豆做法？
用洗净的油桶腌的一大桶酸豇豆，拿小勾子勾出些来。
2
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酸豇豆洗干净咸卤子，再切成小小段。
3
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猪瘦肉切成肉末，青红小米辣切成小圈备用。
4
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大蒜籽去皮后清洗干净，再切成蒜末。
5
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锅中倒入油，放入肉末炒到肉色发白。
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放入青红小米辣和蒜末，小火煸出香味。
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加入一小勺的郫县豆瓣酱，小火炒到出红油。
8
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最后放入酸豇豆大火翻炒，炒个半分钟就可以出锅装盘，非常下饭，不怕长胖两碗米饭都可以吃下。全程不用加盐，酸豇豆是咸的，肉末有豆瓣酱调味就入味了。
七、酸豇豆怎么找？
1、选料
豆角,又叫做豇豆,是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种,一年生缠绕草本植物.别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡。制造酸豆角是，应选用色泽好，大小一致，无虫子咬过的新鲜嫩豆角。检验豆角的新鲜方法：用手稍微用力的去捏缸豆,如果很实就说明缸豆新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。
2、制作
1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子，整条豆角腌也可以)2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天，既可食用。
八、怎样腌制酸豇豆？
1、材料：豇豆适量、盐适量、凉开水适量、白醋（白酒）适量、花椒适量、小红米椒几颗。
2、首先先把豆角洗干净沥干水，然后把豆角去蒂。
3、去完蒂之后，把豆角装入玻璃罐或者胶罐中，加入盐。
4、然后再加入白醋，用量按个人口味添加。
5、再加入适量花椒，用量按个人口味添加。
6、这时候再加入凉的白开水，加至能覆盖住豆角即可。
7、最后在豆角上面，再一次加适量的盐进去。
8、全部都加完之后，盖上里面密封盖，在盖上外层盖子。
9、放在角落半个月左右即可，一般10-15天
九、酸豇豆怎么晾干？
把酸豇豆放在莲子上。或挂在绳子上。放在太阳足的地方。这样三天就干了。
十、酸豇豆干拌面？
主料：泡豇豆200g,猪肉糜100g,面条300g
辅料:空心菜茎适量,
配料：盐巴适量，花椒适量，鸡精适量，老抽适量
1. 将泡豇豆切碎，也可以加入适量空心菜茎~
2. 油锅里放花椒，把肉糜，豇豆，空心菜茎放进去翻炒，加入盐巴鸡精适量老抽调味上色
3. 煮面，沥干水分，然后放入酱油，味精，花椒面，油辣子，麻油，芽菜，葱花等拌匀，最后撒上炒好的烂肉豇豆。