一、天津虎皮扣肉做法？
五花肉切大块煎肉皮，煎好切薄片，放好调料上锅蒸
二、天津扣肉的酱汁怎么调？
要说天津扣肉的做法，应该说是花八门，形式各异。其中最重要的关键点是“鲜味和香味”。具体酱汁调法。
首先准备小料：姜片15克、葱段15克。
准备香料：干红花椒3克、干辣椒段10克、八角2个用手掰碎。
调料：老抽10克、白糖2克、味精3克、高度白酒2ml、料酒10ml、生抽10ml、陈醋5ml、胡椒粉2克、十三香1克。酱汁调好。
三、天津扣肉的调料汁的做法？
将酱豆腐，五香粉，胡椒粉，白糖，白酒，生抽，老抽，鸡精，盐少许，葱姜蒜，大料，小茴香等调料搅拌均匀，洒在扣肉上，上蒸锅蒸一会儿就好了。
四、天津牛肉扣肉正宗做法？
主料
牛肉 800克
调料
大葱 15克 姜 15克 料酒 15克 酱油 20克 盐 4克 味精 2克 白砂糖 6克 冰糖 3克 淀粉(豌豆) 2克 植物油 40克 香油 3克 各适量
食物做法
1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油；将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用。
2.将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下。
3.将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内；将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成。
五、天津腐乳扣肉正宗做法？
步骤/方式1
准备好所需要的材料
步骤/方式2
将五花肉洗净，一整块皮朝上放入水中煮40-50分钟；
步骤/方式3
准备好调料：葱切段，姜切片，蒜切块、八角掰开好入味
步骤/方式4
配制酱汁：红腐乳以及汁1块+盐3克+糖3克+甜面酱2勺+生抽3勺+料酒2勺，搅拌均匀备用；
步骤/方式5
煮好的五花肉表皮朝上，涂抹老抽半勺，使表皮上色，稍微晾干；
步骤/方式6
放入油锅，皮朝下煎至金黄捞出
步骤/方式7
找一个不锈钢的盆，里面放入八角和姜片；
步骤/方式8
煎好的五花肉，色泽亮丽
步骤/方式9
用刀片成薄片
步骤/方式10
皮朝下放入不锈钢盆中，表面放上剩下的葱姜蒜；
步骤/方式11
将配置好的酱汁浇到上面
步骤/方式12
放入高压锅，上汽蒸35-40分钟；
步骤/方式13
放气后取出，汤汁丰富，捡出葱姜蒜
步骤/方式14
将汤汁分出来
步骤/方式15
拿盘子扣在不锈钢盆上，然后倒扣，再将汤汁浇到肉上；
六、天津哪家饭店的扣肉做的好吃？
用料 五花肉 梅干菜 生抽 老抽 冰糖 八角 桂皮 葱姜 盐 油 白酒 梅菜扣肉的做法 梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用 五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火 炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽 锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤 直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色 靠出的肥油撇出 泡好的梅菜放入锅中 倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟 煎好的肉稍凉后切成片 肉皮向下，均匀排在饭碗中 上面铺上梅菜 放入高压锅中蒸制 20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出 接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出 找一菜碟，倒扣即可
七、天津扣肉的家常做法完整版？
扣肉的做法
步骤step1
到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅
步骤step2
加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫
步骤step3
小火煮30分后关火
步骤step4
五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会
步骤step5
在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色
步骤step6
将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些
步骤step7
将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟
步骤step8
蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走
八、天津扣肉的正宗做法不放梅菜？
用料
五花肉 1000g
鸡精 两勺
葱姜 各一段
生抽 三汤匙
老抽 三汤匙
蚝油 一汤匙
花雕黄酒 适量
红腐乳汁 两汤匙
糖 两汤匙
盐 两汤匙
清水 适量
甜面酱 两汤匙
大料 两瓣
花椒 适量
桂皮 一根
香叶 适量
小茴香 适量
做法步骤
1、准备好所需食材
2、将五花肉清洗干净 如果 五花肉上 留有的猪毛比较多 可以用明火烤一下
3、五花肉与冷水，葱姜一同放入锅中煮制一个程序
4、待五花肉煮好后放温，用吸油纸吸去多余水分
5、抹上一层蜂蜜酱油备用
6、入油锅炸制五花肉
7、将所有调料用高汤调成料汁备用
8、将五花肉切成薄片，肉皮朝下放入碗中，淋入料汁，放入蒸锅蒸90分钟即可
九、沙鱼的作法？
巴沙鱼解冻,洗净,用纸擦干
2、切小块,跟手指差不多宽就好了
3、再切好的巴沙鱼块上撒上薄薄的淀粉
十、饼的作法？
1、和面，将200g面粉里放入3g盐，3g白糖。2g酵母、20g油，加100g左右清水和成面团，放置一个小时。
2、饧面的这个时候把肉馅调味，放入十三香、花椒粉、盐搅拌均匀，小葱切碎备用。
3、案板抹上油，取出饧好的面，压出气泡，切成小剂子，擀成长条，将肉馅平铺，撒点葱花，将面从头提拉卷成团，卷成筒状后两端沾上芝麻，竖起压扁用擀面杖擀成圆形。
4、锅中少许熟油，油烧到三成热下入面饼，小火，煎至两面金黄即可出锅，焦香酥脆、层次分明的千层饼就做好了。