一、扣肉的做法？
1、将猪肉放在热水里煮，煮7成熟时，将猪肉捞出，煮肉的水不要倒。
2、在猪肉皮表面摸上酱油，注意酱油不要太多，之后放在油锅里炸，直到猪皮发红，呈现金黄色。
3、将炸好的猪肉放在刚才煮肉的锅里煮，直到猪皮起泡，这时候捞出，切成片。
4、拿出白糖和豆腐乳，用热水化开，之后放入十三香和少许的盐，将切好的肉片在此汤内浸泡20分钟后，上笼蒸，40分钟后起锅，扣碗肉就这样做好了。
二、怎么做扣肉，最正宗扣肉的做法大全，扣肉的家常做法？
扣肉主料：猪肋条肉（五花肉）500克，调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克做法1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
三、酸菜扣肉的做法东北的酸菜扣肉？
酸菜和肉的做法，东北的酸菜扣肉，酸菜和肉的做法很多，有一种叫做杀猪烩菜的，还有一种叫做酸菜焖猪肉，还有一种做法叫酸菜扣肉，酸菜扣肉，这道菜非常好吃，首先把五花肉烀熟，再把五花肉切成厚片，放在碗里，加上调料，再放入葱花蒜末，上面在扣上玩，放进蒸屉上，进行蒸制一小时，揭开碗之后放入酸菜上面，再闷制十分钟，这样酸菜扣肉就做好了。
四、菜菜丸子做法？
1.将需要的食材摘洗干净。
2.土豆切成丁。
3.土豆入煮锅蒸熟。
4.青椒切碎。
5.木耳切碎。
6.胡萝卜擦碎。
7.蒸熟的土豆碾成泥。
8.几种食材置于同一个容器中搅拌均匀。
9.加盐、味精。
10.再搅拌均匀。
11.团成丸子。
12.入油锅炸熟。捞出沥干油。即可
五、淮扬菜扣肉的做法？
材料
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，
调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
六、芙蓉扣肉的做法？
主料2人份
猪里脊肉500克
虾仁100克
辅料
猪油(板油)125克 ，火腿10克 ，油菜苔3克 ，鸡蛋清25克， 香菜25克 ，姜15克 ，花椒10克， 江米酒50克， 黄酒25克 ，辣酱油10克 ，食盐2克 ，味精3克 ，玉米淀粉5克， 香油25克
做法步骤
步骤1
把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用
步骤2
将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干
步骤3
将猪板油剥去膜，均匀地切成25粒
步骤4
把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉
步骤5
在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒
步骤6
甜味尖形的一边，放上虾仁1个，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个，使板油、虾仁紧贴肉片
步骤7
再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清
步骤8
将火腿末分成25份，分别放在每个虾仁上面
步骤9
板油上面各放上洗净的香菜叶1根
步骤10
将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水
步骤11
将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸5秒钟左右，至花椒发黑时捞出
步骤12
下熟猪油，待油温升至六成热时，即将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止
步骤13
取圆盘1个，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放10片，第三层放7片，每四层5片，用姜丝作花芯，周围放上火腿花将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上即成
七、胶东扣肉的做法？
①准备材料（五花肉500克、梅干菜100克、莲子50克；姜、葱、蒜、老抽、生抽、料酒、白糖、冰糖、八角、香叶）
②首先用水泡发莲子和梅干菜
③将八角、姜、香叶放入五花肉中煮一刻钟，捞出五花肉浸入凉水（可刷一层蜂蜜）
④烧油至八成左右，下肉炸至起泡
⑤切肉，厚度因人而异，不过不要太厚容易不熟，大约5mm左右即可
⑥上老抽、生抽、料酒，放入切好的肉片腌2分钟
⑦把肉用莲子裹起来放入碗中
⑧锅放姜、蒜、干红辣椒爆香，将梅干菜，放入炒香.加入少许白糖和生抽
⑨将炒香的梅干菜，铺在肉表面，一定要压实！
⑩放碗入锅，中火蒸60分钟左右即可。
八、菱角扣肉的做法？
肉切小坨，锅里水烧开，放两片生姜，肉下到锅里去血泡，表面的猪肉颜色变白就可以捞出来装盘备用
步骤2
锅中放油少许，放八角炸香，下肉，小火把肉炒香
步骤3
炒到肉的表面略有些焦色，把葱、姜和辣椒放入，翻炒到闻到葱姜的香味飘出
步骤4
放一大勺糖翻炒，炒到所有的糖都融化，有焦糖的颜色和味道
步骤5
在锅里加一碗开水，调小火，加料酒、盐、生抽、老抽调味，加水没过肉，盖上锅盖，中小火焖煮40分钟
步骤6
加入菱角，焖到五花肉和菱角都变酥软（大概5-10分钟），最后大火收汁，装盘即可
九、啤酒扣肉的做法？
五花肉冷水下锅加料酒，葱姜蒜焯水解薄片加盐，鸡精味精，酱豆腐汁，花椒大葱姜蒜半听啤酒，上锅蒸30分钟就可以
十、芋头扣肉的做法？
材料
猪五花肉200g，芋头160g，八角1枚，大蒜碎1/2茶匙（3g），盐1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），水淀粉2茶匙（10ml），老抽1汤匙（15ml），腐乳汁2汤匙（30ml），油1汤匙（15ml），鸡汤50ml
做法
洗净猪五花肉；芋头去皮洗净；将蒜碎、腐乳汁、盐、白砂糖、油和老抽1茶匙（5ml）调成料汁，备用。
将猪五花肉放入汤锅中，加适量的水和八角中火煮至七成熟后，捞出沥干水分，用老抽1茶匙（5ml）将猪五花肉涂匀。并切成0.5cm厚的片，芋头切成同样的片。
切好五花肉片和芋头片放入料汁碗内拌匀，然后逐片逐层（肉皮向外）与芋块相间排在大碗里压实压紧，放入蒸锅中以大火蒸20分钟至肉片和芋头片酥烂，取出扣在盘中。
另起锅加入鸡汤和剩余的老抽煮开，调入水淀粉搅匀制成芡汁，淋在扣肉上即可。