顿扣肉做法(炖扣肉的家常做法)

淘菜谱 2023-03-16 15:23 编辑:admin 108阅读

一、糖醋扣肉做法做法?

用料

扣肉 1大块

香芋 半个

蒜头 1头

指天椒 2个

葱 4根

糖 适量

盐 适量

醋 适量

酱油 适量

耗油 适量

老抽 少许

白酒 适量

姜末 适量

一看就会做法超简单的香芋糖醋扣肉的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将香芋去皮切成片状

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将炸好的扣肉切成片,放入少许白酒、盐、酱油、耗油、姜末腌制15分钟

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中油烧热,直至冒气泡

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入香芋炸一会,到香芋表面变成淡黄色就可以了

步骤 5

香芋炸到这个程度,后面蒸出来的口感最好

步骤 6

准备配料,将蒜头、辣椒剁碎,加入糖、醋、盐、酱油、耗油、老抽和适量清水,搅匀

步骤 7

将搅匀的配料平均浇淋在扣肉上,然后撒上切碎的葱头

步骤 8

冷水入锅,蒸30分钟左右,如果想要软烂一点的,可以适当延长时间至1个小时左右,锅中水记得多放一些。喜欢葱花的,可以在出锅前撒上一些葱花,再盖盖焖一两分钟

步骤 9

最后蒸出来的扣肉,色香味俱全,酸酸甜甜的口感加上喜爱的辣味,还有完全吸收了肉汁的粉粉软糯的香芋,真的让人胃口大开,可以多吃一碗饭那种!!!

二、襄阳扣肉做法?

五花肉洗净,切小块,肉放锅里冷水下锅,可以放姜片,大火煮沸加入盐调味,注意尝不要咸了,煮到用筷子插进皮里不费劲感觉熟了就捞出来沥干。

调酱汁,白酒加红糖,搅拌均匀即可,五花肉放在酱汁里裹满,会看到颜色变红。

锅里放油,把裹上酱汁的肉放锅里煎一下,不烫手了,把肉切片,不要切厚了,切好的肉放碗里摆好,上面放几颗花椒,根据个人口味加入桂皮可放可不放,喜欢吃辣的可以加入辣椒,豆豉铺满,生抽加水搅拌均匀比例2比1,淋在豆豉上面,放电饭锅蒸,冷水就可以上锅蒸,电饭锅是蒸1个小时,别的锅水开后30分钟就可以,闻到香味即可。

三、麸子扣肉做法?

原料:五花肉500克、芽菜或霉干菜200克、老抽2克、酱油15ml、花椒20粒、料酒10ml、糖5ml、大葱一根、姜10片、油适量。做法:1、将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分;2、在肉皮上抹上老抽,晾干备用;

工艺:蒸

口味:咸鲜味

时间:<60分钟

热量:较高热量

配料:

五花肉500克 、 梅菜200克 、 老抽2克、酱油15毫升、花椒20粒、料酒10毫升、白糖5毫升、葱1根、姜10片、色拉油适量

烹饪步骤:

1.将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分

2.在肉皮上抹上老抽,晾干备用;锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸至肉变金黄;将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易)

3.将放凉的五花肉切成大片,厚薄可根据自己的喜好;将肉皮朝下整齐的码在土碗中,再铺上切碎的霉干菜;把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后,均匀的浇在霉干菜上

4.用大火将肉蒸60分钟

5.用一个盘子扣在肉碗上,然后翻转,再将碗拿走,撒上葱花即可

四、诸暨扣肉做法?

1、带皮猪五花肉1000克,梅干菜200克,酱油20克,清油100克。

2、制作方法:取五花肉切成一厘米厚的肉片,烫好洗净,开水中烧一滚后捞起,冲洗净浮沫,在一碗中放入梅干菜,加入各种佐料,将肉均匀地放在梅干菜上,放入笼中蒸30分钟即可。

3、带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。

4、锅里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油。

5、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。

6、梅菜洗净,漂净沙子,切碎。烧热炒锅,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛出。取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头左右,到肉变软可取出。

7、取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上。

五、茶叶扣肉做法?

从菜市场买一坨猪肉回来, 把猪肉放到锅里面油炸, 炸到两面金黄 ,再拿出来切成薄片 ,调好酱料 ,把茶叶放到碗里,扣肉放到上面, 把调好的酱料倒进碗里 ,放到锅里面蒸,蒸熟之后拿出来翻转盆子倒入扁盆里, 茶叶扣肉就做好了,非常的美味 。

六、电白扣肉做法?

步骤 1

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五花肉放姜煮10分钟

步骤 2

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倒一勺子老抽在皮上面(为了更上色)然后用叉子把皮一点一点插均匀(也可以用牙齿)

步骤 3

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油锅里放个蒸垫(以免炸时粘锅)先放皮面往下炸,最后均匀炸制金黄皮脆

步骤 4

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炸好放到水里泡半个小时

步骤 5

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调料:2个八角,4粒冰糖,三片香叶,4个蒜,4片姜,一片陈皮,一勺老抽,3勺生抽,半勺鸡精,一块南乳,1勺十三香,拌均匀倒入切好的肉片中腌制10分钟

步骤 6

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皮向下整齐排放,最后把配料汁倒进肉里

步骤 7

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配料的渣不用倒掉,可以用来炒酸菜

步骤 8

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酸菜泡半个小时切丝炒一下,完全不用放调料了

步骤 9

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炒好的酸菜倒入肉中压实,大火蒸一个小时

步骤 10

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倒扣,完成了

七、金枣扣肉做法?

步骤 1

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五花肉冷水下锅,加入葱结、姜片、八角、桂皮、1大勺料酒,大火烧开后转小火煮10分钟捞出,过程中有浮沫就捞干净。

步骤 2

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晾到不烫手的程度后把五花肉切片,薄厚按自己喜好来,注意不要太厚。

步骤 3

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五花肉中加入2大勺糖、克盐、1大勺生抽、1大勺老抽、2大勺热水,抓匀腌制15分钟,腌肉的汁留着。

步骤 4

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准备一个小碗,把五花肉肉皮朝下码在小碗里,倒入3大勺腌肉的料汁,再淋入1大勺花雕酒,摆上金枣。没有金枣可以用红枣或者蜜枣代替下。

步骤 5

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放入水开了的蒸锅里,中火蒸40分钟。

步骤 6

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取出来在碗上盖一个盘子,把碗连同盘子一起倒扣过来,小心不要烫到。

步骤 7

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最后在扣肉周围点缀一些青菜就可以啦。

八、潮汕扣肉做法?

食材:猪肋条肉(五花肉)500克,

调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克

做法

1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;

2.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;

3.花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;

4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;

5.将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;

6.汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。

九、醴陵扣肉做法?

准备好肥瘦相间四四方方的五花肉,这样做出来的扣肉才会肥而不腻。

将准备好的五花肉洗干净放入沸水中,加入生姜片,一勺料酒,煮10-15分钟。沥干水后均匀抹上老抽。

油烧热,将肉块放入油锅中炸,皮炸至金黄。

冷却后将肉切片,可以切厚一点点,刀一定要锋利,切出来才会厚度均匀好看。

将切好的肉片放入食盆中,撒上食盐、鸡精、辣椒粉、生抽等调味料。

搅拌均匀后,再撒些辣椒粉和豆豉。没办法,湖南人无辣不欢。

上锅蒸30分钟即可出锅,当然喜欢吃软糯一点的可以蒸久一点。

十、梧州扣肉做法?

准备材料:五花肉一块,芋头。

配料:生姜,葱头,生抽,酱油,腐乳,五香粉, 料酒 广西扣肉(自用方法)做法步骤:五花肉冷水下锅煮熟捞出放凉,用竹签把猪皮扎花,猪皮抹盐,下锅炸至猪皮金黄,把五花肉放水里泡到猪皮发涨。

芋头切片放锅里炸至熟透。

五花肉切片调料,猪皮朝下码好肉片淋上调好的料汁上锅蒸30分钟,把蒸好的五花肉倒扣到大碗里