一、扣肉佬教你做扣肉？
食材: 梅干菜200克，五花肉800克。
调料: 料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
做法：
1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。
2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。
3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。
4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。
5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。
6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。
7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。
8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。
9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。
二、广西扣肉配料配方扣肉汁？
主料
农家五花肉适量
辅料
姜葱
蒜头酸梅
配料
盐酱油
酒南乳
做法步骤
1.挑选肥肉比较厚实的农家猪五花腩
2.把五花腩切成大块放过面水煮大概半小时，用筷子能把皮穿过为好
3.用几根牙签在煮过的大块肉皮上扎孔，孔的密度自定，然后在皮上抹点盐。然后下油锅（注意别被油溅到，超级烫）
4.把皮炸酥之后捞起，冷却之后再放水锅里煮二十分钟，这步骤可去掉油炸而起的苦味，并且使皮香味十足而又不热气
5.将煮过水后的大块扣肉切成小块，大小根据自已喜爱而定
6.把切碎的姜、蒜头、葱头跟盐、酱油、酒、酸梅、南乳等调料调在一起
7.切好配料
8.把配料淋到切好的扣肉里面去
9.拌起来，此时已经闻到浓浓的香味了
10.拌好之后还要放回锅里蒸半小时左右。那样才有入口即溶的感觉。
11.先把皮全朝底放在一个碗里，放满之后用另一只碗扣在上面，把第一只碗倒过来，就成了啦。
三、湖南扣肉，湖南扣肉的做法大全，扣肉怎么做好吃？
扣肉的做法
材料
带皮五花肉、 冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳（红）、料酒、芝麻酱、酱油（少许）、食用油。
做法
1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。
2、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。
3、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。
4、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。
5、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。
6、姜、蒜切片备用。
7、锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。
8、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。
9、将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。
10、将蒸好的扣肉扣入盘中即成。
四、煮扣肉怎么扣肉怎么弄？
干豇豆扣肉（干豇豆可以替换为梅干菜或者其他）口味：咸辣鲜
1.食材及分量：主料包括，一小把干豇豆，带皮五花肉；辅料包括，姜片，酱油，甜面酱，老干妈豆豉，白糖，盐，胡椒，料酒，八角，桂皮，香叶。分量没有称重，根据豇豆和五花肉的分量适当调整辅料即可。
2.处理五花肉：冷水放入带皮五花肉，倒入料酒，依次放入八角/桂皮/香叶/姜片，让肉去血水腥味，另外也让肉更加紧致，煮至可以用筷子不费力穿透的程度，肉就熟透了。
3.处理扣肉：煮好的肉捞出来，用凉水冲干净，自上而下切成厚片，保证每一片肉上有瘦肉/肥肉/肉皮，切完后放入少许盐/少许糖/少许甜面酱拌匀，那一只碗肉皮向下立起来马好。
4.处理干豇豆：干豇豆用凉水浸泡一晚，泡软后沥干水分，用盐/酱油/老干妈豆豉/胡椒/甜面酱拌匀，放入马好肉的碗中，肉的四周及上方用豇豆填满。
5.蒸煮上桌：上锅蒸40分钟左右。吃的时候，拿一只盘子盖在碗上，翻过来，拿走碗就可以上桌啦。
Tips
扣肉的方子，一般都会把煮熟的肉再用油炸一遍，用来上色；我这个是免油炸版，用甜面酱来做的上色和微甜的味道；
蒸出来油汁比较多，扣盘子的时候可以滤除部分汤汁，另起锅加水淀粉/葱，做一个浇头，淋在摆好的扣肉上；
在碗里马好的扣肉，可以多做几碗，想吃或者宴客的时候，随时拿出来蒸上，菜炒好了这道菜也做好了，相当方便。
说出来你可能不信，几十年来，这道菜每年过年我妈都会做，不大的地头远近闻名。
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五、扣肉寓意？
在广西贺州市昭平县走马乡联安村，一位妇女在制作扣肉。
扣肉是广西昭平县年夜饭上不可缺少的美食，大年三十当天，家家户户都要做上几碗扣肉。扣肉主要材料是当地土猪的五花肉、芋头，还有姜、葱头、米酒、腐乳、蚝油、酱油、白糖等调料。
制作好的扣肉肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。年夜饭上一家人吃着扣肉，寓意着合家团圆，吉祥、幸福。
六、扣肉句子？
(1) 红藕香残玉簟秋，轻解罗裳独上兰舟。上等扣肉何处来？猪字当头，遍满酒楼。人怕出名猪怕壮，一声肥膘两地震撼。此处无计可转移。才下兰舟，却上酒席。
(2) 当让你还可以品尝到传统的客家菜：农家梅菜扣肉、豆腐等。
(3) 我像一块扣肉，扣住梅菜，扣住你的手。谢立文
(4) 研究了荔浦芋扣肉罐头工业化生产的加工工艺,确定了加工参数.
(5) 他说他岂只常想而已，他还常常梦到有梅乾菜扣肉吃，醒来惭愧不止。
七、卤水扣肉？
准备工作做好以后线面的就简单了。先把事先做好的卤水倒入锅中煮。
2.
当卤水煮沸以后就可以将肉品放入锅中,必须是事先除水后的肉。不要放其他的肉,用筷子翻一下让卤水完全把肉盖住。
3.
煮的时候可以用盖子盖住,每隔一段时间用筷子翻转一下肉。当肉的颜色变黄明显输了以后就可以起锅了。
4.
最后把鸭子用刀切成小块装盘,猪肉切成块状可以直接吃也可以用来炒菜。卤肉炒菜会特别的香
八、杏干扣肉？
把扣肉蒸成八分熟后放在杏干，15分钟后出锅，香甜可口
九、姜汁扣肉？
食材
大排里脊（200克）
洋葱（适量）
卷心菜（适量）
低筋面粉（适量）
食用油（适量）
生姜（适量）
清酒（适量）
味醂（适量）
酱油（适量）
白糖（适量）
盐（适量）
步骤1、用刀尖切断大排里脊薄片的筋腱。
步骤2、将洋葱切丝，刀沿要与洋葱纤维的方向垂直。
步骤3、将去皮的生姜擦成姜蓉，姜汁也一起保留。
步骤4、加入适量清酒、味醂、酱油和白糖，搅拌均匀备用。
步骤5、在肉片上撒上一层低筋面粉，轻轻拍匀。
步骤6、平底锅开中火烧热，放入肉片干煎两面呈白色。
步骤7、倒入洋葱翻炒后盖上锅盖，直至洋葱变软。
步骤8、将准备好的酱汁搅拌一下，倒入锅中，不断翻炒。
步骤9、装盘中可以搭配切丝的卷心菜。
步骤10、将肉片盛出放入盘中。
步骤11、放小番茄进行点缀。
步骤12、姜汁扣肉就做好了。
十、扣肉热量？
扣肉的热量(以100克可食部分计)是539大卡(2255千焦)，单位热量较高。每100克扣肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的23%。