一、梅干菜扣肉怎么做绍兴梅干菜扣肉？
1.把五花肉入开水锅内煮制断生，没有血水捞出，在猪皮上面抹上酱油，入190度油锅内炸表皮起泡焦硬，捞出放凉备用。
2.梅菜干或者干豆角入水内泡开洗净沙子。盐腌梅菜要泡的久一点，去除盐味。
3.把豆腐乳打碎，加入味精、鸡精、白糖调味备用。
4.把凉凉的五花肉切成厚片0.5厘米和打碎的豆腐乳拌匀，摆放在碗内，把洗好的梅菜放入碗内，上笼蒸90分钟即可出锅倒扣在碗内即可上桌。
二、梅干菜扣肉的做法？
梅干菜扣肉的正宗做法如下：
1.连皮猪肉去毛，洗净备用，梅干菜洗干净上面的盐份，将其切碎，再浸泡至无咸味；
2.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟，并把煮出的泡沫撇去；
3.将煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来)；
4.锅内油热至160度时放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时候用锅盖盖两分钟，为了防那个油爆出来，将炸好的猪肉切成5~8毫米的肉片；
5.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。
6.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实；蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟即可。
在做菜时，选择五花肉最好要选择肉层黏合密实，六成肥四成瘦；如果可以应选用散装的整棵梅干菜来烹调，一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。
三、梅干菜烧肉扣肉做法？
材料
油2汤匙，酱油4汤匙，八角1粒，五花肉1斤半，梅干菜1杯(切碎)，葱、姜各少许，糖、酒各1汤匙
做法
1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟，取出擦乾外皮水份，泡入酱油中泡10分钟。
2、烧热油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部，捞出后泡入冷水中约10分钟，至外皮起泡且回软，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。
3、梅干菜用水漂洗乾净，捞出，挤乾水份。
4、烧热2汤匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯，全部倒在五花肉上，上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。
5、泌出汤汁，扣出肉到盘中，汤汁勾芡后林到肉上即可。
四、绍兴梅干菜做法？
1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。
2、待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4、将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5、腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
五、苦瓜梅干菜扣肉做法大全？
主料3人份
猪腿肉1块
辅料
梅干菜适量 蜂蜜适量 料酒适量 酱油适量 色拉油适量
步骤1
准备好所有的材料（梅干菜洗干净以后泡发）
步骤2
把泡发好的梅干菜挤掉水分，备用
步骤3
取一个碗里面放入适量的酱油、蜂蜜调均匀
步骤4
把后腿肉放在调料的碗里面，均匀的抹上调料，腌制20分钟
步骤5
锅内油烧至八成热
步骤6
将腌制好的肉皮朝下
步骤7
小火煎至猪皮起皱，捞出，摊凉
步骤8
锅内留底油，倒入梅干菜翻炒（喜欢吃辣椒的可以放入干辣椒一起炒）
步骤9
将摊凉了的猪肉切成片，放入碗里面压紧。上面放炒好了梅干菜。加入少许的料酒
步骤10
上锅中火蒸40分钟即可取出倒扣在盘子里面
六、蒸梅干菜扣肉的做法？
工具/原料
650 (650g)
梅干菜 (100g)
姜 10g
小葱 10g
八角 2g
老抽 20ml
生抽 10ml
绵白糖 2g
白胡椒粉 0.5g
盐 1g
米酒 20ml
葵花籽油 60ml
方法/步骤
1/13分步阅读
梅干菜清洗干净，加清水浸泡10分钟
2/13
姜一半切片、一半切末，小葱1/3切葱花、剩下切段备用
3/13
锅中倒入冷水，在冷水中放入五花肉、葱段、姜片和1g八角，大火烧开水，水沸腾后将五花肉继续煮15分钟，然后翻面再煮15分钟
4/13
碗中放老抽20ml，肉皮刷一遍老抽，用扣肉针均匀戳洞
5/13
再刷一遍老抽，翻过来让肉皮完全浸入老抽，泡10分钟翻面，肉皮朝上摆放晾干
6/13
锅中倒葵花籽油50ml，油温6成热时肉皮向下入锅，小火煎3分钟至颜色棕红
7/13
取出晾凉切大片
8/13
将盐1g、绵白糖2g、白胡椒粉0.5g、之前剩下的老抽、生抽10ml和米酒20ml搅匀调成料汁，将肉片两面刷料汁
9/13
将肉皮向下摆在碗中
10/13
把泡好的梅干菜挤干水分。中火热锅至掌心灼热感，入葵花籽油10ml，下姜末爆香，放梅干菜炒香，浇入料汁炒匀，盖在肉上（中火3分钟）
11/13
大火烧水，水开放入肉碗，蒸90分钟
12/13
盘子扣在碗上，迅速翻转
13/13
掀开碗，撒葱花即可
七、梅干菜扣肉的家常做法？
梅干菜100克，五花肉500克。
老抽0.5勺，生抽1勺，白糖5克，盐10克，姜片4-5片，姜丝10根，料酒1勺，花椒籽5-6颗，酒酿半勺
步骤 1五花肉洗干净，加冷水，放入花椒和料酒，煮开后20分钟(肉完全煮熟，不能有血，但也不能太软)，捞出放入冷水，冷透，切薄片。
步骤 2切片的五花肉装入较大的盆内，加老抽，酒酿，花椒粉，生抽，拌匀，每片肉都要沾上老抽，腌制10分钟
步骤 3锅内加底油，少量，放入盐菜煸炒，加入姜丝，花椒籽，白糖，生抽，炒出香味
步骤 4碗底放两片姜，肉片竖起来，皮向下，一片挨一片码在碗里，肉放满。盐菜盖在肉的上面(完全盖住)
步骤 5放入蒸锅，中火蒸1-1.5小时。吃的时候用盘子盖在碗上，迅速翻转，揭开碗，撒上葱花，就可以了
八、绍兴梅干菜正宗做法？
1.芥菜可以是自家腌制好的，也可以是市场上买现成腌好的，切小段备用。
2.笋干挑嫩笋，剥壳洗下切片切细。
3.准备一个高压锅，先放一半笋，然后放一半芥菜，最后放所有的花生米，接着再放剩下的笋干，芥菜，然后加水，水加到中间花生处，不用加满，大火煮开后，中火煮20分钟左右。一锅煮不下的可以煮两锅，材料再对半分开就行。
4.需要美美的阳光，太阳好的话一般晒两天，可以用晒干菜专用的笪，没有的话可以用自家的纱窗洗干净就行，而且干的更快。晒的时候需要隔1-2小时用筷子翻动，目的是晒的均匀，都能晒干。
小贴士
1.笋和芥菜比例可以按自己喜好来；
2.花生可以用也可以不用，花生可以用笋和芥菜煮过的汁来煮，这样笋干干菜煮的时候不会被花生皮染红；
3.煮的时候可以放盐也可以不放，按自己口味，一般腌制过的芥菜就是咸的不用再加盐；
4.做之前最好看下天气预报，连着几天天气都要晴的，这样晒出来的成品口感好，易保存；如果晒了一天没晒干，第二天就下雨了，可以装袋子里放冰箱冷冻保存，等天气晴朗了拿出来再晒。
5.晒好放袋子密封保存，等做菜了拿出来用，一般用之前泡下水。
九、绍兴梅干菜的做法？
绍兴梅干菜的用料笋干 50斤芥菜 3斤花生 2斤
绍兴梅干菜的做法：
1.芥菜可以是自家腌制好的，也可以是市场上买现成腌好的，切小段备用；
2.笋干挑嫩笋，剥壳洗下切片切细；
3.准备一个高压锅，先放一半笋，然后放一半芥菜，最后放所有的花生米，接着再放剩下的笋干，芥菜，然后加水，水加到中间花生处，不用加满，大火煮开后，中火煮20分钟左右。一锅煮不下的可以煮两锅，材料再对半分开就行。
步骤 2
需要美美的阳光，太阳好的话一般晒两天，可以用晒干菜专用的笪，没有的话可以用自家的纱窗洗干净就行，而且干的更快。晒的时候需要隔1-2小时用筷子翻动，目的是晒的均匀，都能晒干。
十、绍兴芋艿扣肉正宗做法？
绍兴芋艿扣肉做法如下。
首先将买回的五花肉切成15厘米右的方块，先油炸再煮，后连筋切成薄片。再把芋艿切成顺刀块，放菜盆下层，扣肉肉皮朝上，放芋艿上。然后放少许绍兴老酒，白糖，酱油等调味品，上锅蒸半小时左右，再岀锅。这道芋艿扣肉肥而不腻，特别好吃，是招待亲朋好友的佳肴。