梅菜南乳扣肉怎么做(梅菜南乳扣肉怎么做好吃)

淘菜谱 2023-03-15 23:50 编辑:admin 117阅读

一、粤式南乳梅菜扣肉?

1、将梅菜干搓洗用水泡开备用。

2、锅置火上加入姜片、料酒、葱段烧开,下入五花肉煮一小时左右,用筷子一扎,很容易穿透了,关火将肉捞出。

3、五花肉放置控干水分,准备生抽、老抽各2勺与白酒1勺混合,均匀涂抹在五花肉上晾干。

4、油锅烧至五六成热,肉皮朝下炸制。

5、煎一会至肉皮油光发亮,有褶皱。

6、捞起沥油,放入凉水中浸泡30分钟。

7、将五花肉捞出沥水切成肉片。

8、泡发好的梅菜切碎,红辣椒切粒备用。

9、锅置火上油烧热,将葱姜、红辣椒爆香,倒入梅菜翻炒片刻。

10、调入肉皮上色剩余的料汁、少许白糖、适量水,根据个人口味再加入适量盐,盖盖焖一会即可。

11、将五花肉切片皮部朝下码入碗中。

12、将炒制的梅菜均匀铺在肉上,浇入汤汁。

13、隔水蒸1小时即可。

14、取出扣肉滗掉汤汁之后,倒扣于盘中,迅速反过来。

15、将汤汁用水淀粉勾芡汁淋在扣肉上即可。

二、南乳扣肉的做法南乳扣肉什么地方菜?

南乳扣肉是粤菜食材明细主料:猪五花肉辅料:土豆调味:豆腐乳(红)豆腐汁花椒八角葱姜盐生抽老抽蜂蜜料酒白糖1.锅置火上加入姜片、料酒烧开,下入五花肉煮制。

2.中小火煮至30分钟捞出,五花肉放置控干水分。

3.准备生抽、老抽混合,均匀涂抹在五花肉上,尤其是皮部。

4.上色之后晾干,在皮部均匀的涂抹上蜂蜜,再次晾干。

5.土豆洗净去皮切粗条,入油锅炸至金黄色捞出待用。

6.油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。

7.将炸好的肉改刀切片,放流动水下冲洗10分钟,沥干水分。

8.将肉片肉皮朝下入装盘中。

9.豆腐乳放入碗中,加入花椒、八角,用煮肉原汤调开。

10.将土豆条码在碗里,倒入原汤,移置火上大火1-1.5小时蒸透.11.油菜洗净,取根部切成花瓣状。

12.入沸水锅中焯烫后捞出沥干,待用。

13.扣肉取出滗出原汤,把肉扣在盘内。

14.原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡。

15.扣肉周圈摆上油菜花瓣,将汤汁浇在肉上即可。

三、梅菜扣肉饼的梅菜扣肉怎么做?

食材准备:五花肉 半斤、梅菜 适量、老抽 适量、生抽 2勺、姜片 4片、糖 2勺、芝麻油 1小勺

做法步骤:

1、五花肉洗净,把肉皮上的毛刮干净,冷水下锅,给料酒,姜片煮30分钟后捞出来

2、在煮好的五花肉肉皮上,用牙签扎眼(整个肉皮都扎满)

3、碗里倒老抽,把五花肉放进去,全部裹上老抽,每一面都裹到,把筷子平放在碗上,把五花肉架起来晾一下

4、梅干菜我提前泡了3个小时,多洗几遍,拧干水份待用

5、锅烧热后给油,油给多点(比平时炒菜多点),把晾好的肉,肉皮朝下放油锅里,盖上锅盖,小火煎,煎好后盛出来,切片(这个忘了拍照),把装有老抽的碗里给糖,卤水汁,姜末(调料)

6、用煎五花肉的锅,给大葱碎,洋葱碎,翻炒均匀

7、再给梅干菜,翻炒均匀后给调好的调料,再加点水,再翻炒均匀

8、准备一个干净的大碗,把切好的五花肉肉皮朝下摆到碗里,再加入炒好的梅干菜,放高压锅隔水蒸25分钟

9、蒸好后再焖5分钟,拿出来的时候先把碗里蒸出来的汤汁倒进一个干净碗里,再用盘子倒扣出来,就是这样了,肉在上面,梅干菜在下面,美味的梅菜扣肉就做好了,夹在饼里特别好吃

四、南乳扣肉怎么做?

南乳扣肉 特点:肉烂香滑,带有南乳香味。 主料:猪五花肉700克、生油750克(耗100克)、净芋头250克、味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。 制作过程:

1、先把猪五花肉切成5厘米长、1厘米厚长方形状,用酱油和雪粉水拌匀,然后放进热油鼎中炸透捞起。

2、把南乳汁滤过,加入南乳块(要先研碎)和姜葱、白糖、味精和炸好的肉块一起拌匀,落鼎用慢火焖约15分钟左右盛起候用。

3、把芋头切成长5厘米、宽3厘米的方形块,用热油炸过后捞起,再把肉块和芋间隔排列盛入餐碗中,放进蒸笼蒸15分钟左右,取出翻置入餐碗中。

4、把原汤落鼎,用薄淀粉勾芡,加入蒜末淋上即成。

五、梅菜扣肉怎么做,梅菜扣肉的家常做法?

步骤/方式1

先把梅干菜用温水泡开,抓干水分。

步骤/方式2

热锅下油爆炒梅干菜,待水分炒干,加入调料调味,起锅备用

步骤/方式3

准备切好的扣肉一块

步骤/方式4

把姜蒜剁碎加入调料调味

步骤/方式5

把调好味的姜蒜均匀抹在扣肉上

步骤/方式6

把扣肉倒扣摆放在碟子上,面上撒上炒好的梅干菜

步骤/方式7

放入高压锅压炖

步骤/方式8

梅菜扣肉出炉,倒扣在另一个盘上,撒上点剁椒,葱花即可

六、干梅菜怎么做梅菜扣肉?

材料

原料:.1000g五花肉,.20g梅菜干,

调料:(1)3个葱白头,1块姜片,1tsp料酒,(2)1tsp料酒,1tsp白糖,1tsp老抽,取小碗全部调均匀,(3)2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱(或用豆豉,蒜泥,红腐乳压成泥,因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了,味道也很好就用此来替代),2tbsp白糖,1tbsp生抽,1tbsp老抽,1tsp料酒,1/8tsp姜粉或1/4姜汁,取小碗全部调均匀,(4)备用蔬菜油

做法

1、将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。

2、大锅里沸水中放入五花肉、调料(1)氽烫一小会。

3、将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。

4、在电锅里倒入蔬菜油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。

5、同时,另取一平底锅,倒入少许油,倒入泡过的梅菜干、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。

6、用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7、取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(3),以使铺上的肉块更上色。

8、在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层调料(3),一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。

七、梅菜扣肉的梅菜怎么做?

食材准备:鲜梅菜7斤、粗盐:50克

1、鲜梅菜去掉黄叶,把根部的泥土用削皮刀去掉,悬挂起来,晾晒。

2、腌制用的粗盐,用料理机把粗盐打碎一些。

3、铺鲜梅菜的时候一圈一圈盘着铺,菜根冲上,特别是最上面一层,让菜杆压住菜叶。(这样的原因是防止菜叶在腌制过程中,漂浮上来,容易变坏。)

4、铺一层菜,撒一层盐,再用拳头把菜压实。

5、最上面铺满一层盐,把雪里红腌制起来。

6、用重物把鲜梅菜压实,使其之间没有空隙,便于后期的发酵

7、第八天,在暖气房子里,溢出的盐水也被蒸发掉了一部分。梅菜还看起来还挺翠绿的。在腌制过程中,可以每隔一两天用石头把菜压一压,让每个菜都被析出的盐水浸泡,防止表面的菜腐烂。

8、第15天,已经散发出独有的香气。

9、第21天,已经可以直接食用了,如果要做“梅菜扣肉”还再继续腌制半个月,梅菜就会变得发紫即可。

八、美味南乳扣肉怎么做?

原料:猪五花肉500克,荔甫芋头400克。调味料:白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 制法:

1.五花肉刮净皮上的污物,上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油,皮向下放入热油锅里炸上色,捞入凉水盆内泡软(约用十分钟),然后改成四毫米厚的大长片。

2.芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。

3.烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒,再放人五花肉炒片刻,然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多)、白糖,待汤开后,移至小火烧烂。

4.芋头片用花生油炸熟。 ?

5.把烧好的肉捞出,与芋头片相间码在碗里,倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。 特点: 肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味。如无荔浦芋头可用土豆代替 。?

九、梅菜扣肉肉片怎么做?

主料

三层肉方块适量,梅干菜适量,干豆豉适量

辅料

老姜适量

配料

食盐适量,白砂糖适量,鸡精适量,料酒适量,老抽适量,花椒粉适量,花生油适量

做法步骤

1. 准备好所有食材,肉方块要买三层肉,方方正正的最好,喜欢吃瘦的可以买瘦肉多点的。

2. 锅内注入清水,放入姜片和料酒,水开后将肉方放下去煮至8成熟,捞起放凉待用。

3. 肉放凉后,用手指或筷子将老抽酱油均匀地抹遍肉皮,第一遍上色后,过一个小时再用同样地方法上色一次,以此类推,我一共上了3次色,最后肉皮的颜色很是深了。

4. 炒锅内放少许花生油,将肉方皮朝下放进锅里煎,反复按压,直到肉皮颜色焦黄且发出肉的干香味就出锅(注意,只煎肉皮就好)。

5. 将肉方切成自己喜欢的厚薄片,放入大碗中,依次加入少许食盐(梅菜和豆豉中都有盐,所以这里食盐不要加太多)、白糖、老抽、切粒的老姜、鸡精、花椒粉,拌均匀。

6. 将拌匀调料的肉片皮朝下整齐地码入大碗中,再将梅干菜和豆豉和匀,均匀撒在码好的肉片上,然后在大碗上罩上保鲜膜。

7. 电饭锅内注入大半锅水,烧开,放入蒸笼,将装有扣肉的大碗放进去蒸1-2个小时(肉多、肉片厚就蒸2个小时,反之蒸一个小时多点就够)。

8. 出锅啦,将大碗反扣过来,装入盘中,就可以吃了。喜欢葱花的可以撒上葱花即可。

十、梅菜扣肉煲怎么做?

用料: 梅菜扣肉罐头 一盒 大米 350g 温水 没过米 梅菜扣肉煲仔饭的做法: 地地道道的盘锦大米三杯(350g左右),淘洗干净,放入电饭锅中将梅菜扣肉平铺到淘好的米上面,加温水,没过食材即可按电饭锅上的煲仔饭键,如果没有就正常煮饭,然后多闷一会儿就好。保温后用勺子搅拌一下再闷一会儿,大概十分钟之后再盛饭。如果陪着生菜叶包着吃就更棒了!小贴士梅菜扣肉罐头已经有咸味了,所以不用加盐了哦!如果用砂锅做的话会更好哦!