一、腌肉用老抽还是生抽？
用生抽，因为生抽提鲜加味。而一般只做调色用。用老抽腌制的话，肉煮出来的颜色，就会很难看。
1、腌肉加工：腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。
2、肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。
3、由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。尽管如此，由于肉品腌制具有加工简单、费用低，腌肉又具有一定的风味等特点，因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。
二、卤肉用生抽还是老抽？
卤肉是要用到生抽的，因为老抽是用来上色的
三、炒肉用生抽还是老抽？
用的是生抽，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉(瘦) 400克、大葱 2棵、花生油 2汤匙、食盐 3克、姜 1小块、红薯淀粉 1茶匙、生抽 3茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙、胡萝卜 1/3根、蚝油 3茶匙、水 少许。
1、把瘦肉切片用适量油，胡椒粉，红薯淀粉和少许水抓匀备用。
2、准备好其它所需食材。
3、把大葱去皮冲水后斜刀切片，胡萝卜去皮斜刀切片，姜切丝。
4、用适量生抽，蚝油，淀粉加少许水调成小半碗调味汁。
5、热锅凉油，油温升高时把瘦肉下锅滑炒至变色后取出备用。
6、锅中留底油把姜丝下锅煸香出味。
7、加入胡萝卜翻炒。
8、加入大葱。
9、接着加入瘦肉翻炒至大葱变软。
10、加入调味汁大火炒匀收汁。
11、盛出即可，这样就做好了。
四、做红焖肉用生抽还是老抽？
做红焖肉还是用老抽，老抽可以让肉的颜色更加的深，看起来比较有食欲感，所以一般烧红焖，卤菜之类比较用的多，都会选择老抽，老抽的味道也比生抽稍微重一点，
而生抽一般都用于拌凉菜，吃面条，不想要菜颜色变深，可又想要菜变的比较有食欲感，那就可以选择生抽
五、卤牛肉用生抽还是老抽？
卤牛肉的话,一般都是使用老抽加生抽一起的,一般情况下都需要放入老抽,另外也要放一些生抽,因为老抽是起到上色的作用的,而生抽的话是起到调味的作用的
六、酱牛肉用老抽还是生抽？
酱牛肉的时候 老抽主要是为了提鲜。生抽使牛肉更入味 但是生抽不上色。烹饪一会再加一点老抽 给牛肉上一下色。看起来会漂亮一些 更有食欲。
老抽生抽都要用，生抽是在腌制的时候就要使用，老抽是在酱牛肉的时候上色用。
七、腌酱油肉用老抽还是生抽？
用生抽，因为生抽提鲜加味。而一般只做调色用。用老抽腌制的话，肉煮出来的颜色，就会很难看。
1、腌肉加工：腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。
2、肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。
3、由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。尽管如此，由于肉品腌制具有加工简单、费用低，腌肉又具有一定的风味等特点，因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。
八、腌腊肉用生抽还是老抽？
是生抽，方法如下：
准备材料：五花肉 500g、生抽 少许、盐 适量、酱油 适量、料酒 少许、五香粉 少许、胡椒粉 少许、辣椒 少许、八角 适量。
1、首先使用清水把准备好的肉清洗干净，沥干水分。
2、然后往锅里放入盐、八角、辣椒和花椒，用铲子进行翻炒，炒熟后关火，进行冷却备用。
3、等待冷却后加入准备好的生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉，搅拌均匀，用手涂抹到肉上。
4、全部涂抹好后把肉和剩下的腌料放入备好的容器中，静置9天。
5、时间到后用绳子把肉串好挂起，放通风处进行风干，风干后腌肉就已经完成了。
九、蒜泥白肉用老抽还是生抽？
做蒜泥白肉应该用生抽。因为生抽颜色浅，味道鲜。而老抽主要是上色用的颜色太深。在口感上，老抽也比生抽略逊一筹。蒜泥里加上老抽，感觉到颜色发黑。在调蒜泥汁的时候。可以在里面加上生抽小米辣，蚝油，醋，鸡精，辣椒油。总之可以依照自己的口味，喜欢吃什么就往里加什么。
十、炒鸭肉用生抽还是老抽好？
用生抽好。
用生抽酱油主要是颜色浅淡，味道鲜美。
鸭肉做出来，颜色不能太重，会失去鸭肉的风味。
老抽酱油颜色太深，如果是炖肉还是老抽酱油好。