一、北方蒸碗扣肉怎么做好吃？
扣肉想要好吃，要用烧肉。扣肉是我家过年必吃的。先把烧肉切成薄薄的片，皮朝下码在一个大碗里，切细细的姜丝，葱丝，放点豆豉，耗油，生抽放到蒸锅里蒸20分钟就可以了，然后把碗里的油汤倒出去，拿个盘子扣在碗上翻一个个，就把碗里的肉扣到盘子里了，这样皮向上就非常好看又好吃了。
二、干豆角蒸扣肉怎么做好吃？
肉必须选五花肉，先把肉皮的那面涂上老抽，油锅炸一下，干豆角泡开切段，放生抽，味精，五香粉，鸡精拌匀，把五花肉切片铺在干豆角上，上锅蒸30分钟即可
三、咸菜蒸烧白（扣肉）怎么做好吃？
步骤1
五花肉烧毛刮净后清洗干净，用水煮至断生，捞出滤干水分。
步骤2
反过来在肉皮上用牙签插上无数的小洞。
步骤3
在肉皮抹上酱油，等它自然风干。
步骤4
再抹一次酱油，同样等它风干。风干的目的是为了后面炸皮时不会有水分而烫伤自己。
步骤5
平底不粘锅内放少量油，不需要太多，能炸到肉皮即可。我一般把肉切成跟锅底匹配的大小，怕油跳起来就盖上盖，在炉上移动锅体令肉皮均匀受热都能炸到。实在炸不到的部位（比如受热翘起来了，就只好用铲子压着炸）时间不要太久以免炸糊，火力不用太大。
步骤6
炸好的肉直接放入冷水中，开火煮沸。
步骤7
煮好后的肉皮这面就已经起皱了。
步骤8
将肉切片，放入酱油，鸡精，姜粒，花椒及少许五香粉。喜欢稍带甜味的还可以放少许糖拌匀。我家不爱那种甜味的所以就不放了。
步骤9
把芽菜淘洗多遍，一定要洗干净，否则有沙就不好吃了哦。洗干净后拧干水分，切成碎断。
步骤10
把拌好味道的肉片一片片铺在另一个碗的底部。
步骤11
拌过肉的碗里会余下姜粒和花椒，所以把芽菜放进去拌在一起，平铺在肉上。
步骤12
上锅蒸熟。大火沸腾后转中火，总共蒸2.5小时。我家喜欢蒸得很耙，肥肉部分入嘴一眠就化那样。所以不喜欢这种太耙的蒸2小时也可以的。
步骤13
蒸好后用个盘子倒扣过来就行了。上桌品尝吧~
步骤14
看看这皱皱的皮，好吃又好看。在宴客时绝对拿得出手令朋友们一致称赞。 咸菜如果没吃完别扔哟，用来下面条超美味呢！
四、山西扣肉蒸碗正宗做法？
主料：猪肉500克、豇豆干1把
辅料：青蒜2根、香叶2片、食盐少许、白糖适量、酱油适量、香油少许、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量
做法：
1、肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。
2、准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。
3、切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。
4、捞出焯过水的肉块备用。
5、再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开。
6、水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60-75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。
7、取适量干豆角（豇豆干），用水泡发。
8、取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片。
9、泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐。
10、把切好的肉片覆盖在豆角上面。
11、锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右。
12、调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅。
五、冰冻扣肉怎么蒸好吃？
冰冻扣肉不要让肉直接泡在冷水里解冻，因为水浸入肉里，会冲淡肉的味道，损失营养。热水、温水、微波炉解冻都不推荐。最好是让它自然解冻。炒时油不要太少，不然容易糊锅。炒至肉色发白时把肉捞出来，控油，然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅，这样炒出锅的菜不仅肉会很嫩，青菜的口感也很好。
六、蒸咸菜怎么做好吃，扣肉蒸咸菜的家常做法？
主料
五花肉500克
咸菜100克
辅料
胡椒粉
2克
姜蒜
50克
红烧酱油
40毫升
花椒粉
2克
料酒
30毫升
盐
2克
扣肉蒸咸菜的做法
1.
五花肉取一块方正的去掉表面的毛并醮掉水份
2.
锅中放少许油，下肉块煎
3.
五花肉取一块方正的去掉表面的毛并醮掉水份
4.
煎好的肉表面淋入红烧酱油
5.
抹匀放至一会儿让它上色
6.
将上色后的肉切成0.5CM厚的片
7.
肉片加盐、胡椒粉、花椒粉、姜蒜、料酒腌制十分钟
8.
肉片肉皮朝下摆入整齐，再加入姜蒜
9.
将泡发好的咸菜铺到肉片上
10.
入高压锅中蒸半小时
11.
待高压锅跳至保温状态拔掉插座不揭盖，半小时后再取出扣入碗中即可
七、北方蒸碗扣肉，北方蒸碗扣肉怎么做？
蒸碗肉的做法主料：猪肉 干豆角 蒜苗辅料：酱油 葱段 姜片 蒜瓣 干辣椒 花椒等步骤：
1. 肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。
2. 准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。
3. 切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。
4. 捞出焯过水的肉块备用。
5. 再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开。
6. 水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60—75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。
7. 取适量干豆角，用水泡发。
8. 取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片。
9. 泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐。
10. 把切好的肉片覆盖在豆角上面 。
11. 锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右。
12. 调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅。
八、腊肉蒸扣肉怎样做好吃？
材料：
海菜、油菜、糯米、腊肉、紫米、大葱、山楂、生姜、料酒、菇粉、茄干、杏鲍菇
做法：
1、糯米、紫米泡4小时以上
2、洗米水为碱性、用来泡洗腊肉、去油、除腻、吸盐分
3、凉水入锅、大葱段、山楂、生姜、料酒、菇粉、沸水、小火1小时，去盐去油
4、发菜一定泡洗干净
5、煮好凉凉、如果能准备点茄干吸油效果不错、还降血脂
6、来点杏鲍菇
7、肉切片，一片肉、一些发菜、蜂蜜码号、浇上酱油、蒸鱼豉油、放入泡好的米拌上冰糖、盖上菇片，再蒸一个小时
8、扣盘上桌
九、蒸扣肉放什么调料好吃？
盘底放茨菇，扣肉上面放南瑞酱，当然也可以用芋头做底，梅菜放扣肉上面…………………………………………………………………………………………………………………………
对了如果喜欢甜的话，扣肉上面还可以放一层白糖，稍微放一点就可以了，不用太多，听说还有人用辣椒跟扣肉结合的，不过这个倒是真的没有吃过，不过扣肉也可以跟盘菜一起做，听说很好吃，不过我就没有试过
十、山西红面蒸怎么做好吃？
山西红面指的是山西的红脸高梁的用电磨磨出来的高粱面 ，像这种高粱面只截取他的第一道和第二道可以吃 ，第三道 因为他太黑了 ，做出来就不是特别好看 而且有点儿涩，把高粱面用一半儿开水 一半儿凉水和好以后 ，上锅用擦土豆片的擦子擦出来 ，上锅蒸20分钟以后 ，西红柿鸡蛋酱 拌一下就挺好吃的 ，一种是咱山西特优的醋 蒜 辣椒 做出来的酱拌一下也是最好吃的 。