做扣肉可以放红糖吗(做扣肉可以放红糖吗为什么)

淘菜谱 2023-03-15 05:37 编辑:admin 125阅读

一、红糖山药扣肉怎么做?

山药扣肉

食材明细

五花肉适量

山药适量

油适量

精盐适量

老抽适量

生姜适量

香叶适量

桂皮适量

八角适量

白糖适量

五香口味

蒸工艺

数小时耗时

普通难度

山药扣肉的做法步骤

1

猪五花肉用水煮至6成熟。

2

捞出煮好的五花肉,趁热抹上老抽上色,腌渍1小时。

3

讲究点的可以抹上一些蜂蜜。

4

锅里加油,油热后放入五花肉,肉皮朝下炸制。

5

一定要盖上锅盖,因为炸制五花肉时候有油星溅出。

6

煎至表面焦黄即可。

7

五花肉皮煎好后,肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。

8

把泡好的五花肉用刀切成大片。

9

用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。

10

加一汤匙白糖,炒匀。

11

倒入切好的五花肉片,翻炒均匀。

12

倒入卤汁或肉汤,没有的话就用清水 + 老抽。

13

加入适量精盐,小火炖制约20分钟。

14

利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。

15

捞出炖好的五花肉晾凉,取一大碗,肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。

16

倒入刚才煮肉的汤汁。

17

上笼屉蒸40分钟即可

二、做柚子膏可以放红糖吗?

红糖

食材主料:柚子500g红糖200g

辅料:水适量冰糖适量盐适量

步骤

1.用盐先将柚子表皮的蜡和赃物搓干净

2.刮下表皮,要把白瓤能清多干净就刮多干净

3.皮切细丝

4.放入水中煮十分钟,不然柚子皮很苦

5.过水的柚子皮,放入凉水中浸泡一个小时,中间换三次水

6.柚子肉把皮膜都清干净,不要掰散,一煮就自动散开了

7.把柚子皮和肉放入锅内加入红糖和少量冰糖在兑入少量水,水到柚子肉的一半就行,开大火煮开

8.煮开后,关小火,水不多时,就不要离开了,要不停的搅拌,省得糊底9.把水煮干就可以乘出,这样就是柚子酱,放到玻璃瓶,倒入和柚子酱一样多的蜂蜜,腌制三天以上,就可以是柚子蜂蜜茶了

三、红糖扣肉做法?

用料

五花肉 500克,

宜宾碎米芽菜 100克左右,

红糖 50克,

老抽 2勺,

十三香 适量,

油 150克左右,

做法步骤

1、五花肉切大块,红糖捣碎均涂抹在肉面,淹制20分钟(如果红糖有颗粒,稍微加点点开水化开)用尖锐的工具在猪皮上戳戳(防止过油锅的时候炸)

2、准备好芽菜

3、锅里热油七成

4、下淹色的五花肉,中小火炸至四面变色(火别开太大容易糊

5、过好油的五花肉切片,皮朝下码在盘子里

6、如果担心上色不够可以在肉片上均匀淋上老抽(如果怕咸可以省略此步骤

7、锅内留油,把芽菜炒香,放十三香(根据个人口味,也可不放!或者加点姜沬)

8、把炒好的芽菜平铺在码好的五花肉上,(确保所有的肉都被芽菜盖住肉才能入味)放蒸烤箱或蒸锅里蒸2个小时(蒸至肉软糯入口即化)

9、用大小一样或大点的盘子盖在蒸好的芽菜上,抓紧上下两个盘翻转使蒸的那个朝上,揭开之前蒸的盘,扣肉就可以上桌啦(翻的时候一定要眼疾手快哟

四、做糖醋里脊放红糖可以吗?

可以的主料:里脊肉250克,食用油500克(实耗50克)

辅料:鸡蛋1个,香葱1棵,生姜1小块,面粉适量,淀粉适量。

调料:香油1小匙,高汤1/2大匙,料酒1/2大匙,香醋2大匙,红糖2大匙,精盐1小匙。烹饪方法1.鸡蛋打入碗内;

2.肉洗净切片,放入鸡蛋液中,加水、淀粉、面粉抓匀;

3.葱、姜洗净切末;

4.碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁;

5.锅内放油,烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出沥油;

6.锅内留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒匀,淋香油即可。

五、做豆瓣放红糖水可以吗?

豆瓣酱可以加糖。

红糖切碎一点更容易融化,加红糖会让豆瓣酱更香醇。而且辣椒不容易变软烂,然后把泡好的豆瓣酱切碎,个人觉得切碎一点会更好吃,大家也可以选择不切,然后加入20克的红花椒,倒入700克的食用盐。

然后戴上手套把它们搅拌均匀,一定要多搅拌,让所有的食材全部混合均匀,然后倒入2斤生菜油,继续用勺子翻拌均匀。接着就准备装坛,给坛子里倒入一点白酒,转动坛子,让坛子里的每一个地方都沾上白酒,这一步主要是给坛子杀菌,然后把豆瓣酱装进坛子里,最后倒入生菜油封坛,封上保鲜膜,再盖上一层纱布,用绳子把纱布捆住,豆瓣酱就做好啦。装豆瓣酱的坛子不要装太满,要留一些空间给它发酵。

放在阴凉通风处 ,腌制大约3个月左右就能吃,这样做四川豆瓣酱很简单方便,不需要去晒,但是非常香,味道比买的好吃,

六、腌肉可以做扣肉吗?

不可以

马上就要新年了,每家每户都陆陆续续开始做扣肉了,但是做扣肉必须要拿没有腌制过的肉才可以,做出来的味道才会香脆好吃,而且鲜嫩多汁,而腌过的肉,做出来的扣肉口味会很差,而且吃起来很柴,一点都不好吃,并且味道也不是原汁原味的,会把扣肉的香味盖掉

所以做扣肉首选是要没有腌制过的肉

七、红糖可以放冰箱吗?

红糖和白糖可以放冰箱里,便其实没有必要放冰箱,原因如下:

红糖和白糖95%以上是结晶体,含水率低非常低,不容易坏.

糖只要放在瓶子里,密封保存,2~3年都不会坏.

如果糖是密封保存,即使30度高温也难以融化,但不密封的话,接触空气后,长期在30高温以上就会化掉.

当然,红糖和白糖放冰箱里也是可以的,但同样要密封保存,因为冰箱里细菌可能比外面还要多.另外取用完以后,要再放冰箱保存,否则冷的糖遇到热空气,容易凝结水气.

八、炖鱼可以放红糖吗?

可以放红糖,传统的炖鱼,是用醋和料酒来去腥调味,但是加入过多的醋,会导致鱼的味道过冲,不好吃。

温岭人有自己的独家调料—红糖,红糖和老酒(料酒)搭配,不但可以增加香气,去除腥味,更能同时增添营养和风味。

炖胖头鱼豆腐

【食材】

胖头鱼、豆腐、蒜苗、姜片、葱段。

【做法】

1、处理新鲜胖头鱼,胖头鱼鱼头切成两瓣,鱼身切成大块,洗净内脏,去掉鱼鳃装盘备用。

2、准备配料。豆腐切成豆腐块;生姜切片;小葱切长段;大蒜去皮切碎。

3、热锅凉油,油稍微多放点,先放入姜片和大蒜爆香,再将两块半片鱼头油煎,约两分钟之后翻面再煎两分钟。

4、将剩下的鱼块放入锅中继续油煎,倒入适量海盐,两勺蚝油,适量老酒去腥调味。

鱼头比鱼肉大块,而且不容易熟,所以要先放入锅中油煎。

5、调味料放好后加入豆腐块,倒入差不多可以没过锅内食材的清水,加入适量红糖以及干辣椒炖煮。

6、待锅内煮沸之后,盖上锅盖继续炖煮20分钟即可出锅。

九、红糖扣肉家常做法?

食材:

1斤煮肥膘肉、4两洗沙、4两糯米、1两红糖、1两白糖、一些猪油。

烹饪做法:

1、把猪肥膘肉洗净,去毛。

2、在锅中加入适量水,把猪肥膘肉放入锅里煮熟,然后捞出。

3、捞出后放到案板上,趁热刷上一层红糖,放凉。

4、将猪肥膘肉切成片。切片的要求为两刀一断,就是第一刀不切断,第二刀切断。第一刀切刀皮哈。

5、糯米洗净,在蒸锅里面加入适量水,把糯米蒸熟(无硬心)成糯米饭取出后。

6、糯米饭趁热把猪油、适量的红糖放进去一起搅拌均匀。

7、蒸饭的时候就开始制作洗沙肉片,取适量的洗沙放入肉片里,压平,依次序放入蒸碗里放好。

8、在把拌好的糯米饭放在肉上。放入蒸锅里面蒸2个小时。

9、出锅之后就反扣过来入盘里在撒上白糖,即可。

十、做排骨能放红糖吗?

锅中油烧热放入红糖(也可以是冰糖),炒至糖完全融化(火不宜过大否则糖会糊),放入排骨翻炒至所有排骨都沾上糖(可观察排骨表面颜色,全部略带金黄色),放入少许老抽翻炒至所有排骨均匀变色,放入开水没过排骨,大火烧至水开透后转小火慢炖半小时,加盐、葱、姜、五香粉翻动后再炖8分钟后大火收汁。

关火前可放入鸡精或味精(也可不放)。