一、酸甜辣扣肉做法？
食材主料扣肉坯500g辅料油适量盐适量姜适量白糖适量生抽适量白醋适量柠檬（腌好的）适量炒花生米适量步骤1.扣肉皮用温水浸泡五个小时，（冷藏室内拿出来现吃，所以泡久了一点）
2.切成手指大小厚的肉片3.依次放入少许盐，姜，糖，生抽搅拌均匀，腌制半小时4.热锅倒少许油，爆香姜末5.倒入扣肉煸炒几分钟6.倒入酱汁翻炒几下，（酱汁：腌柠檬+白醋+白糖+生抽搅拌均匀）
7.加小碗水，盖好盖子，大火烧开转小火8.煮至水快干，留少许酱汁，关火9.扣肉皮朝下整齐码好装盘，上面铺点炒好的花生米，拿个大小差不多的汤盆倒扣过来，把汁浇在上面，这道菜就做好了
二、酸甜脆皮扣肉做法？
步骤 1
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架锅下水放八角，白酒，生姜。生姜一块洗干净，不去皮拍扁丢入锅里即可。肉一定要熟透，可煮久一点，可用筷子从肉面插入观察。切记肉一定要熟透，多煮久点不要紧的。无所谓一定要熟透，不熟这个菜就失败不用继续了。
步骤 2
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把肉皮层用扎扣肉的扎子扎好孔，皮面擦盐擦白醋，没有扣肉扎就用7、8条穿串的竹签扎。架锅放油等油热开，锅底垫个蒸锅用的隔离层防粘锅。
步骤 3
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放肉炸到起皮酥捞起。等凉了用手按下如果不够酥可以后面所有肉全部炸好，再用勾子勾好下锅炸两分钟也可补救。
步骤 4
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炸酥勾出锅放凉，刚出锅按皮可能不硬毕竟刚出油锅，过几分钟凉了按就知道皮炸酥了没。
步骤 5
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我是春节过年做的顺道炸了两猪脚，哈哈哈～皮炸得好酥。
步骤 6
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把肉切片，调酸甜汁淋上即可。酸甜汁调法:一瓶酸梅酱兑一瓶海天番茄（沙司）汁加三勺糖，混合搅拌均匀，切两个生指天椒或者红色美人椒放入一起搅拌。烧锅将搅拌均匀的酸甜汁倒入烧热即可。一下子吃不完的扣肉可放入冰箱存放，每次想吃时切肉放入油锅加热，淋上备有的酸甜汁，装盘摆整齐，用两根香菜围边，美食上桌咯！
三、玉林酸甜扣肉做法？
先把猪肉切大片，用油炸熟，之后要吃了再放梅子、酸菜、糖一起蒸过再吃。
四、北流酸甜扣肉的做法？
主料
五花肉500g
酸菜150g
辅料
调和油适量
食盐适量 藠头70g 姜1块 蒜3粒 蒜白3根 柠檬3片 料酒适量 老抽适量 蚝油适量 鸡粉适量 白糖适量
步骤1
准备五花肉
步骤2
准备酸菜、荞头、蒜白、姜、蒜、柠檬
步骤3
把酸菜、荞头、蒜白、姜、蒜、柠檬洗干净，全部切碎备用
步骤4
把刚才3切碎的材料都放在碗里放适量的盐、油、老抽、鸡粉、蚝油、白糖、料酒拌匀备用
步骤5
坐锅起火放适量的水
步骤6
把洗干净的五花肉放进锅内煮熟，要摸到猪皮滑滑的就可以捞起来了
步骤7
把煮好的猪肉控干水分，涂上适量的盐，用牙签在猪皮上扎，密密麻麻的扎上小孔
步骤8
坐锅起火放适量的油
步骤9
待油热把处理好的肉放进锅内炸成金黄色
步骤10
炸好的五花肉
步骤11
把炸好的肉放在水里浸泡30分钟
步骤12
浸泡软之后切大片
步骤13
把切好的肉码在碗内，肉皮靠碗底
步骤14
再把准备好的材料（第四步骤）一起码入碗内
步骤15
坐锅起火，放适量的水，放上蒸架，碗附上保鲜膜，并用牙签在保鲜膜上扎空漏气，盖上盖子蒸1个小时即可
步骤16
最后把蒸好的肉倒扣在碗上就可以享用了
五、平南酸甜扣肉的做法？
主料 3种
五花肉
500g
酸菜
150g
荞头
70g
辅料 5种
姜1块
蒜3粒
蒜白3根
柠檬3片
鸡粉适量
调料 6种
油适量
盐适量
料酒适量
老抽适量
蚝油适量
白糖适量
烹饪步骤 16步
步骤1
准备五花肉
步骤2
准备酸菜、荞头、蒜白、姜、蒜、柠檬
步骤3
把酸菜、荞头、蒜白、姜、蒜、柠檬洗干净，全部切碎备用
步骤4
把刚才3切碎的材料都放在碗里放适量的盐、油、老抽、鸡粉、蚝油、白糖、料酒拌匀备用
步骤5
坐锅起火放适量的水
步骤6
把洗干净的五花肉放进锅内煮熟，要摸到猪皮滑滑的就可以捞起来了
步骤7
把煮好的猪肉控干水分，涂上适量的盐，用牙签在猪皮上扎，密密麻麻的扎上小孔
步骤8
坐锅起火放适量的油
步骤9
待油热把处理好的肉放进锅内炸成金黄色
步骤10
炸好的五花肉
步骤11
把炸好的肉放在水里浸泡30分钟
步骤12
浸泡软之后切大片
步骤13
把切好的肉码在碗内，肉皮靠碗底
步骤14
再把准备好的材料（第四步骤）一起码入碗内
步骤15
坐锅起火，放适量的水，放上蒸架，碗附上保鲜膜，并用牙签在保鲜膜上扎空漏气，盖上盖子蒸1个小时即可
步骤16
最后把蒸好的肉倒扣在碗上就可以享用了。
小贴士
1、猪肉的时候一定要猪皮滑滑的捞起才是最好的 2、一定要在猪皮上扎些小孔，这样炸猪皮的时候才会炸得更好 3、其实老家用的柠檬是腌的，另外还有腌的梅子等材料有的话加入适量的更好
六、钦州酸甜扣肉的做法？
钦州酸甜扣肉是一道用猪肉制成的常见菜肴，小孩比较爱吃的。
用料：
干扣肉 (500)
酒 1勺
酱油 2勺
醋 3勺
糖 4勺
清水 5勺
方法/步骤
1/3分步阅读
把干扣肉用水泡开，切片。
2/3
用一个小勺，按1勺酒、2勺酱油、3勺醋、4勺糖、5勺清水的比例调好汁。
3/3
热油锅，把干扣肉片放下爆一下，把调好的汁放下锅，小火，一起焖上15分钟，大火收汁。如要扣肉软一点的，焖的时候可以加长时间。
注意事项
注意不要放盐了，酱油已达到想要效果。
干扣肉一定要用水泡开，这样既好切，又容易煮。
七、酸甜扣肉的做法有哪些？
食材 主料 五花肉 500g 酸菜 150g 辅料 油 适量 盐 适量 荞头 70g 姜 1块 蒜 3粒 蒜白 3根 柠檬 3片 料酒 适量 老抽 适量 蚝油 适量 鸡粉
八、酸甜扣肉的正宗做法广西？
做法。
1、买回来的五花肉，改刀切成四方形状。
2、把切好的五花肉冷水下锅，放料酒。
3、大火烧开后再煮个15分钟就可以了，煮的过程，要把肉块翻面，这样能让肉块收缩。
4、肉块起锅，控干水分，放凉。
5、拿个锥子，把肉块的皮扎透了，扎皮是有两个好处：擦盐能逼出肉里的水分，防止溅油，同时增加肉的底味。为了在炸肉的时候减少肉块爆肉，也能使肉皮更加酥。
6、油里加油，烧到八成热，放入肉块，最好在锅底放一块蒸屉，这样减少了肉块和锅底的接触面，可以大大的减少爆油。
7、五花肉炸至表面金黄色就可以捞出来。
8、炸扣肉一定要把肉内的猪油完全逼出来，这样的扣肉吃起来才不会腻口。
9、把准备好的荔浦芋头削好皮。
10、把芋头切成小块。
11、把之前切好的芋头块放入油锅，炸至表面酥脆即可捞出。
12、扣肉切件前，要先对扣肉出“黄水”，放入葱蒜芹煲水小火泡半小时即可，去除表面焦味，然后可切件夹芋头摆盘。 13、配料：香芹、葱苗、蒜苗、蒜头、姜水、白糖、盐、胡椒粉、南乳、鸡粉、耗油、生抽、白醋、红醋、料酒，份量看扣肉数量来定
九、番茄酸甜扣肉的做法大全？
1.將所有的食材都準備好，肉塊洗淨後泡鹽水去腥。
2. 炒鍋燒熱後放少量的油放入番茄醬小火炒出紅油。
3. 倒入肉塊炒至番茄醬均勻的裹在排骨上。
4. 加入生抽(淡色醬油)和老抽翻炒上色。
5. 倒入紅酒和薑片。
6. 倒入適量的熱水，水量約為所有材料高度的八成，大火燒開後改小火燉30分鐘。
7. 30分鐘後放入糖和鹽翻炒均勻。
8. 加入番茄塊和箭筍轉大火燒開。
9. 燒5分鐘後，即可關火。
十、广西玉林酸甜扣肉的做法？
准备葱姜蒜桥头梅子放入盘中，放生抽蚝油老抽料酒腐乳盐白糖少许白醋抓拌均匀，放扣肉进去一起拌均匀淹两三个小时以上，焖蒸都非常好吃