贵州有多少种扣肉做法(贵州的扣肉怎么做)

淘菜谱 2023-03-15 00:13 编辑:admin 159阅读

一、炸扣肉有多少种做法?

在碗中放入盐,鸡精,味精,酱豆腐汁,葱姜蒜,花椒大料放入扣肉加适量的水,腌制半个小时,上锅蒸30分钟左右就可以

二、贵州独山扣肉做法?

把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。

把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了

三、贵州扣肉正宗做法?

五花肉拿回来过一下热水,在用老抽或者可乐和甜酒酿沫了下油锅炸上色,在加盐菜炒香放姜葱花椒上蒸锅蒸上三个小时左右

四、贵州小米扣肉的做法?

1、准备的材料:五花肉一斤,小米150克,生抽,老抽,姜末或姜丝,黄酒,糖,八角,花椒,香叶2、将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分;

3、在肉皮上抹上老抽,晾干4、锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄;;

5、在一个碗内放入生抽、老抽、糖、黄酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上;

6.把小米冲洗干净,7.碗中放入没过小米的清水,把小米浸泡20分钟左右,8.把浸泡好的小米倒入放有五花肉的碗中,9.浸泡过的液体倒入装有五花肉和小米的圆碗中,10.上蒸锅大火煮开,转小

五、贵州小米扣肉正宗做法?

(1)材料:五花肉一斤,小米150克,生抽,老抽,姜末或姜丝,黄酒,糖,八角,花椒,香叶。

(2)将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分。

(3)在肉皮上抹上老抽,晾干。

(4)锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中。

(5)在一个碗内放入生抽、老抽、糖、黄酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。

(6)将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上。

(7)把小米冲洗干净,碗中放入没过小米的清水,把小米浸泡20分钟。

(8)把浸泡好的小米倒入放有五花肉的碗中,浸泡过的液体倒入装有五花肉和小米的圆碗中。(9)上蒸锅焖半小时就可以出锅了。

六、贵州夹沙扣肉做法?

配料:

上等糯米,猪瘦肉,猪油,油菜,酸萝卜,绿豆芽,海带,葱,味精!

制作方法:

糯米清晰干净浸泡5个小时,然后捞出沥干上锅蒸3个小时,中间要经常用筷子翻动,使其蒸的软硬均匀,然后在炒锅内加入猪油,翻炒均匀。

瘦肉切成长条,用八角,回香,花椒,桂皮,盐,酱油,腌制四五天,拿出来去掉香料,油烧至六成熟下锅炸至半干,捞出沥干,切成薄片!

酸萝卜切丁,绿豆芽热水焯一下,海带切成细丝。

食用时糯米盛到碗里,放上肉片,酸萝卜,绿豆芽,海带,葱,油辣椒,味精调味搅拌均匀即可食用了。这样做出来的米香肉酥,油而不腻,味浓爽口!

七、贵州盐酸菜扣肉做法?

主料

七分熟五花肉1500克

辅料

葱花适量

酸菜适量

豆腐乳2块

五香粉适量

蚝油适量

料酒适量

冰糖适量

盐适量

干虾仁沙虫碾碎末适量

步骤

1.酸菜准备好,准备炸好的七分熟扣肉 三斤

2.调制扣肉配料 葱结 豆腐乳 冰糖 蚝油 五香粉 盐 虾仁沙虫碎末 各适量

3.把配料与扣肉充分混合抓匀 腌制两小时以上

4.扣肉腌制好后 装盘放冰箱保鲜

5.将装好盘的扣肉拿出来,放入半碗贵州酸 放高压锅隔水蒸八分钟,取出,盖上另一个碗,倒扣过来,就可以品尝香喷喷的贵州盐酸菜扣肉了

八、贵州铜仁红扣肉的做法?

.1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;

2.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;

3.花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;

4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;

5.将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;

6.汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。

九、贵州粉蒸扣肉的做法?

 1.把肉洗净,开水煮一下,捞出晾凉。肉皮的表面下油锅(油不要太多)炸至微黄,切宽(约10厘米)厚(约0.7-0.8厘米)片,切肉时尽量切出规整的肉片,不太规整的也需薄厚均匀。入盆,加豆豉香辣酱、姜末、老抽、食盐、料酒、红糖各少许,拌匀腌渍两小时。

  2.把大米、江米淘净和八角、花椒共入锅,微火翻炒,将米炒至金黄色后,摊放在面板上,尽量摊薄使其温度迅速下降至凉透,用擀面轴将米、八角、花椒一并轧成粉状为米粉。

  3.把腌好的肉片两面粘满米粉。

  4.把较规整的肉片错位码放在饭碗里,其它不太规整的放在上面,上屉蒸1小时即可,出锅后将盘子(直径大于碗口)反扣放在饭碗上,双手拇指食指将盘碗紧持,迅速翻转180度,掀去碗,扣肉即成,表面撒上大葱(切碎),即可食

十、贵州糯米扣肉的正宗做法?

糯米扣肉,五花肉,糯米,汁鲜味美,肥而不腻,是老少咸宜的美食

江米又称糯米,在传统中国食谱中,糯米能补中益气、和胃止泻。以糯米制作的食品种类繁多,有年糕、粽子、糯米粥等。糯米自古被认为是穷人家补血的圣品。而猪肉,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分,也被视为具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的滋补之品。糯米扣肉是一道菜品,制作原料主要有五花肉、糯米,汁鲜味美,肥而不腻。是老少咸宜的一道美食。

糯米扣肉的家常做法:

1、糯米洗净泡一晚上,备用。

2、将洗净五花肉和葱姜适量水放入锅里煮熟捞出,水不要倒,肉均匀涂上酱油,放入煎锅,煎成肉皮金黄出油,煎完拿出,用刀片成小片,这样方便一会上锅蒸,肉皮朝下,摆在碗中。

五花肉切小片

3、将煮肉的汤加入冰糖,啤酒,生抽,老抽,酱豆腐汁,煮开, 倒入泡好的糯米,煮熟,把煮好的糯米放在肉上,上蒸锅蒸,要不停给蒸锅加水,保持不干锅。

4、大概蒸2个半小时扣入盘中,出锅,摆盘。