广西芋头扣肉步骤(广西芋头扣肉做法视频)

淘菜谱 2023-03-14 18:08 编辑:admin 298阅读

一、广西芋头扣肉的做法?

材料

香芋2个约800g,五花肉600g,青菜4棵(装饰用),南乳2块,生抽30ml,白糖20g

做法

1、五花肉下锅油炸至变色捞起。用叉子在五花肉皮上扎上无数个小孔,切成厚约1.5CM的片状。

2、用适量南乳汁、生抽、盐、白糖将猪肉腌制30分钟。

3、香芋去皮洗净,切成与五花肉同等大小的块状,放入油锅内炸至表面脆硬,捞起。

4、将五花肉与香芋沾上腐乳汁,一片肉一片芋头码好排放在深碗中,入锅蒸约40分钟。

5、蒸熟后取出,在碗上扣个大碟,反扣过来,周围放上青菜,完成。

二、广西柳州芋头扣肉做法?

原料、五花肉 (若干)、槟郎芋头 (若干)

、生抽 若干、豆腐乳 若干、冰糖 若干、南乳 若干、香菇 若干、葱 若干、红枣 若干、八角 若干、盐 若干、蜂蜜 若干、料酒 若干

1/把买回来的芋头削皮,洗干净,改刀切合合适的大小,放在一旁晾干水分待用

2/买回来的五花肉,先把五花肉切成合适的大小

3/把切好的五花肉放到锅里,大火烧开后再煮个十分钟就可以了,煮的过程,要把肉块翻面,这样能让肉块收缩,然后把肉块拿出来,控干水分

4/拿个锥子,把肉块的皮扎透了,扎皮是为了在炸肉块的时候减少肉块爆肉,也能使肉皮更加酥脆。

5/装备一点蜂蜜,把蜂蜜擦到已经扎好孔的肉皮上,上过蜂蜜的肉皮,炸过以后肉皮颜色会变成金黄色,家里没有蜂蜜的话,这个步骤也可是省略

6/油锅加油,烧到八成热,放入肉块,我在锅底放了一块我们蒸屉,这样减少了肉块和锅底的接触面,可以大大的减少爆油,肉块炸至表面金黄色就可以捞出来,控油,晾干后切片待用

7/把之前切好的芋头块放入油锅,炸至表面酥脆即可捞出

8/调制腌料,把冰糖用热水化开,放入豆腐乳,南乳,红枣,香菇,八角,生抽,盐,葱白搅拌均匀,放入切好的肉块放入腌制3个小时以上,我通常是放一个晚上,第二天装盘

9/最后一块肉一块芋头夹好装盘,肉皮是向下的,把腌制的配料淋在上面,吃的时候,就把扣肉放锅里蒸半个小时,吃的时候拿另外一个碗把扣肉倒扣锅来就可以了

三、芋头扣肉的正宗做法广西?

原料、五花肉 (若干)、槟郎芋头 (若干)

、生抽 若干、豆腐乳 若干、冰糖 若干、南乳 若干、香菇 若干、葱 若干、红枣 若干、八角 若干、盐 若干、蜂蜜 若干、料酒 若干

1/把买回来的芋头削皮,洗干净,改刀切合合适的大小,放在一旁晾干水分待用

2/买回来的五花肉,先把五花肉切成合适的大小

3/把切好的五花肉放到锅里,大火烧开后再煮个十分钟就可以了,煮的过程,要把肉块翻面,这样能让肉块收缩,然后把肉块拿出来,控干水分

4/拿个锥子,把肉块的皮扎透了,扎皮是为了在炸肉块的时候减少肉块爆肉,也能使肉皮更加酥脆。

5/装备一点蜂蜜,把蜂蜜擦到已经扎好孔的肉皮上,上过蜂蜜的肉皮,炸过以后肉皮颜色会变成金黄色,家里没有蜂蜜的话,这个步骤也可是省略

6/油锅加油,烧到八成热,放入肉块,我在锅底放了一块我们蒸屉,这样减少了肉块和锅底的接触面,可以大大的减少爆油,肉块炸至表面金黄色就可以捞出来,控油,晾干后切片待用

7/把之前切好的芋头块放入油锅,炸至表面酥脆即可捞出

8/调制腌料,把冰糖用热水化开,放入豆腐乳,南乳,红枣,香菇,八角,生抽,盐,葱白搅拌均匀,放入切好的肉块放入腌制3个小时以上,我通常是放一个晚上,第二天装盘

9/最后一块肉一块芋头夹好装盘,肉皮是向下的,把腌制的配料淋在上面,吃的时候,就把扣肉放锅里蒸半个小时,吃的时候拿另外一个碗把扣肉倒扣锅来就可以了

四、广西芋头扣肉酱汁正宗配料?

工具/原料

五花肉 (若干)

槟郎芋头 (若干)

生抽 若干

豆腐乳 若干

冰糖 若干

南乳 若干

香菇 若干

葱 若干

红枣 若干

八角 若干

盐 若干

蜂蜜 若干

料酒 若干

方法/步骤

1/9

把买回来的芋头削皮,洗干净,改刀切合合适的大小,放在一旁晾干水分待用

2/9

买回来的五花肉,先把五花肉切成合适的大小

3/9

把切好的五花肉放到锅里,大火烧开后再煮个十分钟就可以了,煮的过程,要把肉块翻面,这样能让肉块收缩,然后把肉块拿出来,控干水分

4/9

拿个锥子,把肉块的皮扎透了,扎皮是为了在炸肉块的时候减少肉块爆肉,也能使肉皮更加酥脆。

5/9

装备一点蜂蜜,把蜂蜜擦到已经扎好孔的肉皮上,上过蜂蜜的肉皮,炸过以后肉皮颜色会变成金黄色,家里没有蜂蜜的话,这个步骤也可是省略

6/9

油锅加油,烧到八成热,放入肉块,我在锅底放了一块我们蒸屉,这样减少了肉块和锅底的接触面,可以大大的减少爆油,肉块炸至表面金黄色就可以捞出来,控油,晾干后切片待用

7/9

把之前切好的芋头块放入油锅,炸至表面酥脆即可捞出

8/9

调制腌料,把冰糖用热水化开,放入豆腐乳,南乳,红枣,香菇,八角,生抽,盐,葱白搅拌均匀,放入切好的肉块放入腌制3个小时以上,我通常是放一个晚上,第二天装盘

9/9

最后一块肉一块芋头夹好装盘,肉皮是向下的,把腌制的配料淋在上面,吃的时候,就把扣肉放锅里蒸半个小时,吃的时候拿另外一个碗把扣肉倒扣锅来就可以了

五、广西岑溪芋头扣肉的正宗做法?

步骤/方式1

五花肉冷水入锅放入料酒煮至肉皮能用筷子插入、用牙签在肉皮上插洞、控干水份

步骤/方式2

芋头切片炸至金黄捞出备用

步骤/方式3

控干好的肉、放入热油内炸、小心会溅油

步骤/方式4

推荐炸东西神器、用这种网子盖住油锅、完全不会有油溅出

步骤/方式5

炸好的肉放入猪肉汤里浸泡

步骤/方式6

调碗汁-酱油、蚝油、鲍鱼汁、糖、豆腐乳、盐(根据自己喜好)、肉切片后放入碗汁中蘸一下

步骤/方式7

在一个碗中码好芋头和肉片、上锅蒸一个小时

步骤/方式8

取出后扣放在盘中、就完成啦

六、广西扣肉粉的扣肉汤做法及步骤?

主料:扣肉100g

辅料:油适量,罐装鸡汤适量,生菜适量,绿豆芽适量,西红柿适量,

准备干米粉。

.将煮熟的扣肉取里面的瘦肉切丝。

七、芋头扣肉的做法?

材料

猪五花肉200g,芋头160g,八角1枚,大蒜碎1/2茶匙(3g),盐1/2茶匙(3g),白砂糖1茶匙(5g),水淀粉2茶匙(10ml),老抽1汤匙(15ml),腐乳汁2汤匙(30ml),油1汤匙(15ml),鸡汤50ml

做法

洗净猪五花肉;芋头去皮洗净;将蒜碎、腐乳汁、盐、白砂糖、油和老抽1茶匙(5ml)调成料汁,备用。

将猪五花肉放入汤锅中,加适量的水和八角中火煮至七成熟后,捞出沥干水分,用老抽1茶匙(5ml)将猪五花肉涂匀。并切成0.5cm厚的片,芋头切成同样的片。

切好五花肉片和芋头片放入料汁碗内拌匀,然后逐片逐层(肉皮向外)与芋块相间排在大碗里压实压紧,放入蒸锅中以大火蒸20分钟至肉片和芋头片酥烂,取出扣在盘中。

另起锅加入鸡汤和剩余的老抽煮开,调入水淀粉搅匀制成芡汁,淋在扣肉上即可。

八、芋头扣肉的历史?

历史:芋头又称芋艿,古称蹲鸱,在司马迁的《史记·贷殖列传》中就有“闻汶山之下,沃野,下有蹲鸱”的记载。相传荔浦芋从福建引种而来,个大饱满,头尾均匀,品质优良,堪称芋中之王。清代时已成为广西著名的特产。清嘉庆年间,广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦芋扣肉,成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜。

九、罗定芋头扣肉做法?

芋头摆在碗底,上面铺上五花肉,放入大火中蒸25分钟,淋上酱汁

十、怎样做芋头扣肉?

芋头扣肉的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)600克,芋头400克 辅料:萝卜100克,小麦面粉10克, 调料:味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麦芽糖15克,猪油(炼制)60克,白砂糖10克,盐15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克 芋头扣肉的特色: 层次分明,软糯酥嫩,酸香微麻,甜咸均备。

芋头扣肉的做法: 1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝,晒干; 2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味; 3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成,即为萝卜丝酢; 4. 芋头削去外皮,洗净,切成5 厘米长、3 厘米宽,4 厘米厚的片,入油锅炸呈金黄色; 5. 猪五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液; 6. 炒锅上火,注入猪油,烧至六成热,将五花肉皮朝下下锅炸至金红色,取出控油,切成4 毫米的厚片; 7. 取扣碗1 只,碗底抹上猪油,一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中,均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢,拌入花椒、茴香籽,盖在肉和芋头上; 8. 将扣碗入笼,用旺火蒸3 小时至肉软烂,取出扣入盘中即成。

芋头扣肉的制作要诀: 1. 萝卜丝酢成品丝细均匀,润而不潮,鲜香脆嫩; 2. 饴糖溶液:即15 克饴糖兑25 克热水; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。