一、扣肉佬教你做扣肉？
食材: 梅干菜200克，五花肉800克。
调料: 料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
做法：
1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。
2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。
3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。
4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。
5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。
6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。
7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。
8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。
9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。
二、扣肉怎样做？
扣肉有多种做法 今天分享一种河南扣肉的做法 1
五花肉一块
2
烧皮后洗净
3
起锅烧水放入五花肉加入料酒姜葱段大火煮开撇去浮沫 把肉煮至没有血水捞出
4
在肉皮上抹上老抽上色 把五花肉切成长15厘米 厚1厘米的肉片
5
把肉片码放到碗里 注意要肉皮朝下
6
起锅烧水熬料汁 加入水适量 盐 味精 鸡精 老抽花椒 大料 桂皮 香叶 十三香大火煮开熬两分钟 把料汁到五花肉上面
7
上蒸锅 蒸50分钟
8
取一个盘子把肉扣过来 肉皮朝上 把多余的汤汁倒掉
9
最后撒上一点葱花
10
上菜
三、怎样做梅菜扣肉、香芋扣肉？
香芋梅菜扣肉的做法
1.
五花肉飞水去血沫；洗净的五花肉，加入花椒、八角、香叶、鸡粉、料酒、食盐、葱段、姜片，炖煮半小时，炖煮过程中可用牙签扎一扎猪皮，以便去油；煮好的五花肉淋干水份、晾凉；芋头去皮切片，梅干菜洗净淋干
2.
将五花肉表面涂上一层老抽
3.
在煎锅中倒一点点植物油，将涂了老抽的五花肉两面煎一下，放入盘中冷却
4.
剩下的植物油将香芋片两面煎一下，备用
5.
用煎五花肉和香芋的油将梅干菜炒香，然后将炒好的梅干菜盛入大碗中，铺平碗底。 煎好的五花肉切片，然后将五花肉片和香芋片交替码好，放到梅干菜上
6.
放入蒸锅中，水开蒸半小时，然后起锅，加入葱花和红椒丝做点缀
四、怎样做酸菜扣肉？
中文名：酸菜扣肉 制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）500克； 辅料：酸白菜150克； 调料：盐3克，小葱10克，姜5克，酱油15克，醋10克，豆瓣酱25克，甜面酱25克，江米酒15克，鸡精2克。 具体做法： 1. 香葱、姜洗净，切成段和片； 2. 将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内； 3. 松皮. 在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味； 4. 坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在瓷盘中待用； 5. 锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀； 6. 倒入装有五花肉的瓷盘中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出反扣在盘中即可。
五、咋做羊扣肉？
食材
羊肉1500克，葛根500克，当归片1块，腐乳2块，酸梅5颗，红葱头100克，小葱10克，生抽20克，糖20克，盐5克，食用油300克。
制作方法
（1）烧锅倒入大量清水，放入羊肉，当归片焯水，烧开后撇去泡沫，捞出羊肉装盘。另抓一把盐，趁热涂抹在羊皮上面，多抹一会，直到盐变成糊状，然后用牙签在羊皮上扎孔。
（2）重新起锅，倒入食用油，反放入蒸架，把羊肉切成两块，放在蒸架上，加盖炸制。听不到响声后开盖，用筷子挑出蒸架，把羊肉翻面炸透。
（3）把炸好的羊肉捞到盆里，加入清水浸泡3个小时左右，直到羊皮变软，期间换3次水。
（4）红葱头洗干净，去皮切片装盆，加入腐乳，腌梅子，生抽，糖，盐拌匀。羊肉捞出，沥干水分切片，放入盆里和汁液拌匀，腌制1个小时。
（5）趁这段时间把小葱洗干净切葱花。葛根清洗干净，削皮切厚片。取一个大碗，按照一片羊肉（皮朝下）一片葛根排入碗里，剩下的放在上面，倒入腌汁
烧开一锅开水，放入羊肉，加盖转中小火蒸40分钟左右，关火焖10分钟。
（6）取出羊肉，拿一个盘子，反扣在碗口。
（7）双手拇指压着盘子，其他手指压紧碗，一下子翻转过来，揭开碗，撒入葱花。
六、怎样做南瓜扣肉？
准备材料：五花肉500克，老南瓜300克
辅助材料：黄酒，生抽，老抽，麦芽糖，腐乳，生姜，葱结适量
【第一步】：先将五花肉处理干净，然后冷水下锅，倒入料酒，放入拍扁的姜块，葱结煮20分钟左右，把五花肉煮至半熟就行，趁着煮五花肉的时间，
准备一个小碗放入2勺黄酒，1勺麦芽糖搅拌均匀备用，然后再把南瓜削皮切块装入盘中，在表面撒上少许食盐给它腌制入味。
【第二步】：等五花肉煮好之后就捞出来，把表面的水分给擦干，然后立马把刚调好的黄酒麦芽糖抹在五花肉上面，注意要涂抹均匀来，
炒锅里多倒一些食用油，等到油热了之后就把五花肉皮朝下放进去炸至上色，因为它涂有麦芽糖，所以在炸的时候就能够闻到很香的味道，然后控油捞出。所以想要扣肉正宗好吃，记得一定是要抹麦芽糖哦！
【第三步】：另起一锅烧水，等水开之后就把炸好的五花肉放进去浸泡，直到把猪皮浸泡出虎皮的形状之后就可以捞出来了切片了，大约需要泡20分钟左右。这时我们可以调一个料汁，往碗里倒入生抽，老抽，蚝油，腐乳，再把刚刚没有用完的黄酒麦芽糖也放进来，搅拌均匀后备用。
【第四步】：五花肉切好片之后，皮朝下摆入大碗里面，然后在两片之间摆入腌制好的南瓜片，再把调好的料汁淋在表面，上锅蒸半个小时左右。
时间到了之后，就可以直接端出来，然后反扣一个盘子，把它倒过来即可，美味的南瓜扣肉就做好了。
七、怎样做芥菜扣肉？
工具/原料
五花肉（熟） (约2两)
芥菜（腌制） (约2两)
葱、姜 (各适量)
生抽酱油、八角 (各适量)
方法/步骤
1/6
做好的五花方块肉1块（约为10*10厘米），将煮好的方块肉切成薄片（约3毫米厚）。
2/6
将葱剥好，洗干净，切成斜段；将姜洗干净切成姜片，放在碗底位置。再放上几个八角瓣
3/6
然后，用刀直接铲切好的肉片（排列整齐），让肉皮贴着碗底葱姜上面，摆放在碗中。
4/6
将腌制好的芥菜，用温水泡一泡，将水挤干，再冲洗2~3遍，然后切成1厘米长的小段。
5/6
将切好的芥菜放在碗中肉上面，然后将生抽酱油和温开水混合均匀，倒在碗中（水置碗沿）。上笼蒸制。
6/6
大火蒸30分钟，关火，将蒸好的碗端出，用一盘子盖在婉上面，双手按紧碗底和盘子底部，然后快速翻过来，让碗扣在盘子上，将碗拿下，则扣碗肉即成。
八、怎样做甜酸扣肉？
材料
主料：五花肉；
辅料：酸菜，白糖，葱，酸梅，柠檬，红枣
甜酸扣肉
1
先将肉成块煮一会
2
然后放到油里炸到皮金黄色，再放入水里过凉水
3
过完凉水再放入锅里煮一会儿，拿出来就可以切片了
4
切好加入配料煮熟就可以上桌了，想吃的朋友给点賛美，下次再发好吃的
九、牛肉怎样做扣肉？
扣肉要带油才好吃，也就是花肉，做扣肉须经过炸，如果拿牛肉炸的话口感就很差了，还不如五香牛肉的口感
十、怎样做芋头扣肉？
芋头扣肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）600克,芋头400克 辅料：萝卜100克,小麦面粉10克, 调料：味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麦芽糖15克,猪油（炼制）60克,白砂糖10克,盐15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克 芋头扣肉的特色： 层次分明，软糯酥嫩，酸香微麻，甜咸均备。
芋头扣肉的做法： 1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干； 2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味； 3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢； 4. 芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色； 5. 猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液； 6. 炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片； 7. 取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上； 8. 将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。
芋头扣肉的制作要诀： 1. 萝卜丝酢成品丝细均匀，润而不潮，鲜香脆嫩； 2. 饴糖溶液：即15 克饴糖兑25 克热水； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。