一、酸甜脆皮扣肉？
主料
600g五花肉
配料
25g大葱、4片姜片、2茶匙盐、1.5茶匙糖、1茶匙十三香、1汤匙花雕酒、一瓶酸梅酱、一瓶番茄汁、三勺糖、指天椒2个
方法/步骤
1、五花肉洗干净，把皮刮干净
2、锅里加入清水和大葱、姜片、五花肉煮10分钟，用筷子插进去没有血水流出即可捞起
3、捞起后用清水冲洗干净，刮掉皮上的白白的东西，再冲洗干净
4、再用厨房纸巾抹干水分
5、翻过来在肉上切几刀，为了腌制入味和容易烤熟
6、切几刀后加入一瓶盖的花雕酒抹均匀
7、抹肉部分的调料：1.5茶匙糖、2茶匙盐、1茶匙十三香
8、再把调料混合好抹在肉上和周边，（皮不要抹，因为有十三香，以免把皮烤的时候会很黑）
9、翻过来用竹签或者叉子扎上密密的孔
10、在皮上抹上一层薄薄的盐，再在皮上抹上少许小苏打。用锡纸把肉和四边部分包起来，只露出皮，放入冰箱冷藏2个小时以上。从冰箱取出，再扎一次孔。预热烤箱后，放入烤箱中层上下火220度。中层50分钟。表面起疙瘩和变金黄可以拿出来，刮掉黑色的东西。再刷上一成薄薄的油，放入烤箱再烤5-8分钟。烤好的烧肉，放凉后斩件即可
11、酸甜汁调法:一瓶酸梅酱兑一瓶番茄汁加三勺糖，混合搅拌均匀，切两个生指天椒或者红色美人椒放入一起搅拌。
二、酸甜辣扣肉做法？
食材主料扣肉坯500g辅料油适量盐适量姜适量白糖适量生抽适量白醋适量柠檬（腌好的）适量炒花生米适量步骤1.扣肉皮用温水浸泡五个小时，（冷藏室内拿出来现吃，所以泡久了一点）
2.切成手指大小厚的肉片3.依次放入少许盐，姜，糖，生抽搅拌均匀，腌制半小时4.热锅倒少许油，爆香姜末5.倒入扣肉煸炒几分钟6.倒入酱汁翻炒几下，（酱汁：腌柠檬+白醋+白糖+生抽搅拌均匀）
7.加小碗水，盖好盖子，大火烧开转小火8.煮至水快干，留少许酱汁，关火9.扣肉皮朝下整齐码好装盘，上面铺点炒好的花生米，拿个大小差不多的汤盆倒扣过来，把汁浇在上面，这道菜就做好了
三、酸甜脆皮扣肉做法？
步骤 1
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架锅下水放八角，白酒，生姜。生姜一块洗干净，不去皮拍扁丢入锅里即可。肉一定要熟透，可煮久一点，可用筷子从肉面插入观察。切记肉一定要熟透，多煮久点不要紧的。无所谓一定要熟透，不熟这个菜就失败不用继续了。
步骤 2
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把肉皮层用扎扣肉的扎子扎好孔，皮面擦盐擦白醋，没有扣肉扎就用7、8条穿串的竹签扎。架锅放油等油热开，锅底垫个蒸锅用的隔离层防粘锅。
步骤 3
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放肉炸到起皮酥捞起。等凉了用手按下如果不够酥可以后面所有肉全部炸好，再用勾子勾好下锅炸两分钟也可补救。
步骤 4
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炸酥勾出锅放凉，刚出锅按皮可能不硬毕竟刚出油锅，过几分钟凉了按就知道皮炸酥了没。
步骤 5
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我是春节过年做的顺道炸了两猪脚，哈哈哈～皮炸得好酥。
步骤 6
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把肉切片，调酸甜汁淋上即可。酸甜汁调法:一瓶酸梅酱兑一瓶海天番茄（沙司）汁加三勺糖，混合搅拌均匀，切两个生指天椒或者红色美人椒放入一起搅拌。烧锅将搅拌均匀的酸甜汁倒入烧热即可。一下子吃不完的扣肉可放入冰箱存放，每次想吃时切肉放入油锅加热，淋上备有的酸甜汁，装盘摆整齐，用两根香菜围边，美食上桌咯！
四、玉林酸甜扣肉做法？
先把猪肉切大片，用油炸熟，之后要吃了再放梅子、酸菜、糖一起蒸过再吃。
五、广西玉林酸甜扣肉做法？
选五花肉，下锅煮肉，皮摸盐巴扎小孔炸肉，炸好切片，准备梅菜馅料和酸梅酱放盘下，大火蒸30分出锅。
六、北流酸甜扣肉的做法？
主料
五花肉500g
酸菜150g
辅料
调和油适量
食盐适量 藠头70g 姜1块 蒜3粒 蒜白3根 柠檬3片 料酒适量 老抽适量 蚝油适量 鸡粉适量 白糖适量
步骤1
准备五花肉
步骤2
准备酸菜、荞头、蒜白、姜、蒜、柠檬
步骤3
把酸菜、荞头、蒜白、姜、蒜、柠檬洗干净，全部切碎备用
步骤4
把刚才3切碎的材料都放在碗里放适量的盐、油、老抽、鸡粉、蚝油、白糖、料酒拌匀备用
步骤5
坐锅起火放适量的水
步骤6
把洗干净的五花肉放进锅内煮熟，要摸到猪皮滑滑的就可以捞起来了
步骤7
把煮好的猪肉控干水分，涂上适量的盐，用牙签在猪皮上扎，密密麻麻的扎上小孔
步骤8
坐锅起火放适量的油
步骤9
待油热把处理好的肉放进锅内炸成金黄色
步骤10
炸好的五花肉
步骤11
把炸好的肉放在水里浸泡30分钟
步骤12
浸泡软之后切大片
步骤13
把切好的肉码在碗内，肉皮靠碗底
步骤14
再把准备好的材料（第四步骤）一起码入碗内
步骤15
坐锅起火，放适量的水，放上蒸架，碗附上保鲜膜，并用牙签在保鲜膜上扎空漏气，盖上盖子蒸1个小时即可
步骤16
最后把蒸好的肉倒扣在碗上就可以享用了
七、平南酸甜扣肉的做法？
主料 3种
五花肉
500g
酸菜
150g
荞头
70g
辅料 5种
姜1块
蒜3粒
蒜白3根
柠檬3片
鸡粉适量
调料 6种
油适量
盐适量
料酒适量
老抽适量
蚝油适量
白糖适量
烹饪步骤 16步
步骤1
准备五花肉
步骤2
准备酸菜、荞头、蒜白、姜、蒜、柠檬
步骤3
把酸菜、荞头、蒜白、姜、蒜、柠檬洗干净，全部切碎备用
步骤4
把刚才3切碎的材料都放在碗里放适量的盐、油、老抽、鸡粉、蚝油、白糖、料酒拌匀备用
步骤5
坐锅起火放适量的水
步骤6
把洗干净的五花肉放进锅内煮熟，要摸到猪皮滑滑的就可以捞起来了
步骤7
把煮好的猪肉控干水分，涂上适量的盐，用牙签在猪皮上扎，密密麻麻的扎上小孔
步骤8
坐锅起火放适量的油
步骤9
待油热把处理好的肉放进锅内炸成金黄色
步骤10
炸好的五花肉
步骤11
把炸好的肉放在水里浸泡30分钟
步骤12
浸泡软之后切大片
步骤13
把切好的肉码在碗内，肉皮靠碗底
步骤14
再把准备好的材料（第四步骤）一起码入碗内
步骤15
坐锅起火，放适量的水，放上蒸架，碗附上保鲜膜，并用牙签在保鲜膜上扎空漏气，盖上盖子蒸1个小时即可
步骤16
最后把蒸好的肉倒扣在碗上就可以享用了。
小贴士
1、猪肉的时候一定要猪皮滑滑的捞起才是最好的 2、一定要在猪皮上扎些小孔，这样炸猪皮的时候才会炸得更好 3、其实老家用的柠檬是腌的，另外还有腌的梅子等材料有的话加入适量的更好
八、钦州酸甜扣肉的做法？
钦州酸甜扣肉是一道用猪肉制成的常见菜肴，小孩比较爱吃的。
用料：
干扣肉 (500)
酒 1勺
酱油 2勺
醋 3勺
糖 4勺
清水 5勺
方法/步骤
1/3分步阅读
把干扣肉用水泡开，切片。
2/3
用一个小勺，按1勺酒、2勺酱油、3勺醋、4勺糖、5勺清水的比例调好汁。
3/3
热油锅，把干扣肉片放下爆一下，把调好的汁放下锅，小火，一起焖上15分钟，大火收汁。如要扣肉软一点的，焖的时候可以加长时间。
注意事项
注意不要放盐了，酱油已达到想要效果。
干扣肉一定要用水泡开，这样既好切，又容易煮。
九、博白酸甜扣肉的配料？
原料500g五花肉 150g酸菜油 盐 姜 蒜 柠檬 老抽 鸡粉 耗油 白糖 料酒 蒜白
步骤
1
准备五花肉
2
准备酸菜、荞头、蒜白、姜、蒜、柠檬，
3
把酸菜、荞头、蒜白、姜、蒜、柠檬洗干净，全部切碎备用。
4
把刚才3切碎的材料都放在碗里放适量的盐、油、老抽、鸡粉、蚝油、白糖、料酒拌匀备用。
5
坐锅起火放适量的水，把洗干净的五花肉放进锅内煮熟，要摸到猪皮滑滑的就可以捞起来了。
6
把煮好的猪肉控干水分，涂上适量的盐，用牙签在猪皮上扎，密密麻麻的扎上小孔，
7
坐锅起火放适量的油，待油热把处理好的肉放进锅内炸成金黄色，
8
炸好的五花肉备用。
9
把炸好的肉放在水里浸泡30分钟，
10
浸泡软之后切大片，
11
把切好的肉码在碗内，肉皮靠碗底。
12
再把准备好的材料一起码入碗内，坐锅起火，放适量的水，放上蒸架，碗附上保鲜膜，并用牙签在保鲜膜上扎空漏气，盖上盖子蒸1个小时即可。
13
最后把蒸好的肉倒扣在碗上就可以享用了。
十、脆皮扣肉酸甜汁怎么调？
倒入适量的香醋，白糖，勾入芡粉加一点点的盐就可以