一、梅菜扣肉馒头做法？
1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡15-25分钟。
2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟。
3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
二、冬菜扣肉和梅菜扣肉的差别？
冬菜扣肉和梅菜扣肉，差别就在于和扣肉一起的菜。冬菜是用大白菜腌制半干态发酵而成，做出来的冬菜扣肉，咸鲜回甜，有冬菜的特殊香味。
梅菜是用芥菜凉晒，飘盐等多道工序制成，色泽金黄，清甜爽口，做出来的梅菜扣肉，味甘，开胃下气，益血生津。
三、芽菜扣肉和梅菜扣肉的区别？
1、原料不同：
梅菜是以新鲜的梅菜为原料经腌制后，脱盐等工艺制成的产品。芽菜是将芥菜的嫩茎划成丝后腌制而成的。
2、口感不同：
梅菜作为一种传统的腌制品，爽口清甜，香气逼人。芽菜口感更加脆嫩，味道甜香，有咸、甜两种味道。
3、用途不同：
梅菜可以单独当一盘菜，也可以当做配料，最经典的菜就是梅菜扣肉。芽菜可以制作炒菜、面食等配菜食用，如鸡米芽菜等。
四、大山扣肉佬香芋扣肉做法和配料？
配料，八角，芋头，五花肉，腐乳，老抽，生抽，盐，，糖，鸡精，味精，生抽。梅菜《咸菜》
选肉，1，五花腩，三层肉
2，芋头，市场选芋头，个头要重。这样芋头才会比较粉，。
做法，五花腩，洗干净，焯水，然后用牙签一直插五花腩的皮，插至均匀。。摸盐，白醋。150度油温，炸至金黄色，捞起，用冷水泡2-3小时备用。
3梅菜《咸菜》焯水，适合自己口味不咸。
4，芋头，切片，180度油温炸至浮起，捞起备用。
5，用水加配料调适合当地口味，
6，再用大碗一块扣肉一块芋头结合。然后底部加入自己喜欢的梅菜垫底。用另一个空碗盖住顶部，翻转。放进蒸炉。。。
7，锅里放水，烧开，蒸7-10分钟左右，开锅，一碗梅菜扣肉完美完成
五、雪菜扣肉和梅菜扣肉的区别？
主要区别是雪菜和梅菜（两种不同的菜。
因为雪菜应该白菜或者大头菜的别称。每个地方习俗不同梅菜的名字也不同，而所用的梅菜原料也是不同的。而正宗梅菜是当年的秋油菜制成的。梅菜是三蒸三晒制成的。
二种菜的扣肉就没有区别，都是猪肉精品上等五花肉才能做扣肉的。
六、梅菜扣肉边上的小花馒头怎么做的？
那是荷叶饼！发酵好的面团，分成大小相同的面剂子，擀成圆形再对折一下，然后用叉子扎出花型上锅蒸熟就好了！
七、扣肉的由来和传说？
梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。
民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。悠久的历史，独特的风味和功效，以及近千年的传播，铸就了“惠州梅菜”的盛名。
扩展资料：
传统的客家三大名菜是：梅州盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。与潮菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，而这又与客家人以往的生活水平和习惯有关。首先，因为以往客家人耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥。
其次，客家人因长期粮食不足，即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥，多数人家长年累月顿顿稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐份；再次，山区草木多，养成了客家人不惜柴木的习惯，且他们觉得火候烹得越到食物越香。
营养价值
1、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
2、梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
搭配禁忌
1、梅菜：忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
2、猪肉：不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
八、平南同和扣肉做法？
同和扣肉的制作方法：
第一步：选料
一般他家的扣肉都是选用本地的土猪肉做原料，而猪身上制作扣肉的部位首选五花肉。选好五花肉后，放进一口大锅里煮。第二部：煮
把切好的五花肉放到大锅头去煮，等到水翻滚了，火就不用烧那么大了。让它慢慢煮熟（用筷子插猪皮，插得进去就是熟了）
第三部：泡
煮好肉之后，用尖头筷子均匀地扎在肉皮上，再放进稀释好的盐水里泡20分钟后放到油锅里炸。
第四部：炸
炸扣肉也很讲究，首先要把油的温度烧到90度左右再把加工好的肉块放进去，当肉皮慢慢变黄再加大火力，几分钟后就可以起锅了，掌握好火候和时间才能确保的色泽。”
第五步：蒸
调好佐料，再把扣肉放进去浸泡，让扣肉充分吸收香料的味道，20分钟后放进蒸笼。蒸了二十几分钟 那个气冲出来了 闻到了扣肉的味道就行了。
九、芋头扣肉做法和配料？
1、买一条五花肉，加入去腥三剑客（料酒、葱和姜）和五花肉在锅中煮20分钟。
2、将煮好的五花肉，冲洗凉水后，擦干水分，锅中放热油，将五花肉带皮那一面，放入油中慢火煎至金黄色。
3、煎好的五花肉切条状，皮的厚度一厘米左右。倒入生抽老抽少许盐腌制10分钟。
4、洗净锅，倒入油加入香芋，小火煎至微黄。
5、拿一个圆口碗，将切好的条状五花肉，摆盘，皮朝下，铺满碗底，再加入煎好的香芋。
6、蒸锅大火蒸半个小时后。取出，扣入盘中，撒入葱花即可。
十、烧肉和扣肉的区别？
梅菜扣肉和红烧肉都是我们非常喜欢的菜肴之一，而梅菜扣肉汉族传统名菜，属客家菜 。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。红烧肉则是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，那么细心的朋友可能会发现，其实这两道菜的口感是非常相像的，那么这两道菜到底有什么区别呢？
梅菜扣肉和红烧肉的口感那么像，到底有什么区别呢？
一、味道差异；梅菜扣肉偏咸？红烧肉偏甜
梅菜扣肉和红烧肉的口感那么像，到底有什么区别呢？
二、梅菜扣肉有梅干菜；梅干菜让蔡更加香味扑鼻，而且还有解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃的功效
梅菜扣肉和红烧肉的口感那么像，到底有什么区别呢？
三、制作工艺不同，梅菜扣肉是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中，成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻
而红烧肉是以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化
梅菜扣肉和红烧肉的口感那么像，到底有什么区别呢？
四、其实梅菜扣肉和红烧肉最大的区别就是正方形和长方形的区别，梅菜扣肉是长方形，红烧肉是正方形