一、炒肉用什么炒？
1.炒肉加淀粉，这个是比较常用的一个办法，切好的肉加入适量的干淀粉，蛋清抓匀，静置一会，这样炒好的肉就会更嫩。
2.炒肉加食用油，处理好的肉加入调料腌制之后，再加入一层食用油搅匀，静置一会，然后再煸炒就不会发柴，更不会变老。
3.炒肉加小苏打，这个在牛肉中使用的较为广泛，将切好的牛肉放在小苏打水中浸泡，然后再煸炒就会比较嫩。
4.炒肉加啤酒，这种方法适用较为广泛，切好的肉倒入适量的啤酒腌制，然后再炒就会比较嫩，而且还有淡淡的小麦清香。
二、炒牛肉用什么炒？
牛肉用洋葱炒最好吃
牛肉中丰富的蛋白质，氨基矿酸组成比猪肉更接近人体需要，能提机体抗病能力，洋葱是常见的食物，无论中餐西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养极其丰富，洋葱搭配牛肉炒出来的菜肴，做出来的菜肴，必然会更有营养，会更得到家人的喜欢
三、炒肉用什么淀粉？
炒肉可以用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。
一、玉米淀粉
1、玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。
2、将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
3、使用玉米淀粉炒肉，可以增加肉的滑嫩度，使其口感更加鲜嫩。
二、土豆淀粉
1、马铃薯变性淀粉具有很高的膨胀度、吸水能力很强，
2、在加热过程中，肉类蛋白质受热变性，形成网状结构，由于网眼中尚存一部分结合不够紧密的水分，被淀粉颗粒吸收固定，
3、使淀粉颗粒变得柔软而有弹性，起到黏着和保水的双重作用。
三、红薯淀粉
1、红薯淀粉加热后呈糊状，使得不耐热且易溶于水的维生素C得到了很好的保护。
2、其中的矿物质对于维持和调节人体功能起着十分重要的作用。红薯淀粉中的钙和镁，可以为人体补充钙含量。
四、炒肉用什么白糖？
走了的话，一般用绵白糖，不用白砂糖
五、炒肉用什么油？
可以用花生油、大豆油、玉米胚芽油，条件好的可以用橄榄油
六、炒肉用什么粉？
在炒肉的时候能使用到粉芡的地方不少，一般粉芡使用玉米淀粉或红薯淀粉
七、炒腊肉用什么？
炒腊肉可以用：青辣椒、蒜苔、蒜苗、莲花白等均可。
八、炒肉用什么料酒？
千禾牌子的比较好，添加的东西比较少。
九、炒肉用什么香料？
第一，花椒。
对于猪肉而言，花椒是最能出腥增香去异味的。
有人信奉“猪不椒，羊不料”，以为猪肉里面千万不能加入花椒，其实，这都是断章取义地理解。
第二，大香。
在所有的肉类里，恐怕只有猪肉最需要大香了。大香即八角，但是，大香不同于花椒、生姜这些调料，其香味浓郁，如果放多了也不好，一般两斤肉放2-3颗八角就够了。
另外，大香只有通过持续加热才能释放出其浓郁的香味，加热时间越长，其香味越浓厚持久，所以，放的时候切记贪多。
第三，生姜。
生姜是百味之王，无论做什么肉，烹什么菜，感觉刀板上都少不了它的影子，作用自然不必多说。
第四，陈皮。
很多人在家里炖猪肉恐怕都不放陈皮，但是，在饭店里或者卤肉店里，这是炖猪肉是厨师们必放的调料之一。
十、炒肉用什么火炒不老？
肉片想要滑嫩不老，就一定要用急火快炒，慢火会烤干肉里面的水分，炒的时间越长，肉就越老，吃起来口感就越柴。饭店里炒的肉好吃，也和饭店里的火够急有关系。所以很多人就说家里做不出来饭店里的那个味道。火候一直就是菜的灵魂。是做饭很重要的一个技巧。