一、客家梅莱扣肉怎么做好吃?
1. 五花肉洗净。锅中倒入凉水,放入姜片、八角、桂皮、五花肉煮开至五花肉六成熟。
2. 捞出沥干水份晾凉。抹上一层酱油。并在肉皮上用牙签扎小孔。(这一步可有效防止炸的时候爆锅)
3. 锅中倒入适量油,肉皮朝下放入五花肉煎炸,可盖上锅盖,防止爆锅。
4. 炸至肉皮起泡呈粽红色捞出马上放入冷水中浸泡片刻。
5. 梅干菜洗净提前泡软沥干备用,葱、姜、蒜切碎。
6. 锅中倒油,放入1个八角、葱、姜、蒜末炒香。
7. 倒入梅干菜翻炒片刻,加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀。
8. 加入1小碗煮肉的肉汤焖煮3-5分钟左右至汤汁基本收干备用。
9. 五花肉擦干水份切成4毫米左右的片。
10. 取一个碗,肉皮朝下整齐地排放在碗中,碎肉放在中间。
11. 上面铺上炒好的梅干菜,入高压锅上汽后蒸35分钟左右。
12. 蒸好的肉倒扣在盘中。
13. 倒出蒸出的汤汁,淋入少许水淀粉勾薄芡。
14. 浇在梅菜肉上面即可。
二、客家扣肉卷做法?
1.酵母用30°左右的温水稀释,静置3分钟;
2.添加鸡蛋搅匀;
3.添加面粉,用筷子搅成絮状;
4.揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧发;
5.猪肉切成小丁,添加葱末、香油、盐、料酒、生抽、蚝油拌匀,腌制10分钟;
6.面团饧发至二至三倍大小,取出揉匀排气;
7.擀成厚薄均匀的面皮;
8.均匀地摊上一层腌好的肉丁;
三、客家扣肉汁配方?
配料:
五花肉 一块、姜 两块、料酒 适量、葱 两根、白酒 少许、红糖 适量、老抽 适量、甜面酱 两勺、海鲜酱 一勺、五香粉 少许、精盐 少许、蒜 两个、小米椒 两个、食用油 适量、冰块 适量
烹饪步骤:
1. 梅干菜洗净,用温水浸泡一个小时左右后挤干水份,并切碎备用。
2.取一块生姜切片,香葱打结,锅内坐热水,煮沸后放入洗净的五花肉(注意为了保证成型好看,请选用块状五花,五花层数越多越好),水再次沸腾后加入两勺料酒,转中火煮20分钟左右。
3.煮好的五花肉取出沥干放凉后,抹上红糖、老抽和少许白酒,腌一个小时。
4.腌好的五花肉用厨房用纸沾去表面水份。热锅起油,油温升至五成热后放入五花肉炸制。注意肉一入锅就赶紧盖盖,避免油溅伤人。过程中你可能听见锅内传来的爆裂声,不要害怕。注意炸肉的时候在远离身体的那一侧让锅盖留一条缝,便于水汽蒸发。
5.待肉表面水份炸干后立即取出浸入冰水中,浸制半个小时以上,使其表皮起皱。
6.浸泡好的猪肉切成等量大小的肉片,不要切太薄哦,保持一定厚度。
7.两勺甜面酱、一勺海鲜酱和少许老抽、盐、五香粉调成腌料汁。
8. 用手将腌料汁均匀地抹在每片肉中间,并稍加按摩。最后覆保鲜膜,放冰箱冷藏12小时。
9.取平底锅烧热,倒入梅干菜小火慢煸,炒干它的水气。
10.腌好的肉用刀修成漂亮的长方形,修下来的肉切碎。平底锅放少许猪油加热后倒入猪肉碎煸炒。
11.待猪肉的油份煸出后再下姜末、蒜末和米椒碎一同炒香。
12.倒入之前煸干水汽的梅干菜一起炒香后,撒少许盐和白糖调味。
13. 将腌好的肉片皮朝下铺在海碗中,注意用手把肉互相挤紧一些。
14.倒入步骤十二中炒香的梅干菜,并用手部整理压实后放蒸锅内,沸水入锅,蒸两个小时左右即可。蒸好后的扣肉连碗倒扣在盘内,即可食用。
四、扣肉怎么做好吃,扣肉的简单做法?
1、先准备好食材。扣肉最好用半肥瘦的五花肉。一边切一条,然后大火炸起来才好炸。
2、再把肉放在冷水锅里,放点生姜在里面,中火煮二十分钟,用筷子插下肉皮,能插进去就表示差不多可以啦。
3、再开始小火开始炸肉条了,炸的时候总是有油溅出来,自己注意啦。
4、炸好后拿出来等冷了后再切成片。
5、用一个小碗调一点淀粉水。用一盘子来装肉片,在盘子里面放几片生菜叶子。
6、再把切好的扣肉片放在盘子里,还可以在上面放上一根香菜。
7、把酱料放在锅里烧滚,再淋在扣肉上面,一阵香味传来,差不多要流口水啦。
五、湖南扣肉,湖南扣肉的做法大全,扣肉怎么做好吃?
扣肉的做法
材料
带皮五花肉、 冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳(红)、料酒、芝麻酱、酱油(少许)、食用油。
做法
1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。
2、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油,肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。
3、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。
4、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。
5、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。
6、姜、蒜切片备用。
7、锅中做少许底油,7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。
8、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。
9、将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。
10、将蒸好的扣肉扣入盘中即成。
六、大米扣肉怎么做好吃?
配料
大米,扣肉,菜心,酱油,肉汁等
步骤:
1、先是准备好优质的大米,越好的大米煮出来的味道更香,吃起来的口感也更加的软。另外就是准备好几片扣肉,这个扣肉可以提前卤好,这样会省事很多。扣肉都是大片的那种,这样吃起来会更加过瘾。还要准备一些新鲜的菜心,洗干净之后放在盘子中备用。
2、接着是将准备好的大米淘洗干净,淘米的水不用倒掉,可以用来洗菜。
3、大米可以淘洗几遍,洗干净的大米倒在电饭煲里面,重新倒入适量的清水,就按照平时煮饭的习惯来加水,另外还要看个人的口感。有的大米比较吸水,那就多加一点水。如果喜欢吃硬一点的米饭,那就少加水,这个水量是可以调整的。大米和水都加好之后,再将切好的扣肉放在米饭上面。
4、菜心就可以用淘米水来洗了,洗好之后再用清水冲洗干净,放在盘子中沥水备用。
5、盖上电饭煲,选择熟饭的模式。等到程序完全结束之后,米饭也煮好,打开锅盖将里面的扣肉香味扑鼻而来。
6、倒入适量的酱油和肉汁,加多少看个人口味,调味料加好之后直接拌匀,让米饭上包裹酱汁,这样吃起来会更加入味。
7、另起锅加水,水开后将青菜放在锅里烫熟,焯熟后的菜心捞出来备用。
8、煮好的米饭盛出来,盛在碗里的米饭再扣在盘子中,扣肉也放在盘子中,另外将煮好的青菜也放在盘子中,这样一份营养又美味的饭就搞定了
七、腐乳扣肉怎么做好吃?
主料
五花肉
500g
豆腐乳
3块
辅料
葱
5g
八角
2个
花椒
10粒
酱油
1勺
生菜
1棵
姜
适量
步骤
1.将五花肉冷水下锅,放入葱姜、八角盒花椒,煮至用筷子能插透,捞出沥水
2.将五花肉皮上刷上一层酱油,这样颜色会好看点
3.锅中倒入稍微多点的油,油热后下入五花肉炸,炸到肉皮稍微硬时捞出。
4.迅速放入冷水中,过一会会看到有少许虎皮,凉后捞出
5.将五花肉块切成薄一点的肉片
6.将肉片皮朝下摆入大碗里
7.将腐乳加少许水和腐乳汁压碎
8.将调好的腐乳料汁倒入大碗里
9.入蒸锅蒸,大火开后,在蒸2小时,即可
10.蒸好的肉倒扣在铺了生菜的盘里,即可使用
八、扣肉煲怎么做好吃?
用料: 梅菜扣肉罐头 一盒 大米 350g 温水 没过米 梅菜扣肉煲仔饭的做法: 地地道道的盘锦大米三杯(350g左右),淘洗干净,放入电饭锅中将梅菜扣肉平铺到淘好的米上面,加温水,没过食材即可按电饭锅上的煲仔饭键,如果没有就正常煮饭,然后多闷一会儿就好。保温后用勺子搅拌一下再闷一会儿,大概十分钟之后再盛饭。如果陪着生菜叶包着吃就更棒了!小贴士梅菜扣肉罐头已经有咸味了,所以不用加盐了哦!如果用砂锅做的话会更好哦!
九、炸扣肉的做法,炸扣肉怎么做好吃,炸扣肉的家常?
食材
主料
剩扣肉
100g
辅料
油豆腐
50g
青红椒
15g
青蒜
10g
蒜瓣
8g
盐
适量
步骤
1.青红椒切滚刀。
2.青蒜斜切成段。
3.蒜头用刀轻轻拍开。
4.油豆腐对半切开。
5.将切开的油豆腐和剩扣肉一起蒸热。
6.油锅烧到八成热时,放入青红椒和蒜头炒熟,加盐炒匀。
7.倒入蒸好的扣肉翻炒均匀。
8.加入少量清水略煮,放青蒜炒匀即可。
小贴士
1、肉和油豆腐可以直接煮,不用蒸。
2、还可以和红萝卜一起煮着吃。
十、冬笋冬菇扣肉怎么做好吃?
用料:五花猪肉800克、料酒 适量、腌肉皮的盐 适量、炸扣肉的油 适量、酸菜 适量、葱姜蒜 适量、柱候酱 一勺、南乳 一块、生抽酱油 适量、盐糖 适量、香菇 3朵
做法步骤:
步骤 1、清洗干净的五花肉冷水下锅,下适量米酒或料酒把它煮熟
步骤 2、煮熟的五花肉把它表皮抹一点盐,让它表皮入味,再用竹签往猪皮上扎孔,让油脂更好渗出
步骤 3、用竹签插入猪肉的皮,这样炸的时候,不接触锅底不容易糊
步骤 4、中火三成油温下锅炸制,炸的时候要盖锅盖避免飞油,炸到锅里没有水就可以开盖了
步骤 5、炸20分钟后反面用最小火炸20至30分钟
步骤 6、炸好的五花肉用清水浸泡30分钟
步骤 7、洗净切好的酸菜挤干水分下锅,把水分炒干的酸菜味道更酸爽脆,炒干后出锅备用
步骤 8、葱白、姜、蒜剁碎,泡发的香菇切粒,下油锅爆香,再下一勺柱候酱、一块南乳爆香,下适量米酒和酱油继续爆香,让酒的香味全部出来
步骤 9、下入适量的水,下盐糖调味,再把切好的扣肉下锅翻拌均匀,加盖大火煮开,把均匀入味的扣肉取出,整齐叠入扣碗再放上炒干的酸菜,最后淋上煮扣肉的汤汁,入蒸锅大火30分钟,再小火蒸两个小时,喜欢吃软一点的可以蒸久一点。
步骤 10、蒸好的扣肉把它扣到另一个碗里,把汤汁打薄芡淋上扣肉,酸菜扣肉就做好啦