一、炸扣肉的做法，炸扣肉怎么做好吃，炸扣肉的家常？
食材
主料
剩扣肉
100g
辅料
油豆腐
50g
青红椒
15g
青蒜
10g
蒜瓣
8g
盐
适量
步骤
1.青红椒切滚刀。
2.青蒜斜切成段。
3.蒜头用刀轻轻拍开。
4.油豆腐对半切开。
5.将切开的油豆腐和剩扣肉一起蒸热。
6.油锅烧到八成热时，放入青红椒和蒜头炒熟，加盐炒匀。
7.倒入蒸好的扣肉翻炒均匀。
8.加入少量清水略煮，放青蒜炒匀即可。
小贴士
1、肉和油豆腐可以直接煮，不用蒸。
2、还可以和红萝卜一起煮着吃。
二、炸扣肉油温？
扣肉在炸制过程中，首先要7成热的油温下锅炸，在炸制过程中要用锅盖盖住免得炸伤，炸制一分钟左右看下带皮面，皮是否起皱，如果起皱在换一面继续炸一分钟左右，使其成金黄色即可，炸制过程中须要3分钟左右时间。
最适合的油温在180-200℃，炸12分钟左右。油炸时间根据猪肉皮表面起泡为止。在炸猪肉之前需要在肉皮上涂抹酱油和食盐，这样炸出的扣肉，色泽金黄，整体美观。
三、炸羊扣肉做法？
羊肉加入盐，五香粉，洋葱丝腌制，放置冰箱冷藏入味，半小时或隔夜都行，挑出洋葱丝 肉中加干淀粉：香炸粉按1：1，混合抓匀
炸制：起锅热油，炸制羊肉，至8分熟，沥油捞出，未完待续 炒制：炒锅少量油，洒入一把孜然粒煎下，滑入羊肉翻炒，最后加芝麻，关火出锅前，洒入烧烤料
装盘，放几片香菜叶点缀下
四、湖南扣肉怎么炸？
湖南扣肉先把买好的带皮五花肉洗干净，把锅烧热后把带皮的五花肉肉皮一面放在锅上烙一下，把毛烙干净。
然后冷水下锅加料酒姜片把肉煮至六七分熟捞出放凉，把油烧至六成热把五花肉放入炸就行了。
五、炸扣肉的技巧？
1、带皮五花肉一大块，烧开水，煮至用筷子能插入时取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，趁热在肉皮表面抹少许老抽。
2、油烧到七八成热时把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖遮挡，以免油溅出烫伤，转小火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮取出沥干水份，把炸好的肉切成片，每片大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
4、取一小碗，加腐乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调匀，锅里放油烧热，爆蒜蓉，将碗里的汁倒入烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放进高压锅蒸半个小时到肉变软即可取出。
5、取一碟子扣在碗上，倒转将碗里的汁倒出，加入鸡精，麻油，用水淀粉勾薄芡，淋在扣肉上即可。
六、炸脆皮扣肉怎么做才好吃，炸脆皮扣肉的做法？
将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
七、炸酥皮扣肉的做法？
猪肉放入高压锅，猪皮朝下，加料酒，出汽后压3分钟，煮好的肉晾凉。 猪肉皮可以用牙签插入即可，煮好的猪肉皮插满小孔。 肉皮上均匀的插几个牙签，以免炸扣肉胚的时候糊底变黑。 油五成热时，下猪肉炸，肉皮朝下。 炸肉的时候一定要盖好锅盖，以免溅油。 炸好的肉，捞出后直接放入凉水中，这是扣肉起皱的关键。
八、炸扣肉的正宗做法？
炸扣肉
用料
五花肉 1斤
盐 3克
醋 5克
姜 10克
葱 2根
酒 10g
油 没过肉
炸扣肉的做法步骤
步骤 1
这次的五花肉只有巴掌大，用的奶锅。肉皮朝下冷水下锅，大火烧开去除浮沫。
步骤 2
加葱、姜、酒，盖上锅盖转最小火把肉浸熟（15-20分钟）。
步骤 3
煮熟后的猪皮可以很轻易的用镊子把残留的猪毛拔出来，所以不需要提前用铁锅烙猪皮。用扎肉针均匀的在皮上尽量多地扎孔，然后在皮上多抹点白醋，再抹一些盐，等待30分钟以上。
步骤 4
锅底放一片竹垫或两根筷子防粘，倒入能没过肉的油。油温烧到3成热（约60-90℃），五花肉皮朝下放入，保持低温浸炸20分钟，捞出。油温升至8成（约200℃），这时请做好一切防护，一手拿锅盖挡在身前，另一手把肉放入锅中，等待爆炸平静，炸到肉皮金黄，轻敲有酥脆感，出锅沥油。 高温复炸时建议只炸皮，整块肉浸油里的话肉会变柴，影响口感。
步骤 5
大功告成
九、炸扣肉，怎么做？
食材用料
炸扣肉600克，咸梅菜150克，生菜适量，淡生抽适量，老抽适量，白糖适量，生姜适量，淀粉适量，八角适量
做法
1/13准备好一块炸好的五花肉。
2/13取咸梅菜适量
3/13将扣肉切成方块，不过，底部让它有点连接。
4/13切好的扣肉皮朝下放于盘子上。
5/13梅菜用清水浸泡一会儿，让它咸味去掉一部分，然后切碎。
6/13将锅烧热，不用加油，把切好的梅菜入锅炒香。
7/13梅菜炒出香味后，加适量的水，一点点淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等，大火烧开。
8/13弄好后的梅菜倒入扣肉的盘子里。
9/13将扣肉置于蒸笼，中火蒸一个小时。
10/13蒸好的扣肉先将汁液倒出，将盘子反扣装盘。
11/13将盘子去掉
12/13将蒸肉的汁入锅用水淀粉勾芡。
13/13将勾芡的汤汁淋在扣肉上面，再围点生菜，这道菜就做好了。
十、炸扣肉要多久时间？
三十分钟。扣肉的主要原材料是猪肉，猪肉要是提前煮熟的，然后再进行煎炸，扣肉不是用生肉直接煎炸的，所以要事先煮至八分熟。将八分熟的猪肉，放入热锅中煎炸，不要大火煎炸，中火或小火即可。炸肉时要注意翻动肉，以免炸糊，将扣肉炸至金黄色为止，放入盘中备用即可。炸肉不可以用大火，火旺会容易把肉的炸焦，色泽也会很好。所以在炸扣肉的过程中要掌握好时间。