一、博白甜酸扣肉的汁怎么做？
原料500g五花肉 150g酸菜油 盐 姜 蒜 柠檬 老抽 鸡粉 耗油 白糖 料酒 蒜白
步骤
1
准备五花肉
2
准备酸菜、荞头、蒜白、姜、蒜、柠檬，
3
把酸菜、荞头、蒜白、姜、蒜、柠檬洗干净，全部切碎备用。
4
把刚才3切碎的材料都放在碗里放适量的盐、油、老抽、鸡粉、蚝油、白糖、料酒拌匀备用。
5
坐锅起火放适量的水，把洗干净的五花肉放进锅内煮熟，要摸到猪皮滑滑的就可以捞起来了。
6
把煮好的猪肉控干水分，涂上适量的盐，用牙签在猪皮上扎，密密麻麻的扎上小孔，
7
坐锅起火放适量的油，待油热把处理好的肉放进锅内炸成金黄色，
8
炸好的五花肉备用。
9
把炸好的肉放在水里浸泡30分钟，
10
浸泡软之后切大片，
11
把切好的肉码在碗内，肉皮靠碗底。
12
再把准备好的材料一起码入碗内，坐锅起火，放适量的水，放上蒸架，碗附上保鲜膜，并用牙签在保鲜膜上扎空漏气，盖上盖子蒸1个小时即可。
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最后把蒸好的肉倒扣在碗上就可以享用了。
二、清炒藕片甜酸扣肉做法？
用料：五花肉适量
步骤：1.五花肉放在锅中加入清水，煮二十分钟捞出，再肉皮上涂抹上蜂蜜。
2.烧热锅加入食用油，肉皮朝下放入油锅中，炸至金黄色后捞出，稍微冷却后切片。
3.整齐的放入碗中，留两片放入侧边，梅干菜浸泡后流水洗净。
4.另起锅加入姜片，葱段，桂皮，八角，煸炒出香味。
5.加入沥干的梅干菜，盐，白糖，生抽，老抽，煸炒入味后加少量水，小火煮十五分钟入味。6.调出大料，装在肉上，入笼蒸一个小时。
三、甜酸扣肉汁怎么调？
主料：五花肉500克，雪菜150克。
辅料：老抽10克，食用油300毫升，香葱15克，生姜10克，黄酒50毫升，香菜5克，八角2粒，腐乳(红)2块，白糖10克，十三香3克。
步骤：
1、将五花肉清洗干净，五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅，煮至猪肉断生。
2、捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
3、锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下。
4、待凉后，切成薄块。
5、肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片。
6、腐乳取出碗里用勺子压碎。
7、加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。
8、雪菜清洗干净。
9、把酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可。
10、30分钟后出锅用碗扣住盘子翻转过来扣肉做好了
四、怎样做甜酸扣肉？
材料
主料：五花肉；
辅料：酸菜，白糖，葱，酸梅，柠檬，红枣
甜酸扣肉
1
先将肉成块煮一会
2
然后放到油里炸到皮金黄色，再放入水里过凉水
3
过完凉水再放入锅里煮一会儿，拿出来就可以切片了
4
切好加入配料煮熟就可以上桌了，想吃的朋友给点賛美，下次再发好吃的
五、玉林甜酸扣肉配方？
1.买回来五花肉冷水下锅，放入姜葱，米酒，开大火煮开，慢火煮30分钟即可煮熟
2.把五花肉捞出来，肉皮朝上放在砧板上，用竹签或钢针在皮上插孔，要均匀密些，在皮上抹上白醋，洗去油脂，再擦上生盐，让其渗入去，使其炸时起爆米花。
3.朝肉皮均匀地插上五根竹签，留出一小截，这样炸时不会粘锅，也可先放入铁垫片，再放入五花肉。
4.把油放入锅里，烧到七成油温，微冒烟，把五花肉从锅边放入，盖上盖，响声消失，取下盖子，可浇出部分油，其中间分2一3次加入清水，继续炸，并用筷子翻动一下再炸，小火慢炸20分，皮起麻花状
5.敲一下肉皮听到清脆声响，捞出炸好五花肉，放入刚才肉汤里，煮开，用慢火煮，待用。
6.准备蒜头，红葱头，姜剁碎，越细越好，咸酸梅3只（去核），酸荞头4只，广西土檬柠半只（去核，其核很苦），分别剁碎，放在一只碗里侍用。
7.扣肉调味汁配制：
在碗里加入甘草粉1匙，白糖40克，腐乳3一4件，生抽1匙，柱候酱1匙，海鲜酱1匙，冰花酸梅酱2匙，蚝油1匙（无须放盐），适量胡椒粉，老抽1匙用来调色，压碎，搅拌均匀，待用。
8.起锅放入些油，加入葱头蒜头姜蓉煸炒一下，再加入调味汁，适量米酒一起翻炒，做得好不好这步是关键哦！加入少许清水，翻炒，拌匀，铲出待用。
9.这时扣肉已浸泡好，把五花肉从汤锅里捞出来，放在砧板上，取下竹签。肉皮朝下，切成大概手指宽的小块件，放在盆里，先倒一半调味汁搅拌均匀，偿一下味道，不够再添加调味汁。
10.接下来，肉皮朝下，逐伴摆在碗里，倒入剩余调味汁，抹平压实。待水烧开把和肉放入锅蒸40一50分钟即可。
11.取出蒸好扣肉，倒出碗里汁，用另一只空碗，反转盖在上面，－下子翻转碗，扣肉就转到另一只碗，取下上面空碗，这样肉皮朝上的酸甜扣肉做好啦！
六、甜酸菜扣肉怎么做？
把五花肉改刀薄片，摆入碗中放上甜酸菜，放葱段、姜片、大料等家里现有调料，放些老抽调色，上锅蒸即可。
七、广西博白扣肉怎么做？
【博白扣肉】
1、把肉切成大方块放至锅里加半锅水煮熟，肉必须留猪皮。然后拿筷子在熟肉皮上不断的搓，在搓有无数的猪肉皮孔上擦上盐巴... 博白扣肉 1.把肉切成大方块放至锅里加半锅水煮熟，肉必须留猪皮。然后拿筷子在熟肉皮上不断的搓，在搓有无数的猪肉皮孔上擦上盐巴。丝火烧开油锅慢慢炸即可成扣肉，千万丝火否则会烧蕉。配料就根据自己喜欢吃的口味配蒌。 梅菜扣肉 1.梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用 2.五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火 3.炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽 4.锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤 5.直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色 6.靠出的肥油撇出 7.泡好的梅菜放入锅中 8.倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟 9.煎好的肉稍凉后切成片 10.肉皮向下，均匀排在饭碗中 11.上面铺上梅菜 12.放入高压锅中蒸制 13.20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出 14.接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出 15.找一菜碟，倒扣即可
八、广西甜酸扣肉汁配方？
酸甜扣肉，肉香皮酥，酸甜口味独特，开胃不腻，令人食欲大增。食材：五花肉、酸菜、姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮、黄豆酱、甜面酱、油、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒。把炸好的五花肉放进水里浸泡一下，把五花肉捞出来，切成厚薄均匀的片放盆里，加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒搅拌均匀，腌制20分钟。二、把酸菜炒一下，准备一个蒸碗，把腌制好的肉片皮朝下摆好，再把炒好的酸菜放在肉片上面，把腌制肉的香料和料汁浇在酸菜上面，就可以蒸了。
三、蒸锅里加入足够的水，把蒸碗放进去，上面用盘子盖一下，防止水蒸气滴在蒸碗里，蒸锅上汽先用大火蒸20分钟，再转小火蒸50分钟左右就可以了。
九、甜酸扣肉汁的做法？
1.
把干扣肉用水泡开,切片。
2.
用一个小勺,按1勺酒、2勺酱油、3勺醋、4勺糖、5勺清水的比例调好汁。
3.热油锅，把干扣肉片放下爆一下，把调好的汁放下锅，小火，一起焖上15分钟，大火收汁。如要扣肉软一点的，焖的时候可以加长时间。
十、广东甜酸扣肉调料配方？
广东酸甜扣肉，美味可口，主材：五花肉，配菜，大头菜干，酸菜，芋头都可以。调料：沙姜，食盐、鸡粉、白糖、低度白酒、老抽、生抽，蚝油，酸梅酱，生粉做法：把沙姜拍碎，5个左右，半勺盐，一勺鸡粉，一勺白糖，两勺低度白酒，一勺老抽，两勺生抽，三勺生粉一起搅拌，酸梅酱半瓶，拌均匀就可以了。